Buntes Winter-Sandwich
3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, (Ziegen-) Frischkäse zum Bestreichen, 1 Karotte, ½ Rohne, 1 Handvoll Salat (Chinakohl, Vogerlsalat, Kresse…), 1 EL Balsamico-Essig, ½ TL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kategorie: Karotte
Winterliche Gemüsecremesuppe
1000 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 4 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 kleine Pastinake, 1 Zwiebel, nach Belieben 1 Knoblauchzehe, 1 EL Curry, 1 TL Kurkuma, Cayenne-Pfeffer, frische Petersilie (ersatzweise Tiefkühl-Petersilie), Olivenöl zum Anbraten
Weißkraut geschmort mit pikanter Erdnuss-Sauce
Weißkraut geschmort: 400 g Weißkraut, 150 g Karotten (orange und gelb), 100 g Lauch und/oder roter Zwiebel, 1 rote Chilischote (ersatzweise aus dem Glas), 1 Stück Ingwer, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten, Petersilie (frisch oder tiefgekühlt), Pikante Erdnuss-Sauce: 200 ml Kokosmilch, 100 g geröstete Erdnüsse, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 3 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, Salz, Cayenne-Pfeffer, Öl zum Anrösten
Cremesuppe mit Grünkohl, geräucherter Forelle und Zwiebel-Topping
Cremesuppe mit Grünkohl: 800 ml Gemüsebrühe, 600 g Grünkohl, 200 ml Rahm, 150 ml Weißwein, 100 g Zwiebel, 100 g Lauch, 100 g Karotten, 100 g Sellerie, 1 Prise Cayenne-Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Butter zum Andünsten, Chiliflocken zum Bestreuen, Suppeneinlage: 1 geräucherte Forelle, Zwiebel-Topping: 2 mittelgroße, rote Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 EL brauner Zucker
Bunter, herbstlicher Risotto mit einem Rohnen-Topping
Risotto: , 250 g Risotto-Reis, 750 ml Gemüsebrühe, 125 ml Weißwein, 125 ml Rahm, 50 g Ricotta, 50 g geriebener Parmesan (oder Pecorino), 2 Karotten, 1 kleine Pastinake oder ein Stück vom Sellerie, 1 Zwiebel, Salz, Olivenöl zum Anrösten, frischer Thymian für die Garnitur, Rohnen-Topping: 1 Rohne, 3 TL Soja-Sauce, 2 TL Rohrzucker, 2 TL Balsamico-Essig, 1 TL Thymian, Salz, Olivenöl zum Andünsten
Pulled Pork Burger mit Sellerie-Karotten-Salat
4 Burger Buns, 150 ml BBQ-Sauce, 800 g Pulled Pork, Sellerie-Karotten-Salat: , 200 g Knollensellerie, 120 g Karotten, nach Belieben 2 EL feingeschnittene Lauchringe, 6 EL Mayonnaise, 1 EL Apfelessig, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Lauwarmer Couscous-Salat mit Gemüse
250 ml Gemüsebrühe, 175 g Kichererbsen oder weiße Bohnen (Dose), 125 g Couscous , 50 ml Orangensaft, 3 Tomaten, 2 Karotten, 1 Paprika, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 6 EL Öl zum Marinieren und Anbraten
Gemüsewaffeln aus dem Backrohr
250 g Kartoffeln, 1 kleiner Zucchini, 1 Karotte, 5 EL würziger Hartkäse (gerieben), 3 EL Mehl, 2 EL Milch, 1 Ei, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter
Karotten-Nuss-Kuchen (ohne Mehl)
300 g Karotten, 200 g Zucker, 200 g gerieben Haselnüsse, 50 g geriebene Mandeln , 5 Eier, 1 EL Maisstärke, 1/2 Pkg. Backpulver, 1/2 TL Zimt, 1 Prise Salz
Gebackene Fischstreifen mit Gemüsereis und scharfem Marillen-Dip
Gemüsereis: 250 g Basmati Reis, 150 g Broccoli , 100 g Karotten, nach Belieben 50 g Sojabohnensprossen (z.B. aus Glas oder Dose), 1 TL frisch geriebener Ingwer, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl (z.B. Sesamöl) zum Anbraten, Gebackene Fischstreifen: 600 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch), 6 EL Zitronensaft, 2 Eier, Mehl zum Wenden, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Frittieren, Scharfer Marillen-Dip: 4 EL Marillenmarmelade, 3 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Sambal Oelek, 1/2 TL Ingwerpulver (oder fein gehackter frischer Ingwer)
Fruchtiges Gemüse-Curry
