Eine Art Panzanella mit grünen Bohnen, Tomaten und gerösteten Brotwürfel
300 g grüne Bohnen, 4-5 Tomaten, 2 Scheiben Brot, 2 EL Butter, 1 Zwiebel, Salz, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anrösten
Kategorie: Tomate
Sizilianisches Schmorgemüse
500 g Tomaten, 300 g Melanzani, 3 Stangen vom Stangensellerie, 150 ml Gemüsebrühe, 10 Oliven oder Kapern, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter der Saison, 2 EL gereifter Balsamico-Essig
Lauwarmer Tomatensalat mit gebratenen Fenchelstreifen
250 g kleine Tomaten, 1 größere Fenchelknolle, 4 Salbeiblätter, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum-Blätter (ersatzweise Salbeiblätter oder Petersilie)
Mangold-Tomaten-Risotto
750 ml Gemüsebrühe, 400 g Mangold, 250 g Risottoreis, 250 ml trockener Weißwein, 2 Tomaten (ersatzweise 1 kleine Dose geschälte Tomaten), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Ratatouille gratiniert aus dem Ofen
500 g Tomaten , 300 g Melanzani , 120 g Zucchini , 3 Paprika (bunt) , 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle , 2 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Sommerliche Galette mit Tomaten
Germteig: , 150 g Mehl, 80 ml lauwarmes Wasser, 15 g Tomatenmark, 3 g Trocken-Germ, 1 Prise Zucker, Salz, Olivenöl zum Bestreichen, Belag: 3-5 Tomaten je nach Größe, 1 rote Zwiebel, Salz, Olivenöl zum Beträufeln, frische mediterrane Kräuter, Peperoncino nach Belieben
Bandnudeln mit Kürbissugo
500 g Bandnudeln, Sugo: 350 g Hokkaidokürbis geschält, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Tomaten, 125 ml Gemüsebrühe, Thymian, 1 Msp. Muskatnuss, Salz, Pfeffer, geriebener Parmesan zum Bestreuen
Tarte gefüllt mit Sommergemüse und Mozzarella
Teig: , 250 g Mehl, 160 g Butter, 1 Ei (Größe M), Salz, Belag: , 2 Kugeln Mozzarella à 125 g, 50 g geriebener Parmesan, 50 g Champignons, 3 Tomaten, 1 kleine Melanzani, 1 kleiner Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Andünsten, Basilikumblätter zum Bestreuen
Melanzani-Pizzen
350 g Melanzani (20 Scheiben), 150 g Tomaten, 150 g Mozzarella, 1 Handvoll frisches Basilikum (ersatzweise TK-Basilikum), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Pasta mit grünen Bohnen
200 g Pasta (Linguine), 300 ml geschälte, gewürfelte Tomaten, 250 g grüne Bohnen, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter nach Belieben, Olivenöl zum Anrösten, Parmesan zum Bestreuen
Spaghetti mit Fischfilet und Tomatenragout, bestreut mit Chili-Brösel
150 g Spaghetti, Fischfilet: 150 g Fischfilet ohne Haut, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Tomatenragout: 4 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Rotwein, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anrösten, Chili-Brösel: 2 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, Peperoncino nach Belieben (getrocknete Chilischoten)
Gemüse-Türmchen im Ofen gebacken
1 Melanzani, 1 Zucchini , 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Mozzarella, 250 ml Pizza-Sauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Rosmarin-Zweig, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, reichlich Olivenöl
Bruschetta mit Tomaten und Stangensellerie
20 kleinere Scheiben von einem rustikalen Weißbrot (z.B. Ciabatta), Knoblauchzehen zum Abreiben, 500 g Tomaten, 250 g Stangensellerie, 150 ml Olivenöl, 1/2 Zitrone (Saft), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Basilikum...)
