TOMATEN

REZEPTE

 

Spaghetti Bolognese
Rezept für 4 Personen
500 g Spaghetti, 400 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 100 g Karotten, 100 g Stangensellerie, 100 g Lauch, 400 g Tomaten (ersatzweise Dose), Olivenöl, mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3 EL Tomatenmark, Parmesan zum Bestreuen
Spaghetti al dente kochen. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen), würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, fein hacken bzw. in sehr kleine Würfel schneiden. Stangensellerie und Lauch sehr klein schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Gemüse mitrösten. Faschiertes zugeben, scharf anbraten, bis es krümelig zerfällt. Gut mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, mit Tomatenwürfel aufgießen, gut einkochen lassen, mit Zucker und Tomatenmark verfeinern. Spaghetti mit der Bolognese-Sauce anrichten, mit Parmesan bestreut servieren.

Bruschetta mit Tomaten und Stangensellerie
4 große Scheiben italienisches Weißbrot, 3 Tomaten, 1 Stange vom Stangensellerie, ½ Bund Petersilie, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Tomaten würfeln, Stangensellerie in feine Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken. Tomaten, Stangensellerie, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Brote bei 200°C kurz knusprig backen, mit Knoblauch abreiben, mit Tomaten-Sellerie belegen.

Bratkartoffeln mit würziger Tomaten-Bohnen-Pfanne
Rezept für 2 Personen
50 dag Kartoffeln, 3-4 mittelgroße Tomaten, 25 dag grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, 1 Prise Zucker, Peperoncino nach Geschmack, mediterrane Kräuter (frisch oder Tiefkühlkräuter), Olivenöl - 10 dag Feta (Schafkäse in Salzlake) optional, frisch gemahlener Pfeffer
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, vierteln und in Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen, salzen. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen), würfelig schneiden. Bohnen putzen, bissfest garen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Feta in große Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel hell anrösten, mit Tomaten ablöschen, mit Knoblauch, Salz und Zucker würzen, etwas einkochen lassen. Bohnen zugeben, durchmischen, mit Peperoncino (nach Geschmack-Schärfe!) und Kräutern würzen. Optional mit Feta und Pfeffer anrichten, mit Bratkartoffeln servieren.

Spaghetti mit Tomaten und Melanzani
Rezept für 4 Personen
400 g Spaghetti, ½ kg Tomaten, 1 Melanzani, 2 Knoblauchzehen, 1 roter Pfefferoni, 7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 10 dag Ricotta oder Parmesan, 1 Handvoll Basilikumblätter
Spaghetti al dente kochen. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser überbrühen), würfelig schneiden. Melanzani längs vierteln, blättrig schneiden. Knoblauch und Pfefferoni fein hacken. Die Hälfte vom Olivenöl erhitzen, Pfefferoni kurz anbraten, mit Tomaten aufgießen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, einkochen lassen. In einer hohen Pfanne die andere Hälfte vom Olivenöl erhitzen, Melanzani bei mittleren Hitze darin anbraten, bis sie weich sind und Farbe angenommen haben. Melanzani zu den Tomaten geben, nachwürzen. Spaghetti unterheben, auf Teller verteilen und mit Käse (Ricotta oder Parmesan) und Basilikumblätter bestreut servieren.

Scharfe Hackfleisch-Fisolen-Pfanne
Rezept für 2 Personen
300 g faschiertes Rindfleisch (Hackfleisch), 40 dag grüne Bohnen, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Pfefferoni, 2 EL Olivenöl, 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Majoran, (bei Bedarf Chilipulver zum Nachschärfen)
Tomaten würfelig schneiden (wenn gewünscht vorher häuten). Zwiebel, Knoblauch und Pfefferoni fein hacken. Enden der Bohnen abschneiden, in Salzwasser weichkochen, abseihen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Hackfleisch zugeben und scharf anbraten. Knoblauch und Pfefferoni zugeben, kurz mitrösten, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, Tomaten zugeben, einkochen lassen, scharf würzen. Bohnen untermischen und anwärmen lassen. Dazu passt Blattsalat und knuspriges Weißbrot.