250 ml Kokosmilch, 4 Karotten (mittlere Größe), 2 Pfirsiche (ersatzweise aus der Dose), 1 Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebel, 2 TL Curry (gut ist Java-Curry mit dem Aroma von Zitrone und Ingwer), 1-2 TL Garam Masala, Salz, Öl zum Andünsten
Romanesco-Linsen-Curry
500 g Romanesco, 400 g Karotten, 250 ml Gemüsebrühe, 100 g Crème fraîche, 50 g rote Linsen, 2 EL Butter, 1 EL Currypulver, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frischer Thymian, 1/2 Bund Petersilie
Gemüsesticks mit Knoblauch-Zitronen-Dip
Gemüsesticks: 400 g Gemüse roh (Bundkarotten, Kohlrabi, Fenchel, Radieschen...), Dip aus Knoblauch, Zitrone und Sauerrahm: , 250 g Sauerrahm, 1 Jungknoblauch oder 2 Knoblauchzehen, Schale 1 Bio-Zitrone und etwas Saft, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll frische Kräuter
Gemüse-Kartoffel-Strudel mit Topfen und Käse
2 Stück Blätterteig (Fertigprodukt), 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...), 300 g Kartoffeln, 250 g Magertopfen, 80 g würziger Käse, gerieben , 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Thymian...)
Karotten-Apfel-Ingwer-Smoothie
200 g Karotten, 200 g Apfel, 200 g Orange, kleines Stück Ingwer, Süßungsmittel (Honig oder Stevia)
Bandnudeln mit Linsen-Pilze-Bolognese
400 g Bandnudeln, 50 g Parmesan, Linsen-Pilz-Bolognese: , 800 ml Tomaten (geschält, gewürfelt oder passiert), 400 g Pilze (z.B. Champignons), 300 g Karotten, 250 g Sellerie, 200 g rote Linsen, 150 g Zwiebel, 100 ml Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe), 30 g Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen, 1 EL mediterrane Kräuter, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Karottencremesuppe mit Kokosmilch
400 g Karotten, 400 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Currypulver, Salz, etwas Zitronensaft, Schlagobers zum Garnieren
Geschmorter Rinderbraten mit Gemüse aus dem Ofen
Geschmorter Rinderbraten: , 1000 g Rinderbraten, 500 ml Bier, 300 ml Rindssuppe, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Stärke, 1 TL Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten, Gemüse aus dem Ofen: 300 g Karotten, 300 g Kohlrabi, 300 g Kartoffeln, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie
Einfache Fischsuppe mit Karotten und Kohlrabi
800 ml Gemüsebrühe, 400 g Fischfilet (z.B. Lachsforelle, Seelachs), 200 ml Rahm, 140 g Karotten, 100 g Zwiebel, 80 g Kohlrabi, 1 Schuss trockener Weißwein, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Butter zum Andünsten
Im Ofen geröstete Rohnen und Karotten auf Kräuter-Joghurt mit gehackten Haselnüssen
Geröstete Rohnen und Karotten: 500 g Rohnen, 200 g Karotten, 3 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kräuter-Joghurt: 250 g Griechisches Joghurt, 1 Handvoll frische Kräuter, gehackt, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Chiliflocken (nach Belieben), Salz, Garnitur: 25 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt, 2 Jungzwiebel (Ringe), grobkörniges Meersalz
Bundkarotten, Kohlrabi und Radieschen mit Dip
Minze-Joghurt-Dip: , 250 g Naturjoghurt, 125 g Sauerrahm, 2 Zweige frische Minze, 1 Knoblauchzehe, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kräuter-Dip: 125 g Topfen, 125 g Naturjoghurt, 125 g Sauerrahm, etwas Zitronensaft, 1 Prise Koriander gemahlen, 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen, Salz, 2 Handvoll frische Kräuter, Knoblauch-Dip: , 125 g Topfen, 125 g Naturjoghurt, 125 g Sauerrahm, 3 Knoblauchzehen oder 1 Jungknoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter
Gratin aus Pastinaken, Karotten und Nüssen
400 g Pastinaken, 400 g Karotten, 150 g Blauschimmelkäse, 100 g Nuss-Mischung, 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Sauce: 250 ml Gemüsebrühe, 150 ml Rahm, 50 g Butter, 30 g Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer
Grüner Smoothie aus Sellerieblättern, Karotten, Orangen, Apfel und Ingwer
3 Handvoll Sellerieblätter, 2 Karotten, 2 Orangen, 1 Apfel, 1 Stück Ingwer nach Belieben, 1 EL kaltgepresstes Öl
Safran-Risotto mit Lauch und Zucchini
Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein, trocken, 125 ml Rahm, 1 Pkg. Safran, 250 g Lauch, 250 g Zucchini, 150 g Karotten, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikum-Blätter, Olivenöl zum Anbraten
Karamellisierte Balsamico-Karotten
800 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 150 ml Wasser, 4 EL Balsamico-Essig (milder, gereifter), 2 EL Olivenöl, 1 EL Zucker oder Honig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 Zweige Thymian
Couscous-Gemüse-Puffer mit Minze-Joghurt-Dip
Couscous-Gemüse-Puffer: 250 g Couscous, 250 ml Gemüsebrühe, 200 g Kohlrabi, 150 g Karotten, 100 g Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Mehl, 1 Bio-Zitrone (1 TL Zitronenschale), 1 TL Kurkuma, 1 Prise Kümmel gemahlen, 1 Prise Koriander gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Minze-Joghurt-Dip: 250 g Naturjoghurt, 125 g Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Zweige frische Minze, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Hühner-Curry mit Kokosmilch und Blattspinat
500 g Hühnerfilet , 400 ml ungesüßte Kokosmilch, 250 g Blattspinat , 250 g Karotten , 200 ml Gemüsebrühe, 80 g Zwiebel, 1 Dose Kichererbsen , 2 Knoblauchzehen, 2 EL Curry, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
Karottenbrot mit Butter und Radieschen
Brotteig: 370 ml lauwarmes Wasser, 350 g Weizenmehl, 150 g Roggenmehl, 150 g grobgeriebene Karotten, ½ Würfel frischer Germ, 1 EL Olivenöl, 1 ½ TL Salz, Brot-Belag: 1 Bund Radieschen, Butter zum Bestreichen, Salz, nach Belieben 1/2 Bund Schnittlauch
Weißkraut-Karotten-Salat aus dem Glas
600 g Weißkraut, 400 g Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel (immer frisch dazugeben), 1 Knoblauchzehe (immer frisch dazugeben), 6 EL Obstessig (5,5%), 2 EL Honig (mild), 2 EL gehackte Petersilie, 2 TL Salz, Pfeffer, Sauerrahm nach Belieben, erst beim Anrichten dazugeben
Rindfleisch-Gemüse-Eintopf
1000 g Rindfleisch zum Schmoren, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Bund Jungzwiebel oder 1 Lauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Karotten-Nuss-Blechkuchen mit Schokoladeglasur
Karotten-Nuss-Kuchen: 300 g Karotten, 250 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Zucker, 250 g Mehl glatt , 150 ml Öl, 3 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 El Kakao, ½ TL Zimt, Marillenmarmelade zum Bestreichen, Glasur: 200 g Kochschokolade, 170 g Butter
Rindfleisch-Gemüse-Eintopf
1000 g Rindfleisch zum Schmoren , 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Bund Jungzwiebel oder 1 Lauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Hähnchenbrustfilet mit Lauch-Karotten-Gemüse im Wok
500 g Hähnchenbrustfilet, 250 g Basmatireis, 200 g Sojabohnensprossen, 2 kleine Stangen Lauch, 2 mittelgroße Karotten, 4 EL Speisestärke, 4 EL Reiswein, 4 EL Sojasauce, 4 EL Öl zum Braten, 1 TL Ingwerpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rindfleischsalat im Frühling
400 g gekochtes Rindfleisch, 150 g Champignon, 2 Karotten, 1 Blattsalat, 1 Handvoll Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Handvoll Kresse, 1 Bund Radieschen, ½ Bund Jungzwiebeln, 4 Essiggurken, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 EL Rindsuppe, Salz, Pfeffer, Kren zum Bestreuen (wenn möglich frisch gerieben)
Karotten-Sellerie-Rohkost
3 große Karotten, 3 Äpfel, 1/2 Sellerie, Saft einer Zitrone, 60 ml Süßrahm, 3 EL Honig , 1 EL Öl
Gemüsecurry mit (Süß-)Kartoffeln