Rotes Linsencurry mit Broccoli oder Karfiol und Tomaten in Zitronen-Kokosmilch
200 g Broccoli- oder Karfiol-Röschen, 200 g rote Linsen, 375 ml Kokosmilch, 250 ml geschälte, gewürfelte Tomaten, 125 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer, Saft ½ Zitrone, 1 EL gelbe Curry-Paste, 1 EL Sojasauce, 1 TL Garam Masala, Chiliflocken nach Belieben, Salz, 1 Handvoll Basilikumblätter, Öl zum Rösten
Tomatensuppe scharf (Thailändisch)
750 ml Tomaten, 500 g Gemüsebrühe, 100 g Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, 2 EL frischer Ingwer, 2 EL Kokosmilch, 1 gestrichener EL Zucker, 1 TL Zitronengras (Pulver), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Koriander (ersatzweise frische Petersilie, Basilikum), Olivenöl zum Anrösten
Geschmorter Fenchel mit Kapern und Oliven
2 große Fenchelknollen, 4 Tomaten, 8 Knoblauchzehen mit der Haut (nicht reduzieren!), 16 schwarze Oliven, 1 EL kleine Kapern aus dem Glas, 1 Bio-Zitrone (Schale), 250 ml Gemüsefond (konzentrierte Gemüsebrühe), 4 EL Verjus (oder 3 EL Zitronensaft und 1 EL Rotwein-Essig gemischt), 1 gestrichener EL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Thymian, Olivenöl zum Braten, nach Belieben 100 g Ziegenfrischkäse
„Aloo Gobi“ (indisches Karfiol-Kartoffel-Curry), mit einem Fladenbrot
Aloo Gobi: 500 g Karfiol, 400 g Kartoffeln, 3 sehr reife Tomaten (ersatzweise gutes Fertigprodukt), 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, frischer Ingwer (5 cm), 4 EL Butterschmalz, 2 EL Garam Masala, 1 TL Zucker, 1 Prise Cayenne Pfeffer und/oder Chiliflocken, Salz, 1 Handvoll Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) gehackt, Fladenbrot: 300 g Mehl, 250 g Naturjoghurt, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Cremiges Curry aus Melanzani und Tomaten mit Erdnüssen
1 große oder 2 kleine Melanzani, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Stück Ingwer, 2 EL Erdnuss-Mus (naturbelassen), 2 EL Erdnüsse geröstet, 1 TL Koriander ganz, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Kurkuma gemahlen, Salz, 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, Öl zum Anrösten
Veggie-Burger mit Linsen-Patties und Joghurt-Schafskäse-Creme
4 Burger-Brötchen, 4 große Salatblätter, 2 Tomaten, 1/2 Gurke, Linsen-Patties: 80 g Berglinsen, 2 Karotten (oder 1 Zucchini, 1 roter Paprika), 1 Ei, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Semmelbrösel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Olivenöl zum Braten, Joghurt-Schafskäse-Creme: , 200 g Joghurt griechische Art (hoher Fettanteil), 50 g Feta, 16 schwarze Oliven, 1 EL Apfelessig, 1 TL Olivenöl, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mangold-Tagliatelle mit Garnelen
400 g Tagliatelle , 1 Bund Mangold, 2 große Tomaten, 100 ml Rahm, 1 Prise Chilipulver, 16 Stück Garnelen (küchenfertig) , 2 Knoblauchzehen , 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Pizza vom Grill (Mini-Gemüse-Pizzen)
Pizzateig: 500 g Pizzamehl, 250 ml Wasser, 80 ml Olivenöl, 20 g Germ, 1 gestrichener TL Salz, Wasser nach Bedarf, Belag: Tomatensauce (z.B. aus dem Glas), klein geschnittenes Gemüse (Fenchel, blanchierter Spinat oder Mangold, Champignons, Knoblauch, Artischocken, Oliven…), geriebener Käse (der gut schmilzt), Mozzarella, gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano…), Salz (Fleur de Sel)
Spinat-Polenta mit Parmesan und Tomatensauce
Spinat-Polenta: 500 ml Milch, 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Polenta, 200 g Spinat, 2 EL Parmesan gerieben, 1 EL Butter, 1 Schuss Rahm, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Parmesan zum Bestreuen, Tomatensauce: 250 ml passierte Tomaten, 250 ml gehäutete, gewürfelte Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zucker, 1 TL Oregano, Salz, Olivenöl zum Andünsten
Chili con Carne mit Kürbis
500 g Tomaten (frisch oder aus der Dose), 350 g rote Bohnen (aus der Dose), 250 g Faschiertes (Rind) , 200 g Kürbis geschält , 150 g Mais (aus der Dose), 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten (ersatzweise Peperoncino), 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zimt, Chilipulver nach Belieben, Salz, Cayennepfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Melanzani-Curry