Tomaten-Salsa
Rezept für 2 Portionen z.B. als Snack (in ein Glas füllen und mitnehmen)
½ kg Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 roter Pfefferoni, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 1 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Basilikumblätter (ersatzweise 2 EL Tiefkühl-Basilikum), knuspriges Weißbrot (z.B. Olivenbrot)
Tomaten grob, Zwiebel fein würfelig schneiden. Knoblauch und Pfefferoni fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Pfefferoni und Knoblauch zugeben, kurz mitrösten, ⅔ der Tomaten zugeben, 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, würzen, Tomatenmark und restliche Tomaten untermischen, abkühlen lassen und mit frischem Weißbrot servieren.

Geschmorter Fenchel-Tomaten-Topf
Rezept für 2 Personen
2 Fenchel, ½ kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1/16 l Weißwein, Olivenöl, mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Fenchelgrün fein hacken, Fenchelknolle achteln. Zwiebel und Tomaten würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Fenchel darin gut anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mitbraten, mit Tomaten und Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, zugedeckt 20 Minuten schmoren. Gemüse vor dem Servieren mit Fenchelgrün bestreuen.

Lauchgemüse mit Faschiertem und Tomaten
Rezept für 2 Personen
2 Stangen Lauch, 500 g Rinder-Faschiertes, 5 Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
Zwiebel fein würfeln, Lauch in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Tomaten grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Knoblauch und Faschiertes mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch zugeben, 5 Minuten mitbraten, Tomaten zugeben, kurz aufkochen lassen, auf kleiner Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Chili, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Zucchini-Gratin mit Feta
Rezept für 2 Personen
2 Zucchini, ½ kg Tomaten, 200 g Feta (Schafkäse in Salzlake), 2 Knoblauchzehen, 10-15 schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian), Olivenöl
Knoblauch und Kräuter fein hacken, Oliven entkernen. Feta in Stücke schneiden. Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden, abwechselnd in eine Auflaufform schichten, mit Oliven, Feta, Knoblauch und Kräuter bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mit Olivenöl beträufeln, bei 180-200°C 20 Minuten gratinieren. Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Melanzani-Tomaten-Eintopf (asiatisch gewürzt)
Rezept für 2 Personen
1 mittelgroße Melanzani (230-250 g), 500 g Tomaten, 1 große Zwiebel, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 200 g Kichererbsen gekocht, 250 g rote Bohnen (Dose), Salz, 1 Prise Zucker, Musaktnuss, Zimt, Kurkuma, Chili, Pfeffer, Nelke, Piment, Olivenöl
Melanzani würfelig, Zwiebel in Ringe schneiden, Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen, häuten), würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Melanzani darin rundum braun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel in Olivenöl hell rösten, mit Tomaten aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Melanzani, gekochte Kichererbsen und Bohnen zugeben, gut anwärmen und zu Basmati-Reis oder knusprigem Weißbrot servieren.

Ratatouille-gratiniert aus dem Ofen
Rezept für 4 Personen
1 Melanzani, 1 Zucchini, 3 Paprika (bunt), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, ½ kg Tomaten, 3 EL Öl, 4 EL mediterrane Kräuter (frisch oder tiefgekühlt), Salz, Pfeffer, 40 g frisch geriebener Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, knuspriges Weißbrot
Semmelbrösel und Parmesan mischen. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen), würfelig schneiden. Zucchini und Melanzani in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Paprika vierteln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 1 EL Öl hell anrösten, Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen, aufkochen lassen, beiseitestellen. Zucchini- und Melanzani-Scheiben trocken tupfen, mit den Paprika-Vierteln und dem restlichen Öl in einer Schüssel mischen. Eine Grillpfanne erhitzen und das Gemüse darin von jeder Seite 1 Minute braten. In eine Auflaufform abwechselnd Gemüse und Tomatensauce einschichten, bei 200°C insgesamt 25 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten mit Käse-Brösel bestreuen, vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen, lauwarm mit knusprigem Weißbrot genießen.

Huhn mit Fenchel-Tomaten-Gemüse
Rezept für 4 Personen
1 Huhn (ca. 1,5 kg), 2 Fenchel, ½ kg Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 3 Zweige Rosmarin, 1 Bio-Zitrone (Schale), 1 EL Tomatenmark, 1 EL Kapern, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Rohr auf 200°C vorheizen. Fenchel putzen, längs in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Huhn achteln. Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Zitrone abreiben. 4 EL Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Zitronenschale mischen, das Fleisch damit einreiben, salzen, pfeffern und in der Pfanne in Öl rundum anbraten, herausnehmen. Fenchel in der Pfanne anbraten, Tomaten und Tomatenmark zugeben, mit Wein löschen, kurz aufkochen, Kapern zugeben. Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, Huhn einlegen und im Rohr 50 Minuten offen schmoren lassen. Mit Weißbrot servieren.

Überbackener Fenchel mit Tomatenkruste
Rezept für 2 Personen (Vorspeise oder Abendessen)
1 Fenchel, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Semmelbrösel, 2 EL gemischte Kräuter (frisch oder tiefgekühlt), 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln. Zwiebel in Öl hell anrösten, aus der Pfanne nehmen, mit den Tomatenwürfel, Semmelbrösel, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Fenchel putzen, der Länge nach in dicke Scheiben schneiden (soll nicht auseinanderfallen), in Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. In eine Auflaufform legen, mit der Tomaten-Brösel-Mischung bedecken, im vorgeheizten Rohr bei 180°C 15 Minuten goldbraun überbacken.

Spanischer Gemüsereis aus dem Ofen
Rezept für 2 Personen
1 Kohlrabi, 2 Karotten, 1 roter Paprika, 1-2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 10 Kirschtomaten, 2 Jungzwiebeln, ½ Zitrone (Saft), 125 g Paella-Reis (Langkorn-Reis), 400 ml Gemüsebrühe (Würfel), Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver scharf, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Olivenöl, 100 g Joghurt
Tomaten waschen, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kohlrabi und Karotten schälen, mit Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hell anrösten, Kohlrabi, Karotten und Paprika zugeben, kurz mitrösten. Reis zugeben, mit der Hälfte des Paprikapulvers (scharf und edelsüß) stäuben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Backofen auf 180°C erhitzen (Umluft hier nicht empfehlenswert). Reis auf ein Backblech (Backpapier) geben, 10 Min. im Rohr garen. Tomaten zugeben und weitere
10 Minuten ins Rohr schieben. Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der anderen Hälfte des Paprikapulvers verrühren. Gemüsereis vor dem Servieren mit Jungzwiebel-Ringe bestreuen, mit Joghurt
servieren.

Geschmorte Melanzani
Rezept für 2 Personen
2 Melanzani, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Balsamico-Essig, 10 schwarze Oliven, 2 TL kleine Kapern, Salz, Pfeffer, Oregano, Peperoncino, knuspriges Weißbrot
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten und Melanzani würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen, Melanzani darin braten, mit Oregano würzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Balsamico ablöschen. Oliven, Kapern und Tomatenwürfel zugeben, würzen, 20 Minuten schmoren lassen, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Mediterrane Gemüsepfanne
Rezept für 2 Personen als Beilage
1 Melanzani, 1 Paprika, 3-5 Tomaten, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, ⅛ Liter Rotwein, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter (Basilikum, Oregano ...)
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Paprika und Tomaten würfelig, Melanzani in Scheiben schneiden. Melanzani salzen, etwas ziehen lassen, abtupfen und in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten braun anbraten (etwas andrücken, damit sie Saft lassen), herausnehmen. Zwiebel in Olivenöl rösten, Zucker zugeben, leicht bräunen, Tomaten- und Paprikawürfel zugeben, mit Rotwein und Tomatenmark löschen, 15 Minuten köcheln lassen, Melanzani zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit frischen Kräutern servieren.

