Rezept für ca. 40 Stück
Zutaten:
Teig:
400 g Roggenmehl
250 ml Wasser-Milch-Gemisch lauwarm
1 Prise Salz
Weizenmehl zum Ausarbeiten
Fülle:
600 g Kartoffeln
400 g gemischt magerer Bröseltopfen, Graukäse (einen würzigen!) und Ziegerkäse
1 Zwiebel oder Schnittlauch
Salz
etwas heißes Wasser (Konsistenz!)
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Fülle: Kartoffeln kochen und sehr gewissenhaft zerstampfen (oder durch den Fleischwolf treiben). Zwiebel oder Schnittlauch feinst(!) hacken. Alle Zutaten gut vermischen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Die Fülle sollte eine cremig-weiche Konsistenz haben.
Teig: Mehl und 1 Prise Salz mit der verdünnten Milch (lauwarm) zu einem geschmeidigen Teig kneten (kräftig und ausgiebig kneten, sonst ist der Teig brüchig). Es empfiehlt sich, den Teig unter einer Schüssel bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden rasten zu lassen. Weizenmehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig zu einer Rolle (Durchschnitt 2-3 cm) formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Teigstücke zuerst mit der Hand etwas flach drücken, in Mehl tauchen und kreisförmig ausrollen-ganz dünn!! Das geht am besten mit einem „Krapfen-Triebl“, ersatzweise mit dem Nudelholz. Auf die Teigblätter (Durchmesser ungefähr 15 cm) 1-2 EL Fülle in die Mitte geben, zuklappen, vorsichtig flach drücken, die Ränder gut andrücken, damit die Fülle nicht auslaufen kann. Butterschmalz erhitzen (heiß – aber nicht zu heiß), Krapfen auf beiden Seiten kurz aber schnell braun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort genießen!
