Blaukrautsalat mit Obst und Nüssen
500 g Blaukraut, 2 Orangen, 1 Apfel, 30 g Walnüsse, Marinade: 3 EL Olivenöl (oder Nuss-Öl), 2 EL milder Obstessig (z.B. Himbeer-Essig), 1 EL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kategorie: Blaukraut
Blaukraut-Risotto mit Apfel-Chutney
Blaukraut-Risotto: 750 ml Gemüsebrühe, 400 g Blaukraut, 120 g Risotto-Reis, 80 g rote Zwiebel, 80 g Parmesan, 40 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Apfel-Chutney: 3 Äpfel, 1 Schalotten-Zwiebel, 3 EL braunen Zucker, 2 EL Butter, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Zimt
Blaukraut-Flammkuchen mit Schinkenspeck und Camembert
Flammkuchen: 250 g Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser, 10 g Germ, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, Belag: , 120 g Crème Fraîche, 400 g Blaukraut, 2 EL Öl, 2 EL Rotwein-Essig, 1 TL Zucker, 1 Prise Nelkenpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Thymian (Blätter abstreifen), 200 g Camembert (Nach Belieben mit Blauschimmelkäse erweitern), 200 g Äpfel, 100 g Zwiebel, 100 g Schinkenspeck, Butter zum Andünsten
Blaukraut aus dem Wok, asiatisch
Blaukraut: 800 g Blaukraut, 100 g Zwiebel, 2 Stück Sternanis, Öl zum Braten, Nüsse zum Garnieren, Orangen-Dressing: 2 Orangen (Saft), 1 Stück frischer Ingwer, 4 EL Sojasauce, 1-2 EL Honig, 1 TL Zitronenschale, 1 TL Koriander, Chiliflocken nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Pasta mit Lila Pesto
400 g Pasta (z.B. Bandnudeln), 2 rote Zwiebeln, 1 Handvoll Walnüsse, Olivenöl zum Andünsten und Beträufeln, Lila Pesto: 250 g Blaukraut, 125 ml Olivenöl, 80 g Parmesan, 30 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Blaukrautsuppe mit Zimt-Croutons
Blaukrautsuppe: 400 g Blaukraut, 100 g Kartoffel, 100 g Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel, 2 Orangen, 2 cm vom frischen Ingwer, 800 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rotwein, 3 EL Olivenöl, 2 EL Honig, 1 EL Obstessig, 1 TL Koriander gemahlen, Salz, Pfeffer, Zimt-Croutons: , 4 Scheiben Toastbrot, 40 g Butter, 1/2 gestrichener TL Zimt
Kartoffelteig-Roulade mit Blaukraut-Fülle
Kartoffelteig: 1000 g Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), Salz, Fülle: 600 g Blaukraut, 1 säuerlicher Apfel, 1 kleine Zwiebel, 125 ml mildes Essigwasser, etwas Rotwein, 2 EL Butter zum Anrösten, 2 EL Zucker, 1 TL Marillenmarmelade, Kümmel nach Belieben, Salz, Butter zum Bestreichen
Kartoffelknödel mit Blaukrautfülle
1000 g Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), Salz, Blaukraut (selbst gekocht, ersatzweise Fertigprodukt)
Blaukraut nach Wiener Art
1 Blaukraut (800 g), 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 2 EL Zucker, 2 EL Öl, Saft von 1 Orange und 1 Zitrone, 125 ml Rotwein, 4 Nelken, 1 Prise Kümmel gemahlen, Salz, Pfeffer
Blaukraut-Burger
Vollkorn-Buns: 500 g Weizen-Vollkornmehl, 230 ml lauwarmes Wasser, 175 ml Buttermilch, 1 EL Salz, 1 Pkg. frischer Germ, etwas Zucker, Sesam zum Bestreuen, Blaukraut-Salat: 500 g Blaukraut, 1 Apfel, Saft von 1 Orange, 3 EL Weinessig, 2 EL Walnuss-Öl oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, Burger-Sauce: 200 g Sauerrahm, 3 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Pattie: 500 g Rinds-Faschiertes, 1 Zwiebel, 2 EL Worcester-Sauce, Chilipulver, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten, 4 Scheiben Gouda
Brathuhn mit Trüffelkartoffeln und Blaukraut
2 Hühner im Ganzen, 500 g Blaukraut, 300 g Trüffelkartoffeln, 3 Zwiebeln rot, 1 Bio-Orange, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, Hendlgewürz
Blaukrautsalat mit Schafskäse
500 g Blaukraut, 2 Äpfel, 100 g Schafskäse, 10 EL Buttermilch, 4 EL Sauerrahm, 4 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter, gehackt (ersatzweise Tiefkühl-Kräuter)
Blaukraut mit Apfel
800 g Blaukraut, 1 großer, säuerlicher Apfel, 1 kleine Zwiebel, 125 ml mildes Essigwasser, 2 EL Butter, 2 EL Zucker, 1 EL Marillenmarmelade , 1/2 TL Kümmel, etwas Rotwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Cayennepfeffer
Herzhafter Krautstrudel
1 Strudelteig (Fertigprodukt), 500 g Weiß- oder Blaukraut, 150 g gewürfelter Speck, 80 g Zwiebel, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Kümmel nach Belieben, Salz, Pfeffer, Butter zum Rösten und Bestreichen
Blaukrautstrudel auf Preiselbeersauce
1 Strudel (Fertigprodukt), 500 g Blaukraut, 1 Apfel, 1 kleiner Zwiebel, 125 ml Obers, 50 ml Rotwein, 50 g Walnüsse gehackt, 3 EL Preiselbeermarmelade (oder 150 g frische Preiselbeeren), 2 Dotter, Zimt, Salz, Cayennepfeffer, Butter zum Anschwitzen und Bestreichen, Sauce: 250 ml Sauerrahm oder Joghurt, 2 EL Preiselbeermarmelade
Lamm- oder Rehkoteletts auf mariniertem Blaukraut
12 - 16 Koteletts, 500 g Blaukraut, 50 g Butter, 10 Walnüsse, grob gehackt, 1 großer säuerlicher Apfel, Rotweinessig zum Beträufeln, Olivenöl oder Walnussöl, 1 Prise Zimt, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Blaukraut-Karotten-Salat mit Weißwein-Dressing
500 g Blaukraut, 80 g Karotten, 4 EL neutrales Öl, 4 EL Weißweinessig, 2 TL Senf, 2 TL Zucker, 1 TL Honig , 1 TL Salz
Blaukraut-Suppe mit Rahm
400 g Blaukraut (geputzt), 1 säuerlicher Apfel, 1 roter Zwiebel, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 150 ml Orangensaft, 2 EL Zucker, 1 Prise Nelkenpulver, 1 Prise Piment (gemahlen), 1 Prise Chilipulver, Salz
Blaukraut-Tarte
Topfenteig: 100 g Topfen, 100 g Mehl, 100 g Butter, Salz, Belag: 300 g Blaukraut, 200 ml Gemüsebrühe , 100 ml Rahm, 100 g Ziegenfrischkäse, 50 g Walnüsse gehackt, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Schuss Rotweinessig , 1 EL Zucker, 1 TL Thymian, 5 Gewürznelken, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Blaukraut-Strudel mit Speck
1 Strudel-Teig (selbstgemacht oder gekauft), 400 g Blaukraut, 150 g Speckwürfel, 2-3 EL Sauerrahm, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 TL Marillenmarmelade, 1 Schuss Apfelessig, 1 Schuss Rotwein, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten, 1 Ei zum Bestreichen