KOHLRABI

REZEPTE

 

Rahm-Ragout mit Kohlrabi und Kirschtomaten
Rezept für 4 Personen
800 g Schnitzelfleisch (im Ganzen), 1 großer Kohlrabi, 200 g Kirschtomaten, 4 sehr kleine Zwiebeln, ⅛ – ¼ l Rahm, 2 EL Öl, 1 EL Mehl, 2 EL Curry, Thymian, Salz, Pfeffer
Fleisch und Kohlrabi in Würfel schneiden, Tomaten halbieren, Zwiebel vierteln. Öl erhitzen, Fleisch darin gut anbraten, Zwiebel zugeben, 5 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Curry einstreuen, durchrühren, mit ½ l Wasser aufgießen, aufkochen, 1 Stunde schmoren lassen. Kohlrabi und Tomaten zugeben, 10 Minuten weiterdünsten, Rahm zugießen, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis oder ein knuspriges Weißbrot.

Hühnerbrustfilet mit Kohlrabi und Zucchini, überbacken
Low Carb
Rezept für 2 Personen
300 g Hühnerbrustfilet, 300 g Kohlrabi, 300 g Zucchini, 1-2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 200 ml Rahm, 80 g Emmentaler gerieben, 1 EL Curry, Salz, Pfeffer, frische Kräuter
Kräuter, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kohlrabi schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Kohlrabi und Zucchinischeiben in eine Auflaufform (mit Öl ausstreichen) legen, Knoblauch darüber streuen. Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerfleisch darin rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Gemüse legen. In der selben Pfanne Zwiebel gut rösten, über dem Hühnerfleisch verteilen. Rahm in die Pfanne gießen, aufkochen lassen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, Käse hinzufügen, über das Hühnerfleisch gießen, im Rohr bei 180°C 30 Minuten überbacken, mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Zanderfilet auf Kohlrabi
Rezept für 2 Personen
2 Zanderfilets (á 150g), Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 1-2 EL Butter, 200 g Kohlrabi, 2-3 EL Butter, 1/16 l Weißwein (trocken), Salz, Pfeffer, 1 Schuss Rahm, Petersilie
Petersilie fein hacken, Zitrone in Scheiben oder Spalten schneiden. Kohlrabi schälen, würfelig schneiden. 1 EL Butter erwärmen, Kohlrabi zugeben, kurz durchrühren, mit Weißwein und Rahm aufgießen, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilets säubern, mit Salz und Pfeffer würzen, in 1-2 EL Butter in einer Pfanne schonend braten, auf dem Kohlrabi-Gemüse anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit Zitrone garnieren.

Kohlrabi im Speckmantel
Low Carb
Rezept für 4 Personen, als Beilage zu Fleisch oder Fisch
2 große Kohlrabi, 8 dünne Scheiben Speck, 1 EL Olivenöl, 4 TL heller Balsamico-Essig, Salz
Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Stifte schneiden, dabei die Länge des Kohlrabis beibehalten. Kohlrabi-Stifte in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen. 8 gleich große Bündel vorbereiten, jedes mit einer Speckscheibe umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohlrabi-Päckchen rundum anbraten. Vor dem Servieren (am Teller) noch mit ½ TL Balsamico-Essig beträufeln.

Gebratene Fischfilets auf Zitronen-Rahm-Kohlrabi
Rezept für 2 Personen
2 Fischfilet (z.B. Lachsfilet, á 200 g), 2 Kohlrabi, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), gut ⅛ l Rahm, 1 gestrichener EL Mehl, 1 EL Butter, Salz, weißer Pfeffer, 1 EL gehackter Dill oder 2 EL gehackte Petersilie, Öl
Kohlrabi schälen, in sehr dünne Spalten schneiden, in Salzwasser bissfest garen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Rahm aufgießen, mit einem Schneebesen gut rühren, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale würzen, Kohlrabi zugeben, warmhalten. Fischfiles säubern, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone (Saft oder Schale) würzen, in Öl auf beiden Seiten braten. Kohlrabi auf Tellern anrichten, Fischfilets darauflegen, mit Dill oder Petersilie bestreut servieren, mit Zitrone garnieren. Dazu passt ein knuspriges Weißbrot.

Suppe vom Kohlrabi mit Kokosmilch und Hühnerspießchen
Rezept für 2 Personen
2 Kohlrabi (400 g), 2 Kartoffeln (100 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ⅛ l Kokosmilch, ⅜ l Gemüsebrühe, 2 Hühnerfilets, 4 Radieschen, Salz, Pfeffer, Curry, Öl, Spieße
Die kleinen Kohlrabi-Blätter in Streifen schneiden. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, würfeln. Radieschen in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Hühnerfilets der Länge nach in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Knoblauch, Kohlrabi und Kartoffeln mitrösten, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, weichkochen, pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße auf beiden Seiten braten. Suppe mit Kohlrabi-Grün und Radieschen garnieren, Spieße darauflegen.

Saiblings-Filet gebraten auf Kohlrabi-Bärlauch-Creme
Rezept für 2 Personen
2 Saiblings-Filet (mit Haut, ohne Gräten), Bio-Zitrone (Schale), 2 Kohlrabi, 1 Bund Bärlauch, ¼ l Rahm, etwas Suppe, Salz, Pfeffer, Öl (z.B. Bärlauch-Öl)
Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Fischfilets auf der Hautseite knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Kohlrabi mit Rahm und Suppe weichkochen, Bärlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Stabmixer pürieren, auf Tellern anrichten. Die Saiblings-Filet mit der Hautseite nach oben darauf setzten, mit Blütenblättern oder Petersilie garnieren, vorzugsweise mit Kartoffeln servieren.

Kohlrabi-Cremesuppe mit würzigen Kartoffelwürfeln
Rezept für 2 Personen
1 großer Kohlrabi, 1 - 2 Kartoffeln, ½ l Suppe (Würfel), ⅛ l Schlagobers, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, Zitronensaft, Muskatnuss
Kohlrabi und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Ein paar zarte Kohlrabi-Blätter in feine Streifen schneiden und für die Einlage reservieren. Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel leicht anschwitzen. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit Suppe aufgießen, weichkochen. Suppe fein pürieren, Obers zugießen. Suppe wieder erwärmen, mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kohlrabi-Blätter bestreuen, mit Kartoffelwürfel servieren.
Kartoffelwürfel: 100 g Kartoffeln (z.B. auch Trüffelkartoffeln), 1 EL Öl, 1 EL Butter, Chiliflocken, Salz, Cayennepfeffer
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden (½ cm). Öl und Butter erhitzen, Kartoffelwürfel bei guter Hitze 10 Minuten goldbraun und knusprig braten, scharf würzen.