700 g (Süß-)Kartoffeln, 300 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 1 Bd. Jungzwiebel, 3-4 Chilischoten, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 1/4 l ungesüßte Kokosmilch, 1/4 l Gemüsebrühe, 100 g Joghurt, 5 EL Öl, Salz, 4 Msp. Kurkumapulver, je 3 Msp. Kümmel- und Paprikapulver, je 2 Msp. Kardamom- und Nelkenpulver, 1 Handvoll Korianderblätter (ersatzweise Petersilie)
Roher Rohnen-Karotten-Salat mit Orange und Banane
200 g Rohnen, 200 g Karotten, 100 g säuerliche, saftige Äpfel, 1 Orange, 1 Banane, Marinade: 150 g Joghurt, 4 EL Sauerrahm, 3 EL Zitronensaft , geriebene Zitronenschale, Saft von einer Orange, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chili, Salz
Rinderragout mit Karotten und Pastinaken
800 g Rindsgulasch, 800 ml geschälte, gewürfelte Tomaten, 300 g Karotten, 300 g Pastinaken, 2-3 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 Zitronen, 2 cm von der Ingwerwurzel, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie gehackt (frisch oder tiefgefroren), Öl zum Anbraten
Reisnudeln mit Lauch und Karotten
300 g Lauch, 200 g Karotten , 125 g breite Reisnudeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück vom frischen Ingwer, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
Karottensalat mit Joghurt
500 g Karotten , Joghurt-Marinade: 250 ml Naturjoghurt, 3 EL Zitronensaft, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 3 EL geriebene Haselnüsse als Garnitur
Französischer Gemüsesalat
500 g Kartoffel, 400 g Karotten, 300 g Sellerie, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop), 1 kleine Pkg. Tiefkühlerbsen, 6 große Essiggurken süßsauer, 3 EL Mayonnaise (Menge nach Belieben), Salz, Pfeffer
Vollkorn-Gemüsestrudel
Teig: 125 g Dinkelvollkornmehl extra fein, 125 g Topfen, 125 g Butter, Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Fülle: 400 g Gemüse gemischt (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Champignon, Erbsen...), 125 ml Sauerrahm, 2 EL Vollkornbrösel, Salz, Pfeffer, frische Kräuter der Saison, gehackt, Öl zum Anbraten
Roastbeef-Salat
500 g Roastbeef, 250 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 200 g Stangensellerie, 100 g geröstete Erdnüsse, 1 Pfefferoni, ½ Zwiebel, 1 EL Butterschmalz zum Braten, Dressing: 6 EL helles Öl, 6 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück vom frischen Ingwer, 1 TL Zucker nach Belieben, Salz, Pfeffer
Gefüllte Hühnerschnitzel mit Wurzelgemüse und Chinakohlsalat
6 Hühnerbrustfilets, 1 großer Chinakohl, 300 g Karotten, 150 g Sellerie, 2 Eier, Mehl zum Wenden, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, Marinade: 5 EL Öl, 3 EL Essig, 2 Knoblauchzehen, 1 TL süßer Senf, Kümmel gemahlen (nach Belieben), Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
Radieschen-Kartoffel-Suppe
750 ml Gemüsebrühe, 450 g Kartoffeln, 125 ml Rahm, 120 g Karotten, 100 g Zwiebel, 50 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Radieschen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch, Butter zum Anschwitzen
Karotten-Rohnen-Salat
2 mittelgroße Karotten, 1 Rohne, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 3 EL Sauerrahm, 1 EL Apfelessig (Wasser), Salz, Pfeffer
Curry-Kokos-Reis mit Zucchini und Karotten
400 ml ungesüßte Kokosmilch, 400 g Zucchini, 400 g Karotten, 300 g Langkornreis , 250 ml Gemüsebrühe, 200 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Currypulver, 1 TL Ingwerpulver, Salz, 1/2 Bund Petersilie oder 1 Handvoll Basilikum
Spaghetti Bolognese
500 g Spaghetti, 400 g Faschiertes, 400 g Tomaten (ersatzweise Dose), 100 g Lauch, 100 g Karotten, 100 g Stangensellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 2 EL mediterrane Kräuter, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen