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Rezept für 4 Personen

Zutaten:

750 g frischer Spinat
300 g Knödelbrot
250 ml lauwarme Milch
100 g Zwiebel
100 g Mehl
2 Eier
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz
weißer Pfeffer
Butter zum Andünsten

100 g Butter
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Spinat blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken), abgekühlt fein schneiden. Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen. Knödelbrot mit Spinat, Milch, Eiern, Zwiebel und Gewürzen vermengen und etwas ziehen lassen, Mehl unterheben. Mit nassen Händen Knödel formen, in Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen. Butter leicht bräunen. Knödel mit gebräunter Butter und Parmesan servieren.