Lachsfilet mit Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
Rezept für 2 Personen
2 Lachsfilets, ½ Zitrone, 4 mittlere Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 1 Dotter, ⅛ l Rahm, 40 g Käse gerieben, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben, frischer Dill (ersatzweise Petersilie), Olivenöl
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, Kartoffel- und Kohlrabi-Scheiben dachziegelartig in die Form schichten. Rahm und Dotter verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über das Gemüse gießen, mit Käse bestreuen, bei 180°C im Rohr 20 Minuten überbacken. Lachsfilet in Olivenöl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, salzen, mit Dill und Zitrone anrichten, mit dem Gratin servieren.

Grill-Kohlrabi
Kohlrabi, Öl, frischer Rosmarin, 1 Knoblauch, Salz und Pfeffer
Aus Öl, fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade bepinseln und auf den Grill legen, bis er sich goldbraun färbt (öfters wenden)
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Lachsfilet mit Kräuter-Kohlrabi
Rezept für 2 Personen
2 Lachsfilets à 150 g, 400 g Kohlrabi, 20 g Butter, 1 EL grobkörniger Senf, 1-2 EL Kren (am besten frisch gerieben), Olivenöl, Salz, rosa Pfefferkörner, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill...)
2 große Kohlrabi-Blätter waschen, trocknen, auf Teller legen. Kräuter hacken, Kohlrabi putzen, in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kohlrabi in Butter andünsten, etwas Wasser, Senf und Pfefferkörner zugeben, weichdünsten, salzen. Lachs salzen, mit Olivenöl bepinseln, bei 180°C im Rohr ca. 12 Minuten garen, mit Kren bestreuen. Lachsfilets auf den Kohlrabi-Blättern anrichten, Kohlrabi darauf verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen (mit Schnittlauch-Stangen garnieren).

Kartoffel-Kohlrabi-Gratin
Rezept für 2 Personen als Gemüsebeilage
5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 200 ml Rahm, 100 g Bergkäse gerieben, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter für die Auflaufform
Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Kartoffel- und Kohlrabi-Scheiben abwechselnd einschichten, dabei dazwischen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Rahm übergießen. Abschließend mit Käse bestreuen, bei 180-200°C 1 Stunde überbacken (abdecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird).

Kartoffel-Kohlrabi-Spinat-Gratin
Rezept für 2 Personen als Gemüsebeilage
5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 25 dag Spinat, 200 ml Rahm, 100 g Bergkäse gerieben, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter für die Auflaufform
Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen, blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken). Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Kartoffel-, Kohlrabi-Scheiben und Spinat abwechselnd einschichten, dabei dazwischen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Rahm übergießen. Abschließend mit Käse bestreuen, bei 180-200°C 1 Stunde überbacken (abdecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird).

Kohlrabi als Pommes
1 großer Kohlrabi, 1 TL Öl, 2 TL Pommes-Gewürzmischung (Gewürzmischung selbst gemacht: 4 EL Meersalz fein, 1 TL Knoblauchpulver, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Garam Masala, ½ TL Currypulver, ½ TL Cayenne-Pulver, ½ TL Pfeffer aus der Mühle)
Kohlrabi schälen, in Pommes-Form schneiden. Kohlrabi-Pommes in eine Schüssel geben, mit Öl und den Gewürzen vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C 25 Minuten backen.

Herbstliches Gemüsegratin
Rezept für 2-3 Personen
60 dag Kartoffeln, 1-2 mittlere Kohlrabi, 1 Bund Frühlingszwiebeln, ¼ l Rahm, 50 g Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln kochen, schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in Stifte und Frühlingszwiebeln in breitere Ringe schneiden, beides weich dämpfen. Kartoffel und Gemüse in eine Auflaufform schichten. Rahm aufkochen, Bergkäse, Pfeffer und etwas Muskat dazugeben, Kartoffel damit übergießen, bei 200°C 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren groben Pfeffer darüber streuen!

Spanischer Gemüsereis aus dem Ofen
Rezept für 2 Personen
1 Kohlrabi, 2 Karotten, 1 roter Paprika, 1-2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 10 Kirschtomaten, 2 Jungzwiebeln, ½ Zitrone (Saft), 125 g Paella-Reis (Langkorn-Reis), 400 ml Gemüsebrühe (Würfel), Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver scharf, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Olivenöl, 100 g Joghurt
Tomaten waschen, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kohlrabi und Karotten schälen, mit Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hell anrösten, Kohlrabi, Karotten und Paprika zugeben, kurz mitrösten. Reis zugeben, mit der Hälfte des Paprikapulvers (scharf und edelsüß) stäuben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Backofen auf 180°C erhitzen (Umluft hier nicht empfehlenswert). Reis auf ein Backblech (Backpapier) geben, 10 Min. im Rohr garen. Tomaten zugeben und weitere
10 Minuten ins Rohr schieben. Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der anderen Hälfte des Paprikapulvers verrühren. Gemüsereis vor dem Servieren mit Jungzwiebel-Ringe bestreuen, mit Joghurt
servieren.

Kohlrabi-Karotten-Rohkost
Rezept für 2 Personen
2 Kohlrabi, 4 Karotten, 2 Orangen, ½ Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Kohlrabi grob reiben. Karotten, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Orangen schälen und pürieren. Alle Zutaten mischen, in kleine Gläser füllen, mit Petersilien-Blätter dekorieren.

Radicchio mit Karotten und Kohlrabi
Rezept für 4 Personen
100 g Radicchio, 100 g Kohlrabi, 75 g Karotten, 10 Walnüsse
Marinade: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker oder 1 TL süßen Senf, Öl und Kräuteressig
Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten.

Gemüse-Pfanne bunt
Rezept für 4 Personen
½ kg Frühkartoffeln klein, 1 Kohlrabi, 4 Karotten, 1-2 Zwiebeln, 200 g Zucchini, Salz, Pfeffer, Öl, Schnittlauch
Kartoffeln kochen und schälen, der Länge nach vierteln. Kohlrabi und Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zucchini ebenfalls in Stifte, Zwiebel in Spalten, Schnittlauch fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anrösten, Kohlrabi und Karotten mitrösten, Zucchini zugeben, alles 10 Minuten braten, öfters umrühren. Kartoffeln zugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Frühlingsgemüse mit Honig auf Couscous
Rezept für 4 Portionen
8 Frühkarotten, 1 Kohlrabi, 1 mittelgroßer Karfiol oder Broccoli, 1 Bund Jungzwiebeln, ½ Bund Petersilie, 4 getrocknete Tomaten, 3 EL Olivenöl, 250 g Couscous, 550 ml Gemüsebrühe (z.B. Würfel), 3 TL Blütenhonig, Salz, Pfeffer, evt. 2 TL Schwarzkümmel
Karfiol oder Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden. Jungzwiebel in Ringe, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. 375 ml Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren, von der Platte nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten und Kohlrabi anrösten, getrocknete Tomaten zugeben, mit 175 ml Gemüsebrühe aufgießen, bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Jungzwiebeln zugeben, bei offener Pfanne 5 Minuten braten, Karfiol oder Broccoli zugeben und erwärmen. Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous auf 4 Teller verteilen, mit Gemüse anrichten, mit Petersilie und evt. mit Schwarzkümmel bestreuen.

