Rezept für 4 Personen
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel (á 150 g)
500 g Blattspinat
125 g Topfen
100 g entrindetes Schwarzbrot
80 g Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Eier
2 EL geriebener Käse
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum (ersatzweise Petersilie)
Öl zum Anbraten
Suppe zum Angießen
Zubereitung
Spinat putzen und waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, absgekühlt ausdrücken, grob schneiden. Schwarzbrot in Würfel schneiden, in wenig Öl goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Basilikum fein hacken. Zwiebel im Bratenrückstand anschwitzen. Spinat, Topfen, Schwarzbrot-Würfel, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Käse, Brösel und Basilikum vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern, in die Mitte jedes Schnitzels die Fülle setzen, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen (Zahnstocher). Öl in einer Pfanne erhitzen, gefüllte Kalbsschnitzel darin beidseitig anbraten, auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Rohr (200°C) 20 Minuten braten, eventuell etwas Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
