250 g kleine Tomaten, 1 größere Fenchelknolle, 4 Salbeiblätter, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum-Blätter (ersatzweise Salbeiblätter oder Petersilie)
150 g Fenchel, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, ein Schuss Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 80 g Parmaschinken, frischer Parmesan im Stück zum Hobeln, knuspriges Weißbrot
200 g Langkornreis (nach Packungsanleitung dünsten), 150 g Fenchel, 100 g Stangensellerie, 4 Schalotten-Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, nach Belieben ein Stück Ingwer, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Garam Masala, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
2 große Fenchelknollen, 4 Tomaten, 8 Knoblauchzehen mit der Haut (nicht reduzieren!), 16 schwarze Oliven, 1 EL kleine Kapern aus dem Glas, 1 Bio-Zitrone (Schale), 250 ml Gemüsefond (konzentrierte Gemüsebrühe), 4 EL Verjus (oder 3 EL Zitronensaft und 1 EL Rotwein-Essig gemischt), 1 gestrichener EL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Thymian, Olivenöl zum Braten, nach Belieben 100 g Ziegenfrischkäse
500 g Rindsfilet (oder Hüftsteak), 250 ml Rotwein (Ersatz roter Traubensaft), 250 ml Rahm, 200 g Fenchel (1 Fenchelknolle), 150 g braune Champignons, 100 g roter Zwiebel, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Mehl, 1 Suppenwürfel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Petersilie, Öl zum Anbraten
180 g Spaghetti, 250 g Fenchel, 150 g gehobelter Parmesan, 2-3 EL kleine Kapern, Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Butter zum Anbraten
Pizzateig: 500 g Pizzamehl, 250 ml Wasser, 80 ml Olivenöl, 20 g Germ, 1 gestrichener TL Salz, Wasser nach Bedarf, Belag: Tomatensauce (z.B. aus dem Glas), klein geschnittenes Gemüse (Fenchel, blanchierter Spinat oder Mangold, Champignons, Knoblauch, Artischocken, Oliven…), geriebener Käse (der gut schmilzt), Mozzarella, gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano…), Salz (Fleur de Sel)
Teig für Fladen: 100 g Mehl (Typ 550), 50 ml Wasser, 2 EL Olivenöl, 3 g Backpulver, ½ TL Salz, Fenchel-Belag: 1 Fenchelknolle, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, nach Belieben roter Zwiebel für die Garnitur, Spinat-Belag: 300 g Spinat, Knoblauch nach Belieben, 1 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Parmesan zum Hobeln
Lachsfilet mit Ziegenkäse-Haube: 800 g Lachsfilet, 150 g Ziegenfrischkäse, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl für die Form, Gebratener Fenchel mit Honig-Nüssen: 400 g Fenchel (Man kann statt gesamt 400 g Fenchel auch 200 g Fenchel und 200 g Kohlrabi verwenden), 50 g Walnüsse (geviertelt), 4 EL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten
400 g Penne, 150 g Fenchel, 150 g Ricotta (ersatzweise Crème Fraîche), 150 ml trockener Weißwein , 100 g Speckwürfel, 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Peperoncino nach Belieben, Parmesan im Stück (zum Hobeln), Olivenöl zum Anbraten
Romanesco-Fenchel-Pasta: 450 g Romanesco, 350 g Pasta (z.B. Spaghetti, Bandnudeln...), 250 g Fenchel, 200 ml Weißwein trocken (ersatzweise Orangensaft), 30 g getrocknete Tomaten in Öl, 4 EL Olivenöl, 3 EL kleine Kapern, 1 Bio-Zitrone (Schale, abgerieben), Salz, Chili-Brösel: 50 g Semmelbrösel, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Chiliflocken (oder mehr, je nach Belieben), Salz
500 g Schweinefilet, 250 g Fenchel, 150 g Champignons, 150 ml Rahm, 1 gehäufter EL Speisestärke , 1 EL Zitronensaft, 1 TL rote Pfefferkörner, 1 TL Senf mittelscharf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Öl zum Braten
Pizzateig: , 300 g Pizzamehl, 150 ml Wasser, 50 ml Olivenöl, 10 g Germ, ½ TL Salz, Belag: 8 Cocktail-Tomaten, 1 Fenchel, 1 Mozzarella, Parmesan zum Reiben, 1 EL Rosmarin gehackt, eine Handvoll Basilikum-Blätter, Salz, Butter zum Andünsten, Olivenöl zum Beträufeln