Karotten-Kohlrabi-Sticks mit Minze-Joghurt-Dip
Rezept für 4 Portionen als Vorspeise
1 Bund Früh-Karotten, 1 Kohlrabi, 250 g Joghurt, 125 g Sauerrahm, 1 Spritzer Zitronensaft, 1-2 Zweige frische Minze, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden, auf einem Teller anrichten. Knoblauch und Minze fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren und 30 Minuten kühl stellen

Gebratener Reis mit Frühlings-Grün
Rezept für 2 Portionen
1 Tasse Reis, 1 Kohlrabi, 2 Jungzwiebeln, 3 Blätter vom Frühkraut, junger Knoblauch nach Belieben,100 g Erbsen (tiefgekühlt), 2 Eier, Salz, Pfeffer, Sojasauce nach Belieben, 2 EL Öl
Reis mit 1 ½ Tassen Wasser und Salz kochen. Die kleinen Kohlrabi-Blätter fein hacken, zur Seite geben. Kohlrabi in Stifte, Kraut in feine Streifen, Jungzwiebel und jungen Knoblauch in feine Ringe schneiden. Öl in einem Wok (oder Pfanne) erhitzen, zuerst das Kraut anbraten, restliches Gemüse mitbraten, Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Reis untermischen. Eier verquirlen. Gemüsereis an den Rand der Pfanne schieben, in die Mitte der Pfanne die Eier hineingießen, stocken lassen, alles miteinander mischen, mit gehackten Kohlrabi-Blättern bestreuen, Sojasauce dazu reichen.

Kohlrabi mit Kräuterbrösel
Rezept für 2 Portionen
1 großer Kohlrabi, 2 EL Olivenöl, 4 EL Semmelbrösel, 3 EL frische Kräuter gehackt (Petersilie, Rosmarin, Thymian…), 1 TL süßer Senf, 1 TL Honig, Salz
Kohlrabi schälen, die kleinen Blätter fein hacken. Kohlrabi in fingerdicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abgießen, in eine Auflaufform füllen. Olivenöl, Semmelbrösel, Kräuter, Kohlrabi-Blätter, Senf, Honig und etwas Salz mischen, über dem Kohlrabi verteilen, bei 200°C 15 Minuten goldbraun überbacken.

Kohlrabi mit Honigbrösel
Rezept für 2 Portionen
1 großer Kohlrabi, 2 EL Olivenöl, 4 EL Semmelbrösel, 1 TL flüssiger Honig, 1 EL Kräuter (Petersilie, Thymian und Rosmarin), 1 TL körniger Senf, Salz, Pfeffer
Kräuter fein hacken, mit Semmelbrösel, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Kohlrabi schälen, in Scheiben und dann in 1cm dicke Stifte schneiden, 5 Minuten in Salzwasser garen, gut abtropfen lassen. Auflaufform mit Butter ausfetten, Kohlrabi einschichten, Brösel darüberstreuen, im Rohr bei 200°C 15-20 Minuten überbacken.

Kohlrabi indisch
Rezept für 2 Personen als Beilage
1 großer Kohlrabi, 1 haselnuss-großes Stück Ingwerwurzel, 2 EL Joghurt, Salz, 1-2 EL Olivenöl, 2 Gewürznelken, 3 Kardamom-Samen, ½ TL Kurkuma, ½ TL Garam-Masala (Garam-Masala-Gewürzmischung zum selber machen: 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 ½ TL gemahlener Koriander,
1 ½ TL gemahlener Kardamom, 1 ½ TL Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Zimt, ½ TL Nelkenpulver, ½ TL gemahlene Muskatnuss)
Kohlrabi schälen, würfelig schneiden, Kohlrabi-Grün und Ingwer fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen, Gewürznelken und Kardamom-Samen darin anrösten. Kohlrabi, Kurkuma und Ingwer zugeben, mitbraten, mit etwas Wasser und den restlichen Gewürzen 15 Minuten dünsten. Joghurt unterrühren und mit Kohlrabi-Grün bestreuen.

Kohlrabi-Puten-Gratin
Rezept für 4 Personen
300 g Putenfleisch, 600 g Kartoffeln, 400 g Kohlrabi, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/4 l Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, 75 g geriebenen Käse, Muskatnuss
Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen. Fleisch in Stücke schneiden, in Öl anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, unter ständigem Rühren einkochen. Die Hälfte des Käses in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse und Fleischstücke in eine ofenfeste Form geben, Sauce darüber gießen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

Kohlrabi-Zucchini-Laibchen mit Basilikumcreme
Rezept für 2 Personen
Basilikumcreme: 100 g Topfen, 3 EL Sauerrahm, Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft
Alle Zutaten miteinander mixen.
Laibchen: 400 g Kohlrabi und Zucchini (insgesamt), 2 Eier, 1 Knoblauchzehe, 5 EL glattes Mehl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Öl
Knoblauch fein hacken, Zucchini und Kohlrabi grob reiben, etwas ausdrücken. Alle Zutaten gut mischen, Laibchen formen und im heißen Öl auf beiden Seiten knusprig braten und mit der Basilikumcreme servieren.

Überbackene Polentaecken
Rezept für 4 Personen
Polentaecken: 200 g Polentagrieß, 500 ml Gemüsebrühe, 300 ml Milch, 1/2 TL SalzBelag: 500 g Gemüse der Saison (Kohlrabi, Karotten, Zucchini…), 1 Zwiebel, 50 g Speckwürfel, Salz, geriebener Bergkäse
Polenta-Ecken: Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Salz zugeben, Polentagries einrühren, ständig weiterrühren bis die Masse sehr dick ist, sofort auf ein kalt abgespültes Backblech 1cm dick aufstreichen und auskühlen lassen.
Belag: Zwiebel hacken, Gemüse fein schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel mitrösten, Gemüse zugeben, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse in Ecken schneiden, Gemüse darauf verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 180°C 20 Min. überbacken.

