Hühnerbrust mit Zitronen-Fenchel
2 Hühnerbrüste (á 180 g), 500 g Fenchel, 1 Zwiebel, 1 Bio-Zitrone, 200 ml Hühnerbrühe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Stiele Thymian
Kategorie: Fenchel
Safran-Fenchel gedünstet
300 g Fenchel, 125 ml trockener Weißwein, 1 Päckchen Safran, 1 TL Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Lauwarmer Tomatensalat mit gebratenen Fenchelstreifen
250 g kleine Tomaten, 1 größere Fenchelknolle, 4 Salbeiblätter, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum-Blätter (ersatzweise Salbeiblätter oder Petersilie)
Reis mit gebratenem Fenchel und Stangensellerie
200 g Langkornreis (nach Packungsanleitung dünsten), 150 g Fenchel, 100 g Stangensellerie, 4 Schalotten-Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, nach Belieben ein Stück Ingwer, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Garam Masala, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Geschmorter Fenchel mit Kapern und Oliven
2 große Fenchelknollen, 4 Tomaten, 8 Knoblauchzehen mit der Haut (nicht reduzieren!), 16 schwarze Oliven, 1 EL kleine Kapern aus dem Glas, 1 Bio-Zitrone (Schale), 250 ml Gemüsefond (konzentrierte Gemüsebrühe), 4 EL Verjus (oder 3 EL Zitronensaft und 1 EL Rotwein-Essig gemischt), 1 gestrichener EL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Thymian, Olivenöl zum Braten, nach Belieben 100 g Ziegenfrischkäse
Rindsgeschnetzeltes mit Fenchel und Champignons
500 g Rindsfilet (oder Hüftsteak), 250 ml Rotwein (Ersatz roter Traubensaft), 250 ml Rahm, 200 g Fenchel (1 Fenchelknolle), 150 g braune Champignons, 100 g roter Zwiebel, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Mehl, 1 Suppenwürfel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Petersilie, Öl zum Anbraten
Spaghetti mit gebratenem Fenchel, Parmesan, Kapern und Zitronenschale
180 g Spaghetti, 250 g Fenchel, 150 g gehobelter Parmesan, 2-3 EL kleine Kapern, Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Butter zum Anbraten
Pizza vom Grill (Mini-Gemüse-Pizzen)
Pizzateig: 500 g Pizzamehl, 250 ml Wasser, 80 ml Olivenöl, 20 g Germ, 1 gestrichener TL Salz, Wasser nach Bedarf, Belag: Tomatensauce (z.B. aus dem Glas), klein geschnittenes Gemüse (Fenchel, blanchierter Spinat oder Mangold, Champignons, Knoblauch, Artischocken, Oliven…), geriebener Käse (der gut schmilzt), Mozzarella, gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano…), Salz (Fleur de Sel)
Piadina – dünne italienische Fladenbrote-in der Pfanne gebacken
Teig für Fladen: 100 g Mehl (Typ 550), 50 ml Wasser, 2 EL Olivenöl, 3 g Backpulver, ½ TL Salz, Fenchel-Belag: 1 Fenchelknolle, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, nach Belieben roter Zwiebel für die Garnitur, Spinat-Belag: 300 g Spinat, Knoblauch nach Belieben, 1 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Parmesan zum Hobeln
Lachsfilet mit Ziegenkäse-Haube zu gebratenem Fenchel mit Honig-Nüssen
Lachsfilet mit Ziegenkäse-Haube: 800 g Lachsfilet, 150 g Ziegenfrischkäse, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl für die Form, Gebratener Fenchel mit Honig-Nüssen: 400 g Fenchel (Man kann statt gesamt 400 g Fenchel auch 200 g Fenchel und 200 g Kohlrabi verwenden), 50 g Walnüsse (geviertelt), 4 EL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten
Fenchel mit Feta auf Zitrus-Früchten
2 Orangen, 1 Grapefruit, 1 Fenchel, Saft von 1 Zitrone, 100 g Feta, 2 EL schwarze Oliven, Olivenöl, Balsamico-Essig (gut wäre ein gereifter Balsamico-Essig), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter
Gebratener Fenchel in Senfsauce
400 g Fenchel, 200 ml Weißwein trocken, 4 EL Olivenöl, 1 EL Dijon-Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fenchel-Gratin mit Tomaten und Parmesan
3 Tomaten, 1 Fenchel, 2 EL Rahm, 2 EL Parmesan gerieben, 1 EL Butter, 1 Prise Zucker, Salz, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Fenchel mit Gemüsezwiebel als Beilage
1 Fenchel, 1 Gemüsezwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Pasta mit Fenchel und Speck
400 g Penne, 150 g Fenchel, 150 g Ricotta (ersatzweise Crème Fraîche), 150 ml trockener Weißwein , 100 g Speckwürfel, 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Peperoncino nach Belieben, Parmesan im Stück (zum Hobeln), Olivenöl zum Anbraten
Chili-Fenchel-Salsa
6 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 reife Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 1 Fenchelknolle, ½ Zwiebel (rot, wenn möglich), Peperoncino nach Belieben, Salz, ¼ Bund Petersilie
Romanesco-Fenchel-Pasta mit Chili-Brösel
Romanesco-Fenchel-Pasta: 450 g Romanesco, 350 g Pasta (z.B. Spaghetti, Bandnudeln...), 250 g Fenchel, 200 ml Weißwein trocken (ersatzweise Orangensaft), 30 g getrocknete Tomaten in Öl, 4 EL Olivenöl, 3 EL kleine Kapern, 1 Bio-Zitrone (Schale, abgerieben), Salz, Chili-Brösel: 50 g Semmelbrösel, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Chiliflocken (oder mehr, je nach Belieben), Salz
Gemüsesticks mit Knoblauch-Zitronen-Dip
Gemüsesticks: 400 g Gemüse roh (Bundkarotten, Kohlrabi, Fenchel, Radieschen...), Dip aus Knoblauch, Zitrone und Sauerrahm: , 250 g Sauerrahm, 1 Jungknoblauch oder 2 Knoblauchzehen, Schale 1 Bio-Zitrone und etwas Saft, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll frische Kräuter
Schweinefilet mit Fenchel und Champignons
500 g Schweinefilet, 250 g Fenchel, 150 g Champignons, 150 ml Rahm, 1 gehäufter EL Speisestärke , 1 EL Zitronensaft, 1 TL rote Pfefferkörner, 1 TL Senf mittelscharf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Öl zum Braten
Pizza mit Fenchel und Cocktail-Tomaten
Pizzateig: , 300 g Pizzamehl, 150 ml Wasser, 50 ml Olivenöl, 10 g Germ, ½ TL Salz, Belag: 8 Cocktail-Tomaten, 1 Fenchel, 1 Mozzarella, Parmesan zum Reiben, 1 EL Rosmarin gehackt, eine Handvoll Basilikum-Blätter, Salz, Butter zum Andünsten, Olivenöl zum Beträufeln
Putenschnitzel mit Haselnüssen auf Fenchel-Kürbis-Gemüse
4 Putenschnitzel, 300 g Fenchel, 300 g Kürbisfleisch, 150 g Haselnüsse (grob gehackt), 150 g Zwiebel, 125 ml Gemüsebrühe, ein Schuss trockener Weißwein, Saft von 1 Orange, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Shrimps auf Fenchel-Kohlrabi-Gemüse mit Curry-Butter
Shrimps mit Fenchel-Kohlrabi-Gemüse: 350 g Shrimps (küchenfertig), 300 g Fenchel, 300 g Kohlrabi, 100 ml Weißwein, 3 EL Curry-Butter (plus Garnitur), 2 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft, Salz, Curry-Butter: 120 g zimmerwarme Butter, 2 EL fein gehackte Zwiebel, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL scharfes Curry-Pulver, 1 TL Zitronensaft, Salz
Gebratener Fenchel zu gebratenen Sardinen in Knoblauch-Öl
500 g frische Sardinen (ausgenommen, entgrätet), 125 ml trockener Weißwein, 8 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 2 Fenchelknollen, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Minze-Blätter
Tortilla mit Fenchel (Kartoffel-Omelette, spanisch)
400 g Kartoffel, 100 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 3 Eier, geräuchertes Paprikapulver (ersatzweise scharfes), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 frischer Rosmarin-Zweig, reichlich Olivenöl
Sommerlicher Gemüse-Eintopf
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Fischsuppe mit Tomaten und Fenchel
750 g Tomaten, 600 g Fenchelknollen, 500 ml Gemüsebrühe, 300 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch), 200 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Peperoncino, wenn man es scharf würzen möchte, 1/2 Bund Petersilie, Olivenöl zum Anbraten
Bandnudeln mit Fenchel und nussiger Parmesancreme
400 g Bandnudeln, 300 g Fenchel, 200 ml Rahm, 100 ml Milch, 60 g Walnüsse , 60 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie
Überbackener Fenchel mit Tomaten-Brösel-Kruste
2 große Tomaten, 1 Fenchel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Geschmorter Fenchel mit Tomaten und Champignons
400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 250 g Champignons, 200 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Thymian , 1/2 Bund Basilikum
Tomaten und Fenchel überbacken
4 Tomaten, 2 Fenchel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Zum Bestreuen: 60 g Semmelbrösel, 60 g Parmesan gerieben, 1 EL Zitronenmelisse, gehackt, 1 TL Zitronenschale (am besten frisch abgerieben)
Spaghetti mit Fenchel in Weißwein
200 g Spaghetti, 150 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 250 ml Gemüsebrühe, 125 ml Weißwein trocken (ersatzweise Saft von 1 Orange), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan frisch gerieben zum Bestreuen
Weiches Kraut mit Fenchel und Nüssen
150 g weiches Frühkraut, 150 g Fenchel, 2 rote Chilischoten, 1 roter Paprika, 1 gelber Paprika, 4 EL Sojasauce, 4 EL Nüsse (Walnüsse, geröstete Erdnüsse...), 4 TL Honig, 2 EL Sesamöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bandnudeln mit Fenchel und Räucherlachs
400 g Bandnudeln, 150 g Fenchel, 150 g Räucherlachs, 125 ml Rahm, 1 kleine Zwiebel, 1 Schuss trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Dill, Olivenöl zum Anrösten
Fenchel karamellisiert, zu Parmaschinken, Parmesan und Weißbrot
150 g Fenchel, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, ein Schuss Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 80 g Parmaschinken, frischer Parmesan im Stück zum Hobeln, knuspriges Weißbrot
Weißweinrisotto mit Fenchel
Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein trocken, 125 ml Rahm, Salz, weißer Pfeffer, Weitere Zutaten: 400 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 2 EL Butter , 2 EL frische Kräuter, gehackt, frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Überbackener Fenchel mit Kräuter-Parmesan-Kruste
600 g Fenchel (2-3 Knollen), 400 g geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 25 g geriebener Parmesan, 20 g Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bund Petersilie oder eine Mischung aus frischen Kräutern
Gebratener, marinierter Fenchel
1-2 Fenchel, je nach Größe, 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig (je älter umso besser), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Basilikumblätter oder 1 EL mediterrane Kräuter gehackt
Kartoffel-Sprossenkohl-Gratin mit Fenchel und Speckwürfel
600 g Kartoffeln, 300 g Sprossenkohl, 300 g Fenchel, 200 ml Milch, 200 ml Rahm, 100 g Käse gerieben (z.B. Gouda), 50 g Speckwürfel, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Cayennepfeffer
Tomaten-Fenchel-Vorspeise
400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 4 Knoblauchzehen, 125 ml Weißwein- oder Balsamico-Essig, 3 EL Weißwein, 2 EL Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Basilikum-Blätter
Nudelauflauf mit Mangold und Gemüse
500 g Mangold, 250 g Gemüse (Karotten, Fenchel, Zwiebel, Lauch, ...), 200 g kurze Nudeln, 150 g geriebener Käse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frische Kräuter, gehackt, Olivenöl zum Anbraten, Guss: 250 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer
Tomaten-Fenchel-Gratin
600 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 g Zwiebeln, 80 g Käse zum Überbacken, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll schwarze Oliven, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter (ersatzweise tiefgefroren)
Zucchini-Fenchel-Cremesuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln
800 ml Gemüsebrühe, 350 g Zucchini, 200 g Fenchel, 150 g Kartoffeln , 100 ml Obers, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), 2 EL Dijon-Senf, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Schwarzbrotwürfel: 1 EL Olivenöl, 2 Scheiben Schwarzbrot, 2 Knoblauchzehen
Kartoffel-Fenchel-Gratin
2 große Kartoffeln, 1 großer Fenchel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 2 EL Olivenöl
Tomaten-Fenchel-Ragout
600 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 70 ml Weißwein, Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Fenchelcremesuppe mit Fischfilet
400 g Fischfilets (z.B. Zander), 300 g Fenchel, 300 g Kartoffeln, 100 g Zwiebel, 750 ml Gemüsebrühe, 250 ml Rahm, 1 Bio Zitrone (1 EL Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anbraten
Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce, mit Fenchel und Champignons
250 g Schweinsfilet, 200 g Champignons, 150 g Fenchel, 150 ml Rahm, 1 Zwiebel, 1 Schuss Cognac, 1 EL Butter, 1 EL grob geschroteter Pfeffer, 1 EL bunte Pfefferkörner, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer frisch gemahlen aus der Mühle, 2 Zweige frischer Thymian, Öl zum Anbraten
Huhn mit Tomaten-Fenchel-Gemüse
1 großes Huhn, 500 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 ml Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio-Zitrone (Schale), 1 EL Tomatenmark, 1 EL Kapern, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ein frischer Rosmarinzweig, Olivenöl zum Anbraten
Fenchel gegrillt
1 Fenchel, Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Überbackener Fenchel mit Tomaten und Mozzarella
2 Fenchel, 2 Tomaten, 1 Zitrone (Saft), 1 Pkg. Mozzarella, 1 Tasse Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, einen Zweig Rosmarin