1000 ml Gemüsebrühe, 700 g Kartoffeln, 400 g Kürbis, 2 mittelgroße Karotten, 1 Zwiebel, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Majoran, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Chilipulver nach Belieben
500 ml Gemüsebrühe , 250 g Risottoreis , 200 g Kürbis, 125 ml Weißwein , 125 ml Rahm, 100 g Eierschwammerl oder Steinpilze, 40 g Butter, 1 Knoblauchzehe , 1 Briefchen Safran, Salz, Öl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Teig: 300 g Kürbis-Fruchtfleisch, 200 g Mohn, 180 g Mehl, 180 g Schokolade, 180 g Zucker, 6 Eier, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Schokoladenglasur: 100 g Schokolade, 70 g Butter, 5 EL Marillenmarmelade zum Aprikotieren
2 Butternuss-Kürbisse, 400 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, Kräuter (Oregano, Thymian, Majoran), 1 EL Crème Fraîche, ½ Pkg Feta, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Bestreichen und Anbraten
500 g Tomaten (frisch oder aus der Dose), 350 g rote Bohnen (aus der Dose), 250 g Faschiertes (Rind) , 200 g Kürbis geschält , 150 g Mais (aus der Dose), 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten (ersatzweise Peperoncino), 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zimt, Chilipulver nach Belieben, Salz, Cayennepfeffer, Olivenöl zum Anbraten
Kürbis-Apfel-Torte: 180 g Kürbis (geschält), 150 g Mehl, 150 g Rohrzucker, 120 g Äpfel (geschält und entkernt), 100 g zimmerwarme Butter und 100 g gebräunte Butter (vorsichtig bräunen lassen!), 50 g geriebene Mandeln, 4 Eier, 1 EL Kürbiskernöl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, abgeriebene Orangenschale, 1 Prise Salz, Butter und Semmelbrösel für die Form, Staubzucker zum Bestreuen, Cointreau-Schlagobers: 250 ml Schlagobers, 3 EL Cointreau, 1 Pkg. Vanillezucker
220 g Spaghetti, 600 g Hokkaido-Kürbis, 200 ml Kokosmilch, 1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer (2 cm) oder 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Salbei (ersatzweise Basilikum), Olivenöl zum Anschwitzen
Gnocchi: 1000 g Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz, Kürbis-Sauce: 400 g Kürbisfruchtfleisch, Olivenöl zum Anbraten, Salz, 4 EL Butter gebräunt zum Übergießen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, 1 Handvoll Basilikumblätter
4 Handvoll Blattsalat , 400 g Hokkaido-Kürbis, 50 g sehr dünne Speckscheiben (oder Parmaschinken), 50 g Parmesan im Stück (für Parmesan-Späne), frische Salbei-Blätter zum Garnieren, Olivenöl zum Beträufeln, Marinade: 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Stück Lasagne-Blätter (ohne Vorkochen), 4 EL geriebener Parmesan, Butter für die Form, Kürbis-Fülle: , 500 g Kürbis, 450 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 150 ml Wasser, 120 ml Weißwein trocken, 100 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Peperoncino nach Belieben, 2 TL getrocknete, mediterrane Kräuter oder 2 Handvoll frische Kräuter gehackt, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anrösten, Bechamel-Sauce: 500 ml Milch, 60 g Butter, 60 g Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer, nach Belieben 2 Dotter
Guglhupf: 500 g geriebener Kürbis, 400 g Mehl, 250 g Zucker, 250 ml helles Öl, 200 g geriebene Mandeln, 4 Eier, 2 TL Zimt, 1 Pkg. Backpulver, Schokolade-Glasur: 100 g Kochschokolade, 70 g Butter
600 ml Gemüsebrühe, 400 g Kürbis, 300 g Nudeln, 125 g Ricotta, 50 g geriebener Parmesan, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 TL Currypulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter (ersatzweise tiefgekühlt), Öl zum Anbraten
Kürbiskuchen: 300 g Kürbis, 250 g Mehl, 210 g Zucker, 180 ml Öl, 80 g gehackte Kürbiskerne, 80 g gemahlene Mandeln, 4 Eier, 1 Pkg. Backpulver, 1 EL Zimt, Zitronenglasur mit Zimt: 100 g Staubzucker, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt
4 Putenschnitzel, 300 g Fenchel, 300 g Kürbisfleisch, 150 g Haselnüsse (grob gehackt), 150 g Zwiebel, 125 ml Gemüsebrühe, ein Schuss trockener Weißwein, Saft von 1 Orange, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
475 ml Gemüsebrühe, 150 g Reis, 150 g Kürbis, 65 ml Weißwein, 65 ml Rahm, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 1 kleiner Zwiebel, 1 Packung Safran (20 Safranfäden), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Andünsten