Tomatensauce mediterran
Grundsauce zum Weiterverarbeiten
400 g geschälte Tomaten (es eignen sich auch Dosentomaten, große Pelati), 2 Zwiebeln, 1 Stangensellerie, 1 EL brauner Zucker, 2 Lorbeerblätter, einige Basilikumstiele, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zwiebel und Stangensellerie klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Zucker einrühren, karamellisieren lassen. Tomaten, Lorbeerblatt und Salz zugeben, langsam aufkochen lassen. Basilikumstiele und einen kräftigen Schuss Olivenöl zugeben, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, durchpassieren (Flotte Lotte oder Passiersieb), mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis-Chili
Rezept für 4 Portionen
150 g Kürbis geschält, 250 g Faschiertes (Rind), ½ kg Tomaten, 1 Paprika, 1-2 Pfefferoni, 1-2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 350 g rote Bohnen (aus der Dose), 150 g Mais (aus der Dose), 1 EL Tomatenmark, Öl, Salz, Pfeffer
Kürbis, Tomaten und Paprika würfelig, Pfefferoni fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anrösten, Faschiertes mitrösten, Kürbis zugeben, gut durchrühren, mit Tomaten löschen, restliche Zutaten beigeben. Kürbis-Chili gut 30 Minuten bei niedriger Temperatur garen, pikant würzen, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Polenta mit Tomaten-Melanzani-Gemüse
Rezept für 4 Personen
200 g Polenta, ½ l Wasser, 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl, 1 Melanzani, 2-3 große Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Dose passierte Tomaten, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Basilikumblätter
Wasser mit Salz und Olivenöl aufkochen, Polenta einrühren und einkochen, bis die Masse dick ist, in eine feuerfeste Auflaufform füllen, glattstreichen. Knoblauch und Basilikum fein hacken. Tomaten würfeln, Olivenöl erhitzen, Tomatenwürfel zugeben und etwas einkochen lassen, passierte Tomaten zugießen, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Knoblauch würzen, auf dem Polenta verteilen. Melanzani in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten (etwas niederdrücken, dass sie Saft lassen), salzen und auf die Tomaten legen, mit Parmesan bestreuen und 10 Minuten bei 180°C im Rohr überbacken.

Tomaten-Ingwer-Salsa
Als Beilage z.B. zu Gegrilltem oder Gebackenem, zu knusprigem Weißbrot und Oliven
4 Tomaten, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 Chili-Schote, 1 Bio-Zitrone (Schale), Salz
Tomaten in feine Spalten schneiden, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zitrone abreiben, Ingwer und Chili-Schote in feine Würfel schneiden, mit den Tomatenspalten mischen, eine weitere Stunde ziehen lassen.

Lauwarme Gazpacho-Pasta
Achtung 6 Portionen!
500 g Tortiglioni (ersatzweise Penne), 1 Gurke, 2 Stangen Stangensellerie, 1 roter Paprika, 1 gelber Paprika, 4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Pfefferoni, 250 ml Tomatensaft, 4 EL milder Weißwein-Essig, Prise Zucker, 4 EL Olivenöl, 4 Stiele Basilikum, 6 Stiele Petersilie, 150 g Manchego (spanischer Hartkäse – ersatzweise Parmesan), Salz
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Gurke schälen, Stangensellerie putzen. Gurke, Stangensellerie, Paprika und Tomaten in grobe Stücke schneiden, zusammen mit Knoblauch, Pfefferoni und Tomatensaft in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Essig, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken, Olivenöl untermischen. Die Sauce in eine große Schüssel geben. Basilikum- und Petersilienblätter fein hacken, mit den noch heißen Nudeln unter die Sauce mischen, mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Pasta mit Fenchel und Tomaten
Rezept für 4 Personen
400 g Bandnudeln, 2 Fenchel, 2 große Fleischtomaten, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Olivenöl, Parmesan zum Bestreuen
Pasta al dente kochen. Fenchel vom Grün befreien, etwas Fenchelgrün fein hacken, die Knolle vierteln, Strunk keilförmig entfernen, Knolle in dünne Scheiben schneiden. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen), würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken. Fenchel in Olivenöl ca. 5 Minuten braten, Tomaten und Knoblauch zugeben, schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen, mit Fenchelgrün bestreuen und mit geriebenem Parmesan servieren.

