Teig: 300 g Mehl, 125 ml Milch, 80 g Butter, 1 Pkg. Trockengerm, 1 TL Zucker, ½ TL Salz, Sellerie-Lauch-Fülle: 500 g Sellerie, 300 g Lauch, 200 ml Sauerrahm, 100 g Bergkäse gerieben, 4 Eier, 2 EL Speisestärke, 2 EL Mandelblättchen, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Thymian, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Vanille, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie gehackt, Öl zum Andünsten, 1 Dotter zum Bestreichen
Teig: 250 g Dinkelmehl, 100 ml Wasser, 3 EL Olivenöl, 1 Dotter, Salz, Belag: 400 g Kartoffeln, 200 Lauch, 150 g Hartkäse gerieben, 125 g Frischkäse, 1 roter Zwiebel klein, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie
Lauch-Zwiebel-Suppe: 750 ml Gemüsebrühe, 500 g Lauch, 500 g Zwiebel, 250 ml Bier, 125 ml Sauerrahm, 1 EL glattes Mehl, 1 Prise gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen, Suppeneinlage: 4 Schwarzbrotscheiben, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, ½ Bund Petersilie, Salz
200 g Kartoffel, 200 g Lauch, 150 g Kohlrabi, 150 g Lachsfilet, 125 ml Rahm, 2 Eier, 2 gehäufte EL Parmesan, gerieben, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
500 g Hühnerbrust, 400 ml Gemüsebrühe, 250 g Champignons, 150 g roter Paprika, 150 g gelber Paprika, 150 g Lauch, 100 g Zwiebel, 75 ml Rahm, 3 EL Soja- oder Teriyaki-Sauce, 2 EL Currypulver, 1 TL rote oder gelbe Currypaste, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Öl zum Braten, nach Belieben Mehl zum Stauben
Teig: 250 g Buchweizenmehl, 125 g kalte Butter, 4 EL kaltes Wasser, Salz, Fülle: 400 g Blattspinat, 100 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen, Guss: 150 g Feta, 125 ml Rahm, 2 EL Sauerrahm, 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Haselnüsse ganz
Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein, trocken, 125 ml Rahm, 1 Pkg. Safran, 250 g Lauch, 250 g Zucchini, 150 g Karotten, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikum-Blätter, Olivenöl zum Anbraten
Zander In Zitronenöl: , 800 g Zanderfilet, 2 EL Olivenöl, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), Salz, Pfeffer aus der Mühle, ein Schuss Rahm nach Belieben, Couscous-Lauch: , 500 g Lauch, 180 g Feta (Schafskäse in Salzlake), 150 ml Gemüsebrühe, 50 g Couscous, 3 EL Sesam, Salz, ½ Bund Petersilie, Olivenöl zum Anbraten
800 g Schweinemedaillons, 400 g Lauch, 200 ml Rahm, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Senf, 1 Prise Paprikapulver edelsüß, Salz, grober Pfeffer, ½ Bund frischer Petersilie, Öl zum Anbraten
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