4 Putenschnitzel, 300 g Fenchel, 300 g Kürbisfleisch, 150 g Haselnüsse (grob gehackt), 150 g Zwiebel, 125 ml Gemüsebrühe, ein Schuss trockener Weißwein, Saft von 1 Orange, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
400 g Kartoffel, 100 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 3 Eier, geräuchertes Paprikapulver (ersatzweise scharfes), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 frischer Rosmarin-Zweig, reichlich Olivenöl
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
750 g Tomaten, 600 g Fenchelknollen, 500 ml Gemüsebrühe, 300 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch), 200 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Peperoncino, wenn man es scharf würzen möchte, 1/2 Bund Petersilie, Olivenöl zum Anbraten
400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 250 g Champignons, 200 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Thymian , 1/2 Bund Basilikum
200 g Spaghetti, 150 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 250 ml Gemüsebrühe, 125 ml Weißwein trocken (ersatzweise Saft von 1 Orange), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan frisch gerieben zum Bestreuen
400 g Bandnudeln, 150 g Fenchel, 150 g Räucherlachs, 125 ml Rahm, 1 kleine Zwiebel, 1 Schuss trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Dill, Olivenöl zum Anrösten
Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein trocken, 125 ml Rahm, Salz, weißer Pfeffer, Weitere Zutaten: 400 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 2 EL Butter , 2 EL frische Kräuter, gehackt, frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
600 g Fenchel (2-3 Knollen), 400 g geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 25 g geriebener Parmesan, 20 g Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bund Petersilie oder eine Mischung aus frischen Kräutern
1-2 Fenchel, je nach Größe, 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig (je älter umso besser), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Basilikumblätter oder 1 EL mediterrane Kräuter gehackt
400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 4 Knoblauchzehen, 125 ml Weißwein- oder Balsamico-Essig, 3 EL Weißwein, 2 EL Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Basilikum-Blätter
600 g Kartoffeln, 300 g Sprossenkohl, 300 g Fenchel, 200 ml Milch, 200 ml Rahm, 100 g Käse gerieben (z.B. Gouda), 50 g Speckwürfel, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Cayennepfeffer
600 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 g Zwiebeln, 80 g Käse zum Überbacken, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll schwarze Oliven, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter (ersatzweise tiefgefroren)
800 ml Gemüsebrühe, 350 g Zucchini, 200 g Fenchel, 150 g Kartoffeln , 100 ml Obers, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), 2 EL Dijon-Senf, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Schwarzbrotwürfel: 1 EL Olivenöl, 2 Scheiben Schwarzbrot, 2 Knoblauchzehen
600 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 70 ml Weißwein, Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
400 g Fischfilets (z.B. Zander), 300 g Fenchel, 300 g Kartoffeln, 100 g Zwiebel, 750 ml Gemüsebrühe, 250 ml Rahm, 1 Bio Zitrone (1 EL Zitronensaft, 1 EL Zitronenschale), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anbraten
200 g Broccoli oder Karfiol, 200 g Grünkohl, 150 g Karotten, 150 g Fenchel, 250 ml Gemüsebrühe, 125 ml Schlagobers, 3 Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie
250 g Schweinsfilet, 200 g Champignons, 150 g Fenchel, 150 ml Rahm, 1 Zwiebel, 1 Schuss Cognac, 1 EL Butter, 1 EL grob geschroteter Pfeffer, 1 EL bunte Pfefferkörner, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer frisch gemahlen aus der Mühle, 2 Zweige frischer Thymian, Öl zum Anbraten
