Tomaten, Fenchel und Pfirsich aus dem Ofen

2 Personen als Snack

Zutaten:

400 g Tomaten (4 Stück)
300 g Fenchel (2 Stück)
200 g Pfirsich (2 Stück)
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone (Schale)
5 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 TL brauner Zucker
1/2 TL Peperoncino
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Tomaten, Fenchel und Pfirsich aus dem Ofen

Zubereitung

Tomaten, Fenchel und Pfirsich in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Zitrone heiß abwaschen und abreiben. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Tomaten, Fenchel und Pfirsich einschichten, aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten, Gemüse damit begießen, bei 180°C im Rohr garen, bis der Fenchel weich und leicht karamellisiert ist. Dazu passt knuspriges Weißbrot.