Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Grünkohlpesto:
für 3 Gläser á 200 ml, im Kühlschrank aufbewahren
200 g geputzter Grünkohl (ohne Rippen)
200 ml Olivenöl
80 g abgezogene Mandeln
80 g geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Gnocchi:
1000 g mehlige Kartoffeln
200 g Mehl
1 Ei
Salz
Butter zum Schwenken
Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Grünkohl-Pesto: Grünkohlblätter von den dicken Stielen abstreifen, Blätter in breite Streifen schneiden, mit kochendem Salzwasser 3 Minuten überkochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne trocken rösten. Knoblauch hacken. Grünkohl, Mandeln und Knoblauch pürieren, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren. Pesto in Gläser füllen, gut mit Olivenöl bedecken, fest verschließen, 1 bis 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Gnocchi: Kartoffeln kochen, heiß schälen, zerstampfen, mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verkneten. Eine 2 cm dicke Rolle formen, 2-3 cm lange Stücke abschneiden, Gnocchi formen, etwas antrocknen lassen, in Salzwasser garen (sobald sie obenauf schwimmen sind sie fertig), mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen, Gnocchi darin schwenken, 8 EL Grünkohlpesto zugeben, gut durchrühren, bei Bedarf nachsalzen, mit Parmesan-Späne (oder geriebenem Parmesan) servieren.