Mediterraner Krautsalat
Rezept für 4 Personen
400 g Frühkraut, 1 roter Paprika, 4 Tomaten, 2 Zucchini, 100 g Capellini (dünne Spaghetti), 100 g Schafskäse (Feta), 3 EL Olivenöl, 4 EL Weißwein-Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, knuspriges Weißbrot
Capellini in Salzwasser bissfest kochen. Frühkraut vierteln, Strunk entfernen, sehr fein schneiden oder hobeln. In Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika und Tomaten klein würfelig schneiden, Zucchini fein reiben. Feta zerbröckeln, mit Olivenöl und Weißwein-Essig verrühren, Gemüse und Nudeln untermengen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, gut 15 Minuten ziehen lassen, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Nudelsalat griechisch
Rezept für 4 Personen
300 g Penne, 3-4 Tomaten, 1 Paprika, 1 Gurke, 50 g schwarze Oliven, 2 Knoblauchzehen, 200 g Schafskäse, 6 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, frische Petersilie und Basilikum
Penne al dente kochen. Tomaten, Paprika und Gurke klein würfeln, Oliven entsteinen, Schafskäse zerbröckeln. Knoblauch pressen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermengen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zigeuner-Schnitzel
Rezept für 4 Portionen
4 Kalbsschnitzel (ersatzweise Schweins- oder Hühnerschnitzel), 1 Zwiebel, 2 Paprika (wenn möglich bunt), 3 Tomaten, 1 Pfefferoni rot, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ⅛ l Weißwein, 1 TL Tomatenmark, 1 TL edelsüßer Paprika, Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Butterschmalz
Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Zwiebel in Scheiben, Paprika und Pfefferoni in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel auf beiden Seiten scharf anbraten, 3 Minuten dünsten, warmstellen. Im Bratenrückstand Zwiebel anbraten, Paprikapulver zugeben, mit Tomatenmark und Weißwein ablöschen. Paprika, Pfefferoni, Knoblauch und Tomaten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten dünsten. Schnitzel zum Gemüse geben und 5 Minuten mitköcheln, mit Bratkartoffeln servieren.

Canneloni mit Spinat
Rezept für 4 Personen
250 g Canneloni (ohne Vorkochen), Fülle: 400-500 g Spinat, 200-250 g Ricotta, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat
Tomatensauce: 400 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie
Bechamel: 1 EL Butter, 1 EL Mehl, ¼ l Milch, Salz, 80 g Parmesan

Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken, grob hacken, mit zerdrücktem Ricotta, Ei und Gewürzen mischen. Canneloni damit füllen, nebeneinander in eine ausgefettete feuerfeste Form setzen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen, Tomaten zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Für die Bechamel die Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, Milch angießen, gut rühren, dick einkochen, Salz, Muskat und die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomaten auf den Canneloni verteilen, Bechamel darüber gießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 30-40 Minuten überbacken.

Fischfilet mit Tomaten und Chili-Brösel auf Spaghetti
Rezept für 2 Personen
150 g Fischfilet ohne Haut, 150 g Spaghetti, 5 mittelgroße Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Peperoncino, 4 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel,
l Rotwein, Salz, Pfeffer, Basilikum (4 Stiele)
Tomaten grob, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum fein hacken. Fischfilet säubern, trockentupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Spaghetti al dente kochen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brösel und Peperoncino unter ständigem Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Pfanne auswischen, 1 EL Olivenöl erwärmen, Fischstücken auf beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, ebenfalls beiseite geben. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Tomaten und Wein zugeben, aufkochen lassen und ein paar Minuten garen. Fisch und Basilkum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Spaghetti untermischen, auf Tellern anrichten, mit Chilibrösel bestreut servieren.

Zucchini-Tomaten-Schafkäse-Gratin
Rezept für 4 Personen
500 g Zucchini, 500 g Tomaten, 500 g Feta (Schafkäse in Salzlake), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, mediterrane Kräuter (Thymian, Basilikum…)
Feta abtropfen lassen. Tomaten, Zucchini und Feta in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Alles dachziegelartig in eine flache Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200-220°C backen, bis der Käse an den Rändern zu bräunen beginnt. Mit frischen Kräutern bestreuen, mit knusprigem Weißbrot und Salat servieren.

Geschmorter Stangensellerie mit Speck
Rezept für 4 Personen als Vorspeise (kleiner Snack)
1 Stangensellerie, 1 kleiner weißer Zwiebel, 8-10 Scheiben durchzogener Speck, 4 Fleischtomaten, Olivenöl, Parmesan, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Ciabatta
Stangensellerie putzen, Blätter entfernen, in 5-6 cm lange Stangen schneiden. Zwiebel und Speck klein schneiden, Tomaten würfeln. Zwiebel in Olivenöl hell anrösten, Speck zufügen, auslassen, Selleriestangen dazugeben, kräftig rühren. Sobald er Flüssigkeit lässt Tomaten zufügen, salzen, pfeffern, Hitze reduzieren und leise 30 Minuten köcheln lassen. Der Stangensellerie soll wirklich weich und süß werden! Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Stangensellerie anrichten, nochmals würzen, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen. Mit Ciabatta und trockenem Weißwein genießen!