300 g Melanzani (1 Stück), 250 g geschälte, gehackte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein Stück vom frischen Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen, ½ TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma, rote Currypaste oder Chiliflocken nach Belieben, helles Öl zum Braten, ein paar Korianderblätter oder Petersilie
„Fasolakia“ - Griechischer Bohneneintopf mit Kartoffeln und Tomaten
400 g grüne Bohnen, 400 g Kartoffeln, 400 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 400 ml Wasser, 100 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 8-10 EL Olivenöl (nicht reduzieren!), 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Zimt, etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Knuspriges Weißbrot und nach Belieben Feta
Knuspriges Baguette mit Broccoli, Mozzarella und Tomaten-Chutney
1 Stück vom Baguette, ½ Kugel Mozzarella, 2 EL Tomaten-Chutney (ersatzweise 1 EL Tomaten-Ketchup), 1 Handvoll Broccoli-Röschen, 1 großer Champignon, 1 großes Salatblatt, ¼ roter Zwiebel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Butter zum Rösten, Tomaten-Chutney: Zutaten für 4 Gläser, 1500 g Tomaten (geschält, gewürfelt), , 200 g Zwiebel, 200 g brauner Zucker, 200 ml Apfelessig, 40 g frischer Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 1 TL Kardamom gemahlen, Meersalz, Olivenöl zum Anbraten
Lauwarmer Couscous-Salat mit Gemüse
250 ml Gemüsebrühe, 175 g Kichererbsen oder weiße Bohnen (Dose), 125 g Couscous , 50 ml Orangensaft, 3 Tomaten, 2 Karotten, 1 Paprika, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 6 EL Öl zum Marinieren und Anbraten
Große weiße Bohnen mit Stangensellerie und Tomaten – Tapa
150 g große weiße Bohnen aus der Dose, 3 Stangen vom Stangensellerie, 2 Tomaten, 1 kleine milde Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 6 EL gutes Olivenöl, 3 EL Weinessig, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, knuspriges Weißbrot
Italienische Tomaten-Mangold-Minestrone mit weißen Bohnen
800 g Tomaten, 500 g Mangold, 400 g weiße Bohnen (aus der Dose), 400 ml Gemüsebrühe, 3 Stangen vom Stangensellerie, 2 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Katalanische Tomaten-Paprika-Sauce (Ro-mes-co-Sauce) mit Ofenkartoffeln
Tomaten-Paprika-Sauce: 4 Tomaten (500 g), 3 rote Paprika, 2 Knoblauchzehe, 70 g weiße Mandeln (ohne Haut), 2 EL Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, 1-2 EL Weißweinessig, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Ofenkartoffeln: 4 große Kartoffeln, Olivenöl zum Bestreichen, 4 Rosmarin-Zweige, Salz
Tomaten-Kidneybohnen-Topf mit Kreuzkümmel zu Basmati-Reis
250 g Basmati-Reis, Tomaten-Kidneybohnen-Topf mit Kreuzkümmel: 5 Tomaten, 2 Zwiebel, Knoblauch oder Ingwer nach Belieben, 1 Dose Kidneybohnen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zucker, Salz, 1 Handvoll Petersilie, Öl zum Anbraten
Tomatensauce mediterran
400 - 500 g Tomaten (es eignen sich auch Dosentomaten, große Pelati), 150 g Zwiebeln, 1 mittelgroßer Stangensellerie, 2 Lorbeerblätter, 1 EL brauner Zucker, einige Basilikumzweige, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Kohlrabi-Scheiben mit geschmorten Tomaten
1 Kohlrabi, 400 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 EL grünes Pesto, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 Prise Zucker, Salz, Basilikum-Blätter zum Garnieren
Couscous mit Melanzani aus dem Ofen mit lauwarmen Tomaten in Balsamico
Couscous: 250 ml Gemüsebrühe, 125 g Couscous, ½ Bund Petersilie , Olivenöl zum Beträufeln, Melanzani aus dem Ofen: 1 Melanzani, Olivenöl, Salz, Tomaten in Balsamico: 300 g Cocktailtomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Zucker, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz
Mediterraner Nudelsalat
250 g Nudeln, 250 g Tomaten , 12 entsteinte Oliven schwarz , 4 Stangen Stangensellerie, 1 gelber oder roter Paprika, ½ Kopf Blattsalat, nach Belieben ½ Bund Jungzwiebel, 50 g gehobelter Parmesan zum Bestreuen, Marinade: 6 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Weißwein-Essig, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Pesto (aus dem Glas), 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Fenchel-Gratin mit Tomaten und Parmesan