Basis-Rezept für grüne Smoothies
Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel.
100-150 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.)
100-150 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…)
100-150 ml Wasser
Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Kohlrabischnitzel mit Joghurt-Dip
Rezept für 2-3 Portionen
1 Kohlrabi, 1 Ei, 25 g geriebener Hartkäse, 30 g Semmelbrösel, 20 g Butter, Salz und Pfeffer
Für den Dip: 125 ml Weißwein, 125 ml Gemüsebrühe, 125 g Joghurt, 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, …)
Kohlrabi schälen, in 1/2 - 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und trockentupfen.  Ei verquirlen, salzen und pfeffern, Kohlrabi-Scheiben darin wenden, in einer Mischung von Bröseln und Käse panieren, in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Weißwein, Gemüsebrühe und Joghurt mit einem Stabmixer aufschlagen, anschließend die Kräuter einrühren.

Gemüse-Dinkel-Wrap
Rezept für 4 Portionen
Wraps: 200 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 300 ml Milch, 125 ml Wasser, 60 g zerlassene Butter
Fülle: 300 g Hühnerfilets, 400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini,..) 
1 Handvoll junge Salatblätter, 5 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, frisch gehackte Kräuter
Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Kohlrabi-Hackfleisch-Pfanne
Rezept für 2 Personen
3 Jungzwiebeln, 1 Kohlrabi, 250 g Hackfleisch, 30 g Sonnenblumenkerne, 2 Hände voll frische Kräuter, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g Frischkäse, 
150 g Naturjoghurt, Salz, Pfeffer
Jungzwiebeln in feine Ringe, Kohlrabi in 1/2 cm große Stifte schneiden. Sonnenblumenkerne in Olivenöl anrösten, Hackfleisch zugeben, gut anrösten. Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Frischkäse unterrühren , ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Kohlrabigrün fein hacken, mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermengen. Joghurt auf der Hackfleischmischung verteilen und mit frischem Fladenbrot servieren.

Kohlrabi-Ecken
Rezept für 8 Ecken
1 Blätterteig, ca. 300 g Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, ½ Bund Petersilie, 200 g Schafkäse, 3 Jungzwiebeln (mit Grün), 1 Ei zum Bestreichen
Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Kohlrabi grob raspeln. Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl kurz anrösten. Jungzwiebeln und Kohlrabi dazugeben und kurz mitdünsten. Petersilie fein hacken, Schafkäse zerbröseln und beides untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fülle auskühlen lassen, Backrohr auf 200°C vorheizen. Teig ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Etwas Fülle in die Mitte setzen. Den Teig diagonal zusammenklappen und den Rand andrücken. Ei verquirlen und damit die Kohlrabi-Ecken bestreichen. Bei 200°C ca. 20 Min. backen. Dazu passt ein Joghurt-Kräuter-Dip.

Kohlrabi paniert mit feiner Remoulade
Rezept für 2 – 3 Portionen
2 Kohlrabi, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Mehl, Semmelbrösel, Öl zum Braten
Sauce Remoulade: 2 Dotter, 1 TL Senf, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/4 l helles Öl, 1/2 fein gehackte Zwiebel, fein gehackte Kräuter, 2 EL Kapern, 100 g Joghurt (Natur)
Dotter mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, nach und nach das Öl einrühren (z.B. mit Pürierstab) bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist. Zwiebel, Kräuter, Kapern und Joghurt unterrühren, bis zum Servieren kalt stellen.
Kohlrabi schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in etwas Salzwasser 3 Minuten vorkochen. Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Kohlrabi-Scheiben in Mehl tauchen, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wälzen, portionsweise in heißem Öl goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und mit der Remouladensauce servieren.

Rinderpfanne mit Sherrygemüse
Rezept für 4 Portionen
200 g Rindfleisch (zum Kurzbraten), 400 g Karotten, 100 g Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 Paprika rot, 100 g Erbsen, 3 EL Öl, 8 EL Sherry, 2 EL Sojasauce, 1 EL Currypulver, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 EL gehackte Petersilie
Karotten und Jungzwiebeln in feine Scheiben, Kohlrabi und Paprika in feine Streifen schneiden. Rindfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer hohen Pfanne (Wok) erhitzen, Rindfleisch darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Hitze reduzieren, Gemüse unter Rühren in der Pfanne anbraten, mit Sherry aufgießen, mit Soyasauce, Zucker und Curry würzen. Gemüse noch 2 Minuten garen, Rindfleisch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen, mit Basmatireis servieren.

Kohlrabi-Erdäpfel-Püree
Rezept für 2 Personen
4 Kartoffeln, 1 Kohlrabi, Salz, Pfeffer, Muskat, gehackte Petersilie
Kartoffeln und Kohlrabi schälen, würfelig schneiden. Getrennt in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Beides abgießen und zusammen pürieren. Gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kohlrabi mit Brösel
Rezept für 2 Personen
2 Kohlrabi, 400 ml Wasser, gut 1/8 l Milch, frisch gehobelter Parmesan, Brösel, Olivenöl oder Butterflöckchen
Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden. Milch und Wasser gemeinsam aufkochen, Kohlrabi darin bissfest kochen (8 Minuten), abgießen. Kohlrabischeiben in eine gefettete Auflaufform nebeneinander legen und leicht salzen. Brösel mit dem Käse vermischen, auf dem Kohlrabi verteilen, mit Olivenöl beträufeln oder mit Butterflöckchen belegen. Bei 200°C 10 Minuten goldgelb backen. Dazu passt Kartoffelpüree und Blattsalat.

Marinierte Ofenkartoffeln mit knusprigem Gemüse & Minze-Gurken-Sauce
Rezept für 2 Personen
Kartoffeln: 400 g Frühkartoffeln, 5 EL passierte Tomaten, 2 EL Joghurt, 1 EL Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian, 1 TL gemahlenen Koriander, Salz
Gemüse: 400 g gesamt z.B. Zucchini, Paprika, Fenchel, Melanzani, Tomaten, Karotten, Kohlrabi, Zwiebeln…,1-2 EL Olivenöl, Salz, Oregano oder Rosmarin
Minze-Gurken-Sauce: 150 g Gurken, 250 g Joghurt, 1 Knoblauch, frische Minze, Salz und Pfeffer

Backofen auf 190-200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Passierte Tomaten mit Joghurt, Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian und Koriander verrühren. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit der Marinade vermischen, mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 35-30 Minuten im Rohr knusprig backen. Gemüse auch auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano oder Rosmarin bestreuen, salzen und 20-25 Minuten im Rohr backen. Für die Sauce Knoblauch und Minze fein hacken. Gurke reiben, leicht ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.