Tomaten-Pistou
Pistou ist eine kalte Sauce der provenzalischen Küche
4 reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum (ersatzweise tiefgekühlt), ½ Bund Petersilie, 6 EL Olivenöl, 100 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken und zusammen im Mörser zerstoßen. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, zuletzt die Tomatenwürfel beigeben und alles zu einer Paste vermischen, würzen, Parmesan untermischen. Am besten schmeckt dieser Pistou zu Spaghetti.

Melanzani aus dem Ofen
Rezept für 2 Personen
1 Melanzani, 250 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kugel Mozzarella, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische mediterrane Kräuter (Basilikum, Oreganon…)
Backblech mit Backpapier auslegen, Backrohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfelig, Mozzarella und Melanzani in Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Tomaten zugeben, einkochen lassen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter würzen. Melanzani auf dem Backblech auflegen, mit Olivenöl beträufeln, etwas salzen, Tomatensauce darauf verteilen, mit Mozzarella-Scheiben belegen, 20 Minuten im Rohr überbacken, mit einem Basilikumblatt garnieren.

Provenzalisches Fischfilet
Rezept für 4 Personen
600 g Fischfilet, 3 EL Zitronensaft, 4 Tomaten, 150 g Zucchini, 150 g Melanzani, 1 Paprika, Thymian, 8-10 Stück schwarze Oliven, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 EL Parmesan
Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven halbieren, Stein entfernen. Tomaten, Zucchini und Melanzani in ca. 1 cm breite Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Fischfilet im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Im Bratenfett des Fisches zuerst die Melanzani anbraten, restliches Gemüse zugeben und mitrösten, Oliven und Thymian beimengen, würzen. Gemüse über dem Fisch verteilen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und bei 180°C ca. 10 Minuten goldgelb überbacken, mit Blattsalat servieren.

Hühnerbrustfilet orientalisch
Rezept für 2 Personen
2 Hühnerbrustfilets (à 200 g), 1 Gemüsezwiebel (250 g), 2 kleine Tomaten, ½ Bio-Zitrone, ½ Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 2 Stiele Thymian, 6 getrocknete Pflaumen ohne Stein, 2 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, ⅛ l Gemüsebrühe
Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Gemüsezwiebel schälen, in Spalten schneiden, Tomaten achteln. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schnittlauch, Petersilie und Thymian getrennt fein schneiden. Pflaumen in grobe Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten anbraten. Tomaten, Zwiebel, Schnittlauch, Thymian, die Hälfte vom Petersil, Pflaumen, Zitronensaft und –schale sowie Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben. Angebratene Hühnerbrustfilets darauflegen, nochmals würzen, Form abdecken und bei 180°C 40 Minuten schmoren lassen. Nach 30 Minuten die Abdeckung entfernen und die letzten 10 Minuten offen weiterbraten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Gegrillter Schafskäse mit buntem Gemüse
Rezept für 2 Personen
1 Zucchini (ca. 200 g), 1 Knoblauchzehe, 1 kl. Chilischote, 1 große Tomate, ½ Bund Jungzwiebeln, 150 g Feta (Schafskäse), 1 Bio-Zitrone, 1 frischer Zweig Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Knoblauchzehe in dünne Scheiben, Zucchini in Stifte, Jungzwiebel in Ringe schneiden. Chilischote entkernen, in feine Streifen schneiden. Tomate mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen, in Spalten schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Thymian-Blättern, Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in Scheiben schneiden. 2 Bögen (30x30 cm) starke Alufolie auflegen, das Gemüse jeweils in die Mitte geben, mit Schafskäse und Zitronenscheibe belegen. Alufolie umklappen, zu Päckchen verschließen, 10 Minuten auf den heißen Grill legen, sofort servieren.

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Sprossenkohl
Stangensellerie
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