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2 Personen

Zutaten:

Fischfilet:
2 Fischfilets (á 250 g, Rotbarsch oder Seelachs)
1 Zitrone (Saft von ½ Zitrone, Scheiben zum Garnieren)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten

Tomaten-Ragout:
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Balsamico-Essig (vorzugsweise weiß)
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll frische Petersilie oder Basilikum
Olivenöl zum Anbraten

Gebratene Eierschwammerl:
350 g Eierschwammerl
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll frische Petersilie
Butter zum Anbraten

Zubereitung

Fischfilet: Fischfilets säubern, mit Zitronensaft marinieren, 15 Minuten ziehen lassen. Fischfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten, warm stellen.

Tomaten-Ragout: Tomaten häuten (mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen), klein würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, mit Tomatenwürfel ablöschen, mit Knoblauch, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten köcheln lassen, Kräuter untermengen.

Gebratene Eierschwammerl: Eierschwammerl putzen, bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Butter erwärmen, Zwiebel darin hell anrösten. Eierschwammerl mitrösten, braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Fischfilets auf dem Tomaten-Ragout anrichten, mit den gebratenen Eierschwammerl belegen, mit Zitronenscheiben garnieren.