Spaghetti mit Gemüse und Oliven-Salsa
Rezept für 2 Personen
200 g Spaghetti, 400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Fenchel, Melanzani, Tomaten, Kohlrabi…), 1 kleine Zwiebel, 2 EL geriebener Parmesan, 1 Bund Rucola, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Oliven-Salsa: 15 g grüne Oliven, ½ Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft, 4 EL Wasser, Salz
Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.

Kohlrabi in Kräutersauce mit gedünstetem Fisch
Rezept für 4 Personen
½ kg Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, ½ l Gemüsebrühe, ½ TL geriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen, 5 EL Sauerrahm, etwas Zitronensaft, 1 Bund frische Kräuter, 600 g Fischfilets (Heilbutt, Rotbarsch oder Seeteufel)
Jungzwiebeln in feine Ringe, Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden, Kräuter fein hacken, Fischfilets in 4 Portionen aufteilen. Gemüsebrühe mit Zitronenschale und Muskat zum Kochen bringen. Jungzwiebeln und Kohlrabi hinzufügen und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Fischfilets salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen. Den Fisch zugedeckt 8 Minuten gar dünsten. Fischfilets herausnehmen und warm halten. Sauerrahm, Kräuter und Zitronensaft verrühren, unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets auf dem Gemüse anrichten, mit Kartoffeln servieren.

Kohlrabi-Jungzwiebel-Suppe mit Petersilie
Rezept für 4 Personen
2 junge Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, ¾ l Gemüsebrühe, Zitronenschale von einer Zitrone, geriebene Muskatnuss, 1 Bund Petersilie, 2 EL Sauerrahm oder Sojacreme, Salz und Pfeffer
Kohlrabi in kleine Würfel, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Suppe mit Kohlrabi, Jungzwiebeln, Zitronenschale und Muskat zum Kochen bringen und 8 Minuten zugedeckt köcheln. Sauerrahm und Petersilie zugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta-Gemüse-Schnitten
Rezept für 4 Personen
130 g Polenta, 1/8 l Sauerrahm, 1/4 l Gemüsesuppe, 200 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Paprika,…), 1 TL Butter, 2 EL geriebener Emmentaler, 2 Eier, Salz, Pfeffer
Polenta mit Sauerrahm und Gemüsesuppe unter Rühren zum Kochen bringen, 15 Minuten aufquellen lassen. Gemüse klein schneiden, in Butter anrösten, mit den Eiern und dem Käse unter den Polenta mischen, würzen. Die Masse in eine befettete Auflaufform füllen, bei 160°C 20 Minuten backen, kurz überkühlen lassen, in Stücke teilen.

Gedünsteter Heilbutt auf Kräuter-Kohlrabi
Rezept für 2 Personen
300 g Heilbutt , 300 g Kohlrabi, 1/4 l Gemüsebrühe, 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft), 1 Zwiebel, 2 EL Sauerrahm, 4 EL frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel…), Salz, Pfeffer, Muskat
Zwiebel in feine Ringe, Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden. Kräuter und Zitronenschale fein hacken. Gemüsebrühe mit Zitronenschale und Muskat zum Kochen bringen, Zwiebel und Kohlrabi zufügen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Fischfilets salzen, pfeffern, auf das Gemüse legen, zugedeckt weitere 8 Minuten dünsten. Fischfilets herausnehmen, warm halten. Sauerrahm mit Zitronensaft verrühren, unter das Gemüse mischen, kurz erhitzen, frische Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Heilbutt auf Kohlrabi anrichten.

Polentaschnitten mit Kohlrabigemüse
Rezept für 4 Personen
Polentaschnitten: 200g Polenta (Maisgrieß), 5/8 l Wasser, 1 kleiner TL Salz, 1 EL Butter, Öl
Kohlrabigemüse: 2 Kohlrabi, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie
Polenta in kochendes Salzwasser einrieseln lassen, dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit einem Kochlöffel kräftig rühren, einige Minuten einkochen, bis der Maisbrei dick ist und sich vom Topf löst. Polenta auf ein befeuchtetes Brett 1cm dick aufstreichen, in Rechtecke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitten portionsweise auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Polentaschnitten können mit geriebenen Parmesan serviert werden. Kohlrabi würfelig schneiden, bissfest garen, in Butter schwenken, würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gemüse-Laibchen (1)
1/2 kg Karotten, 1/4 kg Kohlrabi, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Kräuter, 50 g Maisstärke, Öl
Gemüse schälen und grob reiben. Eier, Gewürze und Maisstärke dazugeben, mischen, etwas ziehen lassen und in Öl Laibchen herausbraten. Dazu passen Kartoffeln, Blattsalat, verschiedene Dips oder Tsatsiki.

Gemüse-Laibchen (2) 
Rezept für 4 Stück 
50 g Karotten, 50 g Kohlrabi, 50 g Lauch, 50 g Magertopfen, 1 Ei, 15 g Dinkelmehl, 1/4 Tl Backpulver, Salz und Pfeffer
Karotten und Kohlrabi fein raspeln und den Lauch in Streifen schneiden. Ei, Topfen, Mehl und Backpulver gut mischen, mit dem Gemüse zusammengeben und würzen. Aus dieser Masse 4 Laibchen formen und im Backrohr auf einer beschichteten Backfolie bei 160°C ca. 20 Minuten backen.

Gemüselaibchen mit Sauerrahm-Dip (3)
Rezept für 4 Personen
1 kg Gemüse (Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Kartoffeln – was man möchte), 1-2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 50 g Mehl, 2 Handvoll Kräuter, Salz, Pfeffer, Öl;
Gemüse schälen und reiben. Alle Zutaten mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Laibchen herausbraten.
Sauerrahm-Dip: 1 Becher Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, frische Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss;
Kräuter hacken, alle Zutaten verrühren.
Laibchen mit Sauerrahm-Dip und Preiselbeer-Marmelade servieren, dazu passt Blattsalat.

Kohlrabigemüse
Kohlrabi schälen, würfelig schneiden. In Butter schwenken, mit etwas Wasser aufgießen, weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Kohlrabisuppe mit Lachs
Rezept für 2 Personen
250 g Kohlrabi, 1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/8 l süßer Rahm, 40 g kalte Butter, 80 g Lachsfilet, Salz, Chili, Zitronensaft
Kohlrabi und Zwiebel schälen, klein schneiden und in 30g Butter anschwitzen. 1/2 l Gemüsebrühe zugeben und das Gemüse weich kochen. Rahm und 40 g kalte Butter zugeben, mit Chili, etwas Zitronensaft und eventuell noch mit Kräutersalz abschmecken, Suppe mixen. Lachsfilet salzen, in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten. Fisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Tellern anrichten, Suppe darüber gießen, mit etwas Petersilie oder Dill vor dem Servieren garnieren.