3 Tomaten, 1 Fenchel, 2 EL Rahm, 2 EL Parmesan gerieben, 1 EL Butter, 1 Prise Zucker, Salz, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Hühner-Streifen in Zitronenmarinade zu Gemüse
300 g Hühnerbrustfilet (oder Puten-/Kalbsschnitzel), 300 g Kohlrabi, 150 g Cocktailtomaten, 1 Bund Jungzwiebel (ersatzweise Zwiebel), 1 Bio-Zitrone, nach Belieben noch Zitronensaft zum Beträufeln, 1 EL Crème-Fraîche, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chili-Fenchel-Salsa
6 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 reife Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 1 Fenchelknolle, ½ Zwiebel (rot, wenn möglich), Peperoncino nach Belieben, Salz, ¼ Bund Petersilie
Melanzani-Caprese
1 kleine Melanzani, 2 große Tomaten, 1 große Kugel Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer grob gemahlen, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, Olivenöl, Crema di Balsamico
Pasta alla Norma, Sizilianischer Nudelauflauf mit Melanzani
400 g Rigatoni (oder Orcchiette), 400 g Tomaten (gehäutet, gewürfelt), 200 g Melanzani, 200 g Provolone (oder Mozzarella), Chiliflocken nach Belieben, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Tomaten-Beeren-Salat mit Zitronen- oder Lavendelblüten-Öl
Tomaten-Beeren-Salat: 4 mittelgroße Tomaten, 12 Brombeeren, 10 Heidelbeeren, 8 Himbeeren, 2 Zweige Basilikum, Salz, Zitronenöl: Zutaten für 1 Liter Zitronenöl , 1 l kaltgepresstes Olivenöl, 3 Bio-Zitronen, (optional 1 Rosmarin-Zweig), Lavendelblüten-Öl: 2 Lavendelblüten, 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
Sommergemüse gefüllt mit Couscous
2 Paprikaschoten, 4 größere Tomaten, 2 Zucchini, Fülle: 300 ml Gemüsebrühe, 150 g Feta (Schafkäse in der Salzlake), 125 g Couscous, 4 EL Olivenöl, 2 EL Honig, 1 rote Chilischote, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), 1 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter (Minze und Petersilie)
Provencalischer Salat
600 g Kartoffel (vorzugsweise festkochend), 400 ml Gemüsebrühe, 300 g grüne Bohen, 300 g Tomaten, 1 milde Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 12 Kapernbeeren (groß), 12 schwarze Oliven, 4 Zweige Minze, 4 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tomaten aus dem Ofen, mit Thunfisch, Oliven und Parmesan
4 große Tomaten, 1 Dose Thunfisch (150 g Abtropfgewicht), 50 g schwarze Oliven ohne Kern, 50 g Parmesan gerieben, 50 ml Olivenöl, 2 Toastbrotscheiben, 1 EL Zitronensaft, 1 kleiner Bund Petersilie, 1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Knuspriges Weißbrot als Beilage
Melanzani-Zucchini-Tomaten-Tarte
Tarte: 100 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Topfen mager, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Belag: 500 g Melanzani , 250 g Zucchini , 150 g Tomaten, 50 g geriebener Parmesan, 3 Kugeln Mozzarella, 2 Becher Crème Fraîche, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Rindfleisch-Gemüse-Eintopf
1000 g Rindfleisch zum Schmoren, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Bund Jungzwiebel oder 1 Lauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sommerlicher Gemüse-Eintopf
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Gratin von Gurken, Kartoffeln und Tomaten
400 g Gurken, 300 g Kartoffeln, 150 g Tomaten , 125 ml Rahm, 80 g Speck (dünne Scheiben), 50 g würziger Hartkäse, gerieben, 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Safran-Polenta mit Gemüse
Polenta: 500 ml Wasser , 175 g Polenta, 125 ml Rahm, 1 Briefchen Safran, 1 TL Salz, Gemüse-Sauce: 500 g Tomaten, 250 g Lauch, 50 g schwarze Oliven, 2 Stangen vom Stangensellerie, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Garnitur: 100 g Crème Fraîche, 1 Handvoll frische Kräuter, gehackt
Flammkuchen mit Tomaten und Mozzarella
Teig: 250 g Mehl, 125 ml Wasser, 2 EL Öl, 1 Prise Salz, Belag: 150 g rotes Tomaten-Pesto, 3 Tomaten, 150 g Mozzarella gerieben, Oliven nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Basilikum, Oregano