800 ml Gemüsebrühe , 200 ml Kokosmilch, 200 g Hokkaido-Kürbis, 150 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, Saft von ½ Zitrone, 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, ½ TL Kurkuma, gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, 2 EL Sesamöl (ersatzweise Olivenöl) zum Anbraten, 1 EL (schwarzer) Sesam zum Bestreuen
Kürbis-Gnocchi: 1000 g Hokkaido-Kürbis, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Salbeibutter: 80 g Butter, einige Salbeiblätter, Parmesan zum Bestreuen
400 g Kürbis , 400 ml Kokosmilch , 200 ml Gemüsebrühe, etwas Zitronensaft, 1 TL Zucker, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Currypulver, Salz, 1 EL Butter zum Anbraten, Schlagobers zum Garnieren
400 g Kürbisfleisch, 200 g Topfen, 100 ml Milch, 100 ml Schlagobers zum Garnieren, 100 g Honig, 50 g gemahlener Mohn , 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, 2 Orangen zum Garnieren
1000 ml Rindsuppe , 600 g Kürbisfleisch , 75 ml Weißwein , 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, frischen Ingwer gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, gehackte Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren
400 g Bandnudeln, Kürbiscreme: 800 g Kürbisfleisch (ohne Schale), 1 Lauch, 1 Stange vom Stangensellerie, 125 ml Gemüsebrühe, 125 g Frisch- oder Doppelrahm-Käse, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Croûtons: 2 Scheiben Toastbrot, 2 EL Butter, 2 EL fein gehackte Petersilie, Suppe: 800 g Hokkaido-Kürbis, 500 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf auch mehr) , 75 ml Schlagobers, etwas Weißwein, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Anbraten, Kürbiskernöl und Kürbiskerne zum Anrichten
500 ml Gemüsebrühe , 250 g Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis, 250 g Risotto-Reis , 150 g Blauschimmelkäse (Gorgonzola), 125 ml Weißwein , 125 ml Rahm , 100 g Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Msp. Safran, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 12 Salbeiblätter, 2 EL Olivenöl zum Anbraten
500 g Hokkaido-Kürbis, 500 g reife Tomaten, 350 g breite Bohnen (wenn möglich) , 350 g Maiskörner (aus der Dose), 200 ml Gemüsebrühe , 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 cm frischer Ingwer, 2 grüne Chilischoten, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 1 TL getrockneter Oregano, 1/2 TL Piment, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Anbraten
1000 g Kürbis, 1000 ml Gemüsebrühe , 500 g Kartoffel, 250 ml Sauerrahm, 2 rote Zwiebeln, 2 Debreziner, 1 EL Essig, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Kümmel nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (gut passt Majoran), Öl zum Anbraten
800 g Butternuss-Kürbis oder Hokkaido-Kürbis, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle (oder Cayenne-Pfeffer), Joghurt-Dip: 300 g griechisches Joghurt, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie
400 g breite Bandnudeln, 300 g Kürbis (Butternuss oder Hokkaido), 300 g Zucchini, 100 g Zwiebel, 1-2 Chilischote (ersatzweise Peperoncino) nach Belieben, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter (Basilikum, Oregano…), frisch geriebener Parmesan, Olivenöl zum Anbraten
400 g Nudeln (z.B. Spaghetti), 200 g Kürbis (geschält und entkernt), 200 g Steinpilze (geputzt), 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
300 g Butternuss-Kürbis, 250 g Kastanien (Maroni), 2 Jungzwiebeln, 850 ml Gemüsebrühe, 150 ml Schlagobers, 1 EL Butter, 1 TL Curry, 1 TL Curry, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sauerrahm zum Garnieren, 4 Stern-Anis zum Garnieren
300 g Kürbis, fein gehobelt, 130 g Haselnüsse, fein gerieben, 100 g dunkle Schokolade, grob gehackt, 100 g Staubzucker, 50 g Dinkelmehl, 50 g Weizenmehl, 4 Eier, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Butter für die Form, Preiselbeermarmelade zum Füllen
4 Hühnerschenkel, 4 Hühnerflügel, 4 Zwiebel, 600 g Hokkaido-Kürbisfruchtfleisch, 250 ml trockener Weißwein, 2 EL Öl, 2 EL Honig, 2 EL Sesam, 1 Zimtstange, 1 Packung Safran, Salz, Pfeffer aus der Mühle
800 g Kürbis, 500 g Hühnerbrust, 400 ml Kokosmilch (Dose), 2 Chilischoten, 2 EL rote Curry-Paste, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, nach Belieben Gemüsebrühe zum Verdünnen, Sojasauce, 2 Handvoll Korianderblätter (ersatzweise Petersilie), 3 EL Öl (z.B. Erdnussöl) zum Anbraten
800 g Hokkaidokürbis (ungeschält) , 500 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf auch mehr), 150 g Zwiebel, ein Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl zum Anbraten, Kürbiskernöl zum Garnieren