Kohlrabi nach Großmutters Art
Für 2 Personen als Beilage
Ca. 400 –500 g Kohlrabi, Öl od. Butter zum Braten, 35 – 40 g Speck würfelig geschnitten, 1/2 Stange Lauch fein geschnitten, 75 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat gerieben, gem. Gartenkräuter
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Öl od. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Anschließend den Lauch beifügen und mit andämpfen. Kohlrabi dazugeben und unter Wenden kurz mitdämpfen. Gemüsebrühe dazugießen und würzen. Bei kleinerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen.

Rohkost von Kohlrabi und Karotten
1 Kohlrabi, 1 Bund Karotten, ⅛ l Schlagobers, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, 1 Prise Zucker, frische Kräuter
Gemüse schälen, grob reiben oder in feine Stifte schneiden, mit den restlichen Zutaten gut mischen, durchziehen lassen, mit frischen Kräutern servieren.

Weißkraut-Wok
Rezept für 2 Personen
200 g Weißkraut, 1/2 Paprika, 1/2 Zwiebel, 50 g Lauch, 60 g Karotten, 60 g Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 6 EL Sojasauce, Curry, Pfeffer, Salz, evtl. etwas Kokosmilch
Kraut und Paprika in feine Streifen schneiden, Lauch in Ringe, Karotten und Kohlrabi in Stifte, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl im Wok erhitzen, das Gemüse portionsweise darin anbraten, mit Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit etwas Kokosmilch aufgießen. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen und mit Basmati Reis servieren.

Kohlrabicremesuppe (1)
3/4 kg Kohlrabi, 3/4 l Suppe (Würfel), 1/8 l Schlagobers, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, Zitronensaft, Muskatnuss
Kohlrabi putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein paar zarte Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und für die Einlage reservieren. Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel leicht anschwitzen, Kohlrabi zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und Kohlrabi weich kochen. Suppe fein pürieren, Obers zugießen. Suppe wieder erwärmen, mit Zitronensaft und Muskat, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kohlrabiblätter bestreuen.

Kohlrabicremesuppe
Rezept für 4 Portionen
1 Zwiebel, 2 EL Öl, ca. 500 g Kohlrabi, ¼ l Weißwein, ¾ l Gemüsebrühe, ca. 100 ml Crème Fraîche, etwas gehackte Minze, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Kohlrabi schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken, in Öl anrösten. Kohlrabi zugeben, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen, weich kochen, pürieren, evt. nachsalzen. Crème Fraîche und gehackte Minze zufügen, mit Pfeffer verfeinern.

Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem
Rezept für 4 Personen
300 g Faschiertes, 1 Gurke, 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika edelsüß, Öl
Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Gemüse-Palatschinken
120 g Dinkelmehl, 250 ml Milch, 4 Eier, Salz
Fülle: 400 g Gemüse nach Saison (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten …)
Sauce: 125 ml Gemüsebouillon, 125 ml Sahne, Salz, Muskatnuss, etwas Speisestärke, Parmesan zum Bestreuen
Salz unter das Mehl heben, dann die Eier-Milch-Mischung dazugeben und zu einem Palatschinkenteig rühren. Dünne Palatschinken herausbacken.
Das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Schluss noch fein gehackte Petersilie dazugeben.
Palatschinken mit dem Gemüse füllen, in eine feuerfeste Form geben. Die Bouillon mit der Sahne erhitzen, mit Muskat würzen, mit Speisestärke binden und über die Palatschinken gießen, dann alles mit Parmesan bestreuen und bei 180°C im Backrohr ca. 15-20 Minuten gratinieren.

Gemüse-Kartoffel-Strudel (1)
Rezept für 1 Strudel
1 Pkg. Strudelteig, 100 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 100 g Kohlrabi, 100 g Erbsen, 1/2 Bund Jungzwiebel, 1 Bund Kräuter, 1 EL Butter, 1 Dotter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Karotten und Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und Kräuter fein schneiden. Kartoffel schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Karotten, Kohlrabi, Erbsen, Zwiebel und Kräuter vermischen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig mit der Fülle belegen und einrollen, mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Strudel ca. 1/2 Stunde goldgelb backen.

Gemüse-Kartoffel-Strudel (2)
Rezept für 4 Personen
2 Stk. Strudelblätter, 250 g Kartoffeln, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...was man zuhause hat), 250 g Magertopfen, 2 Eier, 50 g Bierkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Kohlrabi-Taler mit Joghurtsauce
Rezept für 2 Personen
350 g Kohlrabi, 30 g Walnusskerne, Pfeffer, Salz, 150 g Joghurt, 1 TL kalt gepresstes Öl, 1 Ei, 50 g Haferflocken, Butterschmalz zum Braten
Kohlrabi putzen, dabei die zarten grünen Blätter beiseite legen. Knollen waschen, schälen und in einem Topf in wenig Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Inzwischen für die Sauce die Nüsse und die Kohlrabiblätter fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer und Joghurt mischen, das Öl unterrühren, abschmecken. Kohlrabi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei verquirlen. Die Kohlrabischeiben einzeln durch das Ei ziehen, in den Haferflocken wälzen und die Panade auf beiden Seiten andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabischeiben darin goldbraun braten. Mit Joghurtsauce servieren.

Gemüse-Salat
verschiedene Gemüse wie z. B. geriebene Radieschen, geriebener Kohlrabi, gekochter Broccoli oder Karfiol... auf Blattsalat anrichten
Marinade: 1/4 l Joghurt, 1 EL kalt gepresstes Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Kartoffel-Kohlrabi-Gratin
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Kartoffeln, 2 Kohlrabi, 150 g Salami, 200 g Emmentaler, 2 Zwiebeln, 1/4 l Milch, 1/8 l Obers, 2 Eier, 2–3 EL Brösel, Butterflöckchen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salami würfelig schneiden und den Emmentaler reiben. In eine bebutterte Auflaufform abwechselnd Kartoffeln, Kohlrabi und Zwiebel einschichten. Zwischen den Lagen die Salami und 3/4 vom Käse verteilen. Milch mit Obers und Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Soße über den Auflauf gießen und mit Brösel und dem restlichen Käse bestreuen. Butterflöckchen darauf setzen und bei etwa 200°C 45 Minuten überbacken.

