Blaukraut-Risotto: 750 ml Gemüsebrühe, 400 g Blaukraut, 120 g Risotto-Reis, 80 g rote Zwiebel, 80 g Parmesan, 40 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Apfel-Chutney: 3 Äpfel, 1 Schalotten-Zwiebel, 3 EL braunen Zucker, 2 EL Butter, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Zimt
Kürbis-Apfel-Torte: 180 g Kürbis (geschält), 150 g Mehl, 150 g Rohrzucker, 120 g Äpfel (geschält und entkernt), 100 g zimmerwarme Butter und 100 g gebräunte Butter (vorsichtig bräunen lassen!), 50 g geriebene Mandeln, 4 Eier, 1 EL Kürbiskernöl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, abgeriebene Orangenschale, 1 Prise Salz, Butter und Semmelbrösel für die Form, Staubzucker zum Bestreuen, Cointreau-Schlagobers: 250 ml Schlagobers, 3 EL Cointreau, 1 Pkg. Vanillezucker
Strudelteig: 250 g glattes Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser, 2 EL neutrales Öl, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, Belag: 100 g Semmelbrösel , 60 g Butter, Fülle: 1500 g Boskoop-Äpfel (geschält), 150 g Rohrzucker, 3 EL Rum, Saft von 2 Zitronen, nach Belieben geriebene Nüsse, Zimt, Nelkenpulver, Butter-Ei-Gemisch zum Bestreichen: 1 Ei, 1 EL geschmolzene Butter
Mürbteig: 200 g Mehl, 150 g geriebene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse), 125 g Butter, 125 g Staubzucker, 1 Msp. Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei, Mohnfülle: 250 g Mohn gemahlenen, 150 ml Milch, 125 g Zucker, 50 g Butter, 2 EL Maizena oder Puddingpulver, 1 Ei, Apfelfülle: 1000 g säuerliche Äpfel, 75 g Zucker, 3 EL Zitronensaft , 1 Msp. Zimt, Zum Bestreichen: 1 Dotter
Blaukrautsuppe: 400 g Blaukraut, 100 g Kartoffel, 100 g Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel, 2 Orangen, 2 cm vom frischen Ingwer, 800 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rotwein, 3 EL Olivenöl, 2 EL Honig, 1 EL Obstessig, 1 TL Koriander gemahlen, Salz, Pfeffer, Zimt-Croutons: , 4 Scheiben Toastbrot, 40 g Butter, 1/2 gestrichener TL Zimt
500 g Mehl, 200 ml Milch (warm), 50 g Butter, 50 g Zucker, 20 g Germ (1 Würfel frischer Germ), 2 Eier, 1 EL Schnaps, Salz, Fett zum Ausbacken (gut passt Butterschmalz und Öl gemischt)
Kartoffelteig: 1000 g Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), Salz, Fülle: 600 g Blaukraut, 1 säuerlicher Apfel, 1 kleine Zwiebel, 125 ml mildes Essigwasser, etwas Rotwein, 2 EL Butter zum Anrösten, 2 EL Zucker, 1 TL Marillenmarmelade, Kümmel nach Belieben, Salz, Butter zum Bestreichen
200 g Rohnen, 200 g Karotten, 100 g säuerliche, saftige Äpfel, 1 Orange, 1 Banane, Marinade: 150 g Joghurt, 4 EL Sauerrahm, 3 EL Zitronensaft , geriebene Zitronenschale, Saft von einer Orange, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chili, Salz
250 g Weißkraut, 250 g Sauerkraut, 1 Apfel, 1 kleine Zwiebel, 1000 ml Rindsuppe, 125 ml Rahm, Kümmel, Salz, Pfeffer, nach Belieben Apfel-Balsamico-Essig, Butter zum Anrösten, Suppeneinlage: 50 g Speckwürfel, 4 Handvoll Brotwürfel, 1 EL Butter
500 g Kartoffel, 400 g Karotten, 300 g Sellerie, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop), 1 kleine Pkg. Tiefkühlerbsen, 6 große Essiggurken süßsauer, 3 EL Mayonnaise (Menge nach Belieben), Salz, Pfeffer
4 Hühnerschnitzel (2 Hühnerbrüste ohne Haut), 300 g Sellerie, 300 g Äpfel, 250 ml Sauerrahm, 100 g Champignon, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL gehackte Petersilie, Öl zum Anbraten
1 Gans (küchenfertig 4500 g), Füllung: 500 g Weißbrot ohne Rinde, 125 ml Obers, 2 säuerliche Äpfel (Boskoop), 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Butter, 1 EL Honig, 1 EL Majoran, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Für die Kruste: 250 ml Orangensaft, 1 EL Honig
600 g Sellerie, 300 g Äpfel, 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Rahm, 125 ml Apfelsaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, grüne Petersilie gehackt (frisch oder tiefgefroren)
Mürbteig: 300 g glattes Mehl, 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 Ei, Fülle: 1500 g Äpfel, 150 g Kristallzucker, 100 g geriebene Haselnüsse, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Esslöffel Rum, 1 Messerspitze Zimt, 1 Messerspitze Nelkenpulver
Gewürz-Putenstreifen: 300 g Putenbrust, 1 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, je ½ TL Chili-Pulver, Paprika-Pulver und Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten, Rohnen-Apfel-Couscous: 1 große Rohne, 1 süßer Apfel, 500 ml Gemüsebrühe , 200 g Couscous, 50-100 ml Apfelsaft naturtrüb, nach Bedarf, 1 EL Butter, Salz, ½ Bund Petersilie (ersatzweise tiefgefroren), 1 Becher Natur-Joghurt
2 Äpfel, 500 g Blaukraut, 100 g Schafskäse, 10 EL Buttermilch, 4 EL Sauerrahm, 4 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter gehackt
500 ml Apfelessig, 5-8 Salbeiblätter (je nach Größe), 1-2 EL Honig, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Pfefferkörner, 1 Prise Salz, Schale von ½ Bio-Zitrone oder Bio-Orange, wer es scharf mag 1 kleine Chilischote
500 g Chinakohl , 100 g Weintrauben, 2 Mandarinen oder Orangen, 1 Apfel, 1 Birne, Dressing: 125 ml Joghurt, 125 ml Sauerrahm, 3 EL Olivenöl, 2 TL Honig, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 3 EL Petersilie, gehackt