Eingemachtes Kalbfleisch
Rezept für 4-5 Personen
60 dag Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 20 dag Karotten, 1 Kohlrabi, 10 dag Erbsen, etwas Suppe (z.B. Würfel), 1 EL Mehl, 2 EL Sauerrahm, Muskatnuss, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zwiebel in etwas Fett anrösten, würfelig geschnittenes Fleisch mitrösten, mit Suppe aufgießen - das Fleisch sollte nicht ganz bedeckt sein. Fleisch ein paar Minuten dünsten. Gemüse klein schneiden und zum Fleisch geben, fertig dünsten lassen. Etwas Fleischsauce abschöpfen, mit Rahm und Mehl glatt abrühren, in das Ragout einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer bei Bedarf nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.

Frühlingsgratin (1)
Rezept für 2 Personen
1 Kohlrabi, 300 g Kartoffeln, ein paar Jungzwiebeln, ca. 200 ml Sahne, 200 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2-3 El frisch geriebener, würziger Bergkäse – Butter für die Form.
Die Sahne mit der Milch in einem Topf um die Hälfte einköcheln, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Inzwischen Kohlrabi schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen und fein hobeln. Jungzwiebeln (Röhrchen und Zwiebeln) in breite Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Abwechselnd die Kartoffel- und Kohlrabischeiben dachziegelartig hineinschichten. Salzen und pfeffern. Die Sahnemilch darüber gießen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Die geschnittenen Jungzwiebeln darüber streuen und nun mit frisch geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Min. goldbraun backen.

Frühlingsgratin (2)
Kartoffeln, ca. 60 dag, 1-2 mittlere Kohlrabi, 1 Bund Frühlingszwiebeln
Kartoffeln kochen, Kohlrabi und Frühlingszwiebeln in breitere Streifen schneiden und zugedeckt weich dämpfen. Die ausgekühlten und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln abwechslungsweise mit dem Gemüse fächerförmig in die Gratinform schichten. Nun den Guss darüber leeren und bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
Guss: 2,5 dl Rahm aufkochen und 50 g Bergkäse, Pfeffer und etwas Muskat dazugeben. Zum Servieren könnte man noch groben Pfeffer darüber streuen!

Kohlrabigratin mit Gorgonzola
Rezept für 4 Personen
800 g Kohlrabi, 1/2 TL Butter, Salz, Pfeffer, 100 g Joghurt, 50 g Sauerrahm, 1 Ei, 100 g Gorgonzola, 1 EL Petersilie
Auflaufform mit Butter ausstreichen, Kohlrabi mit Gurkenhobel schneiden, dachziegelartig in Form schichten, leicht salzen und pfeffern. Joghurt, Sauerrahm und Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Kohlrabi gießen. Gorgonzola in kl. Stücke teilen, darauf verteilen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. bei 180°C backen. Mit Petersilie garniert servieren.

Herbstliche Gemüsesuppe
10 dag Kohlrabi, 3 mittlere Karotten, 1/2 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1 l Suppe, 1/4 l Sahne, 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Butter
Petersilie hacken, Zwiebel fein schneiden und in 1 El Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Suppe zugießen, aufkochen, Sahne dazu, köcheln lassen. Für die Suppeneinlage das Gemüse in Längsstreifen schneiden, in 1 El Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weich dünsten. Gemüse mit der Cremesuppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Kohlrabi-Karotten-Cremesuppe
Rezept für 4 Personen
40 dag Kohlrabi, 20 dag Karotten, 1 l Suppe (z.B. Würfel), 1/4 l Rahm, 1/16 l Weißwein, Salz, Pfeffer
Kohlrabi und Karotten putzen und klein würfelig schneiden, in der Suppe weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren, mit Wein und Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi-Zucchini-Gemüse mit Mandeln
Rezept für 4 Personen
300 g Kohlrabi, 300 g Zucchini, 1 EL Butter, Salz, Muskat, Petersilie, 2-3 EL Mandeln gehobelt
Kohlrabi und Zucchini blättrig schneiden und in Butter dünsten, etwas aufgießen und bissfest garen. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit Mandeln bestreuen.

Gemüse-Burger
Rezept für 4 Burger
ca. 700 – 750 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Kürbis, Radieschen,…), 2 Eier, 1 EL gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, 50 g Maisstärke, 4 Weckerl (nach Belieben auch Vollkornweckerl!), ein paar Blätter Salat, evtl. Mayonnaise zum Bestreichen
Gemüse bei Bedarf schälen, grob reiben, Eier, Kräuter und Maisstärke zugeben, würzen. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne in heißem Öl knusprige Laibchen braten. Weckerl auseinander schneiden, evtl. mit Mayonnaise bestreichen, mit Salatblätter und den Gemüselaibchen belegen. Man kann verschiedene Dips dazu servieren.

Geräucherte Forelle auf Kohlrabi
Rezept für 2 Personen
2 geräucherte Forellenfilets, 500 g Kohlrabi, 4 EL Mayonnaise, 1 EL scharfer Senf (Dijon), 1/8 l Sauerrahm, 1 EL Obstessig (z.B. Himbeeressig), 1 EL Nussöl, 2 EL Petersilie, Salz und Pfeffer, Zitrone
Kohlrabi schälen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Mayonnaise mit Senf, Sauerrahm, Essig und Öl verrühren, Kohlrabi und gehackte Petersilie untermischen, salzen und pfeffern. Forellenfilets quer halbieren. Marinierten Kohlrabi auf 2 Tellern anrichten, Filets dazulegen und mit Zitrone und Petersilie garnieren.

Kohlrabi-Rösti 
Rezept für 2 Personen oder als Beilage
1 Zwiebel, 40 dag Kartoffeln, 25 dag Kohlrabi, 30 g Mandeln, feingehackte Petersilie nach Belieben, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuss
Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Rohe Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Mandeln grob hacken. Alles in einer Schüssel mischen. Auch die Petersilie und eventuell die jungen Blätter des Kohlrabi fein schneiden und untermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Aus dem Gemisch ca. 4 Rösti in der Stärke von 2 cm formen.Öl in einer Pfanne erhitzen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze backen.Blattsalate passen sehr gut als Beilage dazu!

Mozzarella-Mousse mit Kohlrabi-Zucchini-Rösti
Rezept für 4 Personen
200 g Mozzarella, 3 Blatt Gelatine, 1/8 l Milch, 1/4 l Schlagobers, 400 g Kohlrabi, 500 g Zucchini, 1 Ei, 1 EL glattes Mehl, 50 g Parmesan gerieben, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, Rucola (ersatzweise Petersilie), Balsamico
Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mozarella klein schneiden. Milch erwärmen, ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen, Mozzarella dazugeben und verrühren. Salzen, pfeffern und pürieren. Obers schlagen und unter die ausgekühlte Masse ziehen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.
Rösti: Kohlrabi schälen, Kohlrabi und Zucchini in feine Streifen schneiden, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Ei, Mehl und Parmesan vermischen. Laibchen formen und in Öl beidseitig knusprig anbraten.
Aus dem Mousse Nockerl ausstechen, mit Rösti anrichten, mit Basilikum, Rucola und Balsamico garnieren.

Gemüsereis mit Räucherlachs
Rezept für 4 Personen
1/4 l Risottoreis, 1/2 l Wasser, 1/8 l süßer Rahm, 1/8 l trockener Weißwein, 150 g Räucherlachs, Olivenöl, Zwiebel oder Jungzwiebel, Gemüse nach Wahl (Kohlrabi, Karotten, Broccoli...), Salz, Pfeffer, Parmesan
Zwiebel oder Jungzwiebel schneiden, in Olivenöl anbraten. Reis kurz mitrösten, mit Wasser, Wein und Rahm aufgießen, zerkleinertes Gemüse dazugeben und unter öfterem Rühren den Reis cremig einkochen. Räucherlachs in Streifen schneiden und unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreut servieren.


Lachswürfel auf Kohlrabi
Rezept für 4 Personen
300 g Frischlachsfilets (ohne Haut und Gräten), 4 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, 1/4 l klare Suppe, 1/4 l Schlagobers, 1 kleine Zwiebel, 100 g TK-Erbsen
Cremiger Kohlrabi: 350 g Kohlrabi, 1 EL Butter, 1/4 l Suppe, 3 EL Crême fraîche, Salz, Pfeffer
Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden, in Butter anschwitzen. Suppe zugießen und bissfest dünsten. Crême fraîche einrühren, einkochen, salzen und pfeffern.
Rohr auf 60°C vorheizen. Lachs in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Öl rundum kurz braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und warm stellen. Bratensaft abgießen, Bratenrückstand mit Suppe und Obers löschen und aufkochen. Fein geschnittene Zwiebel und Erbsen zugeben, 3 Minuten köcheln. Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs mit Kohlrabi und Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln.

Überbackenes Gemüse
Rezept für 4 Personen
gut 3/4 kg Gemüse (Kohlrabi, Broccoli, Karotten, Kartoffeln, Karfiol...)
für die Sauce: 1/4 l Suppe, 1/8 l Schlagobers, 2 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, Öl, Butter, Mehl
Gemüse putzen, klein schneiden oder zerteilen und alles bissfest garen. 3 EL Mehl in 3 EL Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen, unter ständigem Rühren dick einkochen, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen, Dotter einrühren. Rohr auf 180°C erhitzen, Gemüse in eine Auflaufform schichten, mit der Sauce übergießen und im heißen Rohr 15 Minuten überbacken.

Kohlrabi-Aufstrich
40-50 dag Kohlrabi, 1/2 Bund Jungzwiebeln (ersatzweise 1 Zwiebel), 1-2 Knoblauchzehen, 2 TL Zitronensaft, etwas Gemüsesuppe (evt. Würfel), verschiedene Kräuter wie z.B. Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse usw., ca. 100 g Rahmfrischkäse, 40 g verschiedene Nüsse (geknackt), ein paar Tropfen gutes Öl, Salz und Pfeffer
Kohlrabi schälen und würfelig schneiden, in wenig Suppe weichdünsten, auskühlen lassen. Zitronensaft, Knoblauch, Jungzwiebel, Nüsse und Frischkäse zugeben und fein pürieren. Mit Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt gut zu Vollkornbrötchen und hält ein paar Tage im Kühlschrank.

Rohkostteller mit Joghurt-Kräuter-Sauce
Rezept für 4 Personen
1 Blattsalat, Radieschen, Kohlrabi, Petersilie; 1/4 l Joghurt, 3 EL fein gehackte Petersilie, 3 EL fein geschnittenen Schnittlauch, 3 EL gem. Kräuter nach Wahl, 3 kleine fein gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Blattsalat waschen und zerpflücken, Radieschen und Kohlrabi stiftelig schneiden oder grob reiben. Auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce mischen und kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen.

Asia-Gemüse mit Cashewkernen
Rezept für 4 Personen
1 EL Raps- od. Erdnussöl, 2 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Kohlrabi, ca. 200 g Champignons, 150 g Asiasalate, etwas Zucker, 2 EL Sojasauce, 60 g Cashewkerne, etwas Essig.
Öl in Wok oder Pfanne erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebel anschwitzen. Karotten und Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden und anbraten, Champignons, Asia – Salate, Zucker, Essig und Sojasauce zugeben und unter rühren 2-3 Minuten garen. Inzwischen die Cashewkerne ohne Fett anrösten, das Gemüse damit bestreuen und sofort servieren.

Überbackene Gemüsepalatschinken
Rezept für 3-4 Personen
Palatischinkenteig: 3/8 l Milch, 3 Eier, 20 dag Mehl, Salz, Muskat, evtl. 2 EL gehackte Kräuter
Fülle: 30 dag Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Pastinake,...), 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 Dotter, 1 Kugel Mozzarella, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch
Béchamel: 3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/4 l Milch, evtl. 1 Schuss Rahm und 10 dag geriebenen Käse
Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Kohlrabi in Rahmsauce
Beilage für 3-4 Personen
2 Kohlrabi, etwas Butter, 1/4 l Süßrahm, 100-150 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, Muskat
Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden. Butter erwärmen, Kohlrabi dazugeben und mit etwas Wasser bissfest dünsten. Speck würfeln und ausbraten, zum Kohlrabi geben und mit Rahm aufgießen; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Rohkostplatte mit Dip
Rezept für 4 Personen
Gemüse nach Laune, z.B. 4 Karotten, 4 Stangen Stangensellerie, 1/2 Gurke, 1 Kohlrabi, 1 Bund Radieschen, 1 Paprika, 1 Apfel, Zitronensaft. Gervais-Schnittlauch-Dip: 125 g Gervais, 125 g Sauerrahm, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 1 Bund Schnittlauch, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl, Salz und Pfeffer am besten mit dem Stabmixer gut verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Gemüse waschen, putzen und in 1 cm dicke und 5cm lange Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten und mit der Dipsauce servieren.

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Kresse
Kürbis
Lauch
Mais
Mangold

Melanzani
Pastinake
Paprika
Petersilie
Pfefferoni
Portulak
Radicchio
Radieschen
Rettich
Rhabarber
Rohnen
Romanesco

Rucola
Salat
Spinat
Sprossenkohl
Stangensellerie
Tomaten
Vogerlsalat
Wasserrübe
Weißkraut
Zucchini
Zwiebel