Cremesuppe mit Grünkohl: 800 ml Gemüsebrühe, 600 g Grünkohl, 200 ml Rahm, 150 ml Weißwein, 100 g Zwiebel, 100 g Lauch, 100 g Karotten, 100 g Sellerie, 1 Prise Cayenne-Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Butter zum Andünsten, Chiliflocken zum Bestreuen, Suppeneinlage: 1 geräucherte Forelle, Zwiebel-Topping: 2 mittelgroße, rote Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 EL brauner Zucker
125 g Champignons, 100 g Lauch, 4 Eier, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie (ersatzweise Tiefkühl-Petersilie), Olivenöl zum Anbraten
375 ml Milch , 375 ml Wasser, 200 g Lauch, 100 g Käse, 50 g Butter, 1 TL Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch
Gebratenes Zanderfilet: 800 g Zanderfilets, Zitronensaft zum Beträufeln, etwas Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten, Weißwein-Lauchsauce: 200 g Lauch (geputzt), 200 ml Rahm, 125 ml trockener Weißwein (grüner Veltliner, Welschriesling…), 50 ml Gemüsebrühe, Safran, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen
Teig: 250 g Dinkelmehl, 100 ml Wasser, 3 EL Olivenöl, 1 Dotter, Salz, Belag: 400 g Kartoffeln, 200 Lauch, 150 g Hartkäse gerieben, 125 g Frischkäse, 1 roter Zwiebel klein, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie
600 g Blätterteig, 300 g Lauch (geputzt), 250 g rote Weintrauben, 250 ml Milch, 100 g Blauschimmelkäse, 3 Eier, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl für die Arbeitsfläche
400 g breite Bandnudeln, 150 g Lauch, 2 Eier, 1 Schuss Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe), 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Andünsten, Parmesan zum Bestreuen
8 Scheiben Weißbrot (rustikal), 200 g würziger Hartkäse gerieben, 150 g Jungzwiebel oder Lauch, 50 g Nüsse (z.B. Haselnüsse) gehackt, ½ Bio-Zitrone (Schale), Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Beträufeln, Butter zum Dünsten
800 g Schweinefleisch (z.B. aus der Keule), 3 Knoblauchzehen, 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
Teig: 300 g Mehl, 125 ml Milch, 80 g Butter, 1 Pkg. Trockengerm, 1 TL Zucker, ½ TL Salz, Sellerie-Lauch-Fülle: 500 g Sellerie, 300 g Lauch, 200 ml Sauerrahm, 100 g Bergkäse gerieben, 4 Eier, 2 EL Speisestärke, 2 EL Mandelblättchen, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Thymian, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Vanille, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie gehackt, Öl zum Andünsten, 1 Dotter zum Bestreichen
Lauch-Zwiebel-Suppe: 750 ml Gemüsebrühe, 500 g Lauch, 500 g Zwiebel, 250 ml Bier, 125 ml Sauerrahm, 1 EL glattes Mehl, 1 Prise gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen, Suppeneinlage: 4 Schwarzbrotscheiben, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, ½ Bund Petersilie, Salz
200 g Kartoffel, 200 g Lauch oder Jungzwiebel, 150 g Kohlrabi, 150 g Lachsfilet, 125 ml Rahm, 2 Eier, 2 gehäufte EL Parmesan, gerieben, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
500 g Hühnerbrust, 400 ml Gemüsebrühe, 250 g Champignons, 150 g roter Paprika, 150 g gelber Paprika, 150 g Lauch, 100 g Zwiebel, 75 ml Rahm, 3 EL Soja- oder Teriyaki-Sauce, 2 EL Currypulver, 1 TL rote oder gelbe Currypaste, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Öl zum Braten, nach Belieben Mehl zum Stauben
Teig: 250 g Buchweizenmehl, 125 g kalte Butter, 4 EL kaltes Wasser, Salz, Fülle: 400 g Blattspinat, 100 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen, Guss: 150 g Feta, 125 ml Rahm, 2 EL Sauerrahm, 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Haselnüsse ganz
Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein, trocken, 125 ml Rahm, 1 Pkg. Safran, 250 g Lauch, 250 g Zucchini, 150 g Karotten, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikum-Blätter, Olivenöl zum Anbraten
Zander In Zitronenöl: , 800 g Zanderfilet, 2 EL Olivenöl, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), Salz, Pfeffer aus der Mühle, ein Schuss Rahm nach Belieben, Couscous-Lauch: , 500 g Lauch, 180 g Feta (Schafskäse in Salzlake), 150 ml Gemüsebrühe, 50 g Couscous, 3 EL Sesam, Salz, ½ Bund Petersilie, Olivenöl zum Anbraten
800 g Schweinemedaillons, 400 g Lauch, 200 ml Rahm, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Senf, 1 Prise Paprikapulver edelsüß, Salz, grober Pfeffer, ½ Bund frischer Petersilie, Öl zum Anbraten
600 g Lauch, 200 g Champignon (mit brauner Kappe bevorzugen), 80 g Bohnensprossen nach Belieben, 1/2 Bund Jungzwiebel, 2 EL Sojasauce, 2 EL Sesam-Öl, 1 EL Sesam-Samen, Pfeffer aus der Mühle grob gemahlen
1000 g Rindfleisch zum Schmoren, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Bund Jungzwiebel oder 1 Lauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Polenta: 500 ml Wasser , 175 g Polenta, 125 ml Rahm, 1 Briefchen Safran, 1 TL Salz, Gemüse-Sauce: 500 g Tomaten, 250 g Lauch, 50 g schwarze Oliven, 2 Stangen vom Stangensellerie, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Garnitur: 100 g Crème Fraîche, 1 Handvoll frische Kräuter, gehackt
Risotto: 500 ml Wasser , 250 g Risotto-Reis, 125 ml trockener Weißwein, 125 ml Rahm, 250 g braune Champignons , 200 g Lauch, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, eine Prise Steinpilzpulver (wenn möglich), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butter zum Anschwitzen, 1 EL Olivenöl zum Anbraten
Teig: 200 g Vollkornmehl (ausgesiebt), 150 ml Wasser, 3 EL Öl, 1 Spritzer Essig, eine Prise Salz, Fülle: 2 Stangen Lauch, 150 g Schinkenspeck, 125 g Sauerrahm, 50 g Semmelbrösel, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Butter, 1 Ei zum Bestreichen
Vollkorn-Fladenbrot: 400 g Weizenvollkornmehl, 300 ml warmes Wasser , 20 g weiche Butter, 8 g frischer Germ, 6 g Salz, 2 Dotter, 2 TL Honig (mild), weiters Butter zum Bepinseln, Fülle: 250 g Lauch geputzt, 180 g Feta, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
600 g Kartoffeln, 250 g Champignons, 150 g Lauch (1 große Stange), 125 ml Rahm , 125 ml Gemüsebrühe , 80 g Hartkäse, 50 g Schinken, 1 Ei, 1 EL Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Andünsten
1000 g Rindfleisch zum Schmoren , 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Bund Jungzwiebel oder 1 Lauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Hähnchenbrustfilet, 250 g Basmatireis, 200 g Sojabohnensprossen, 2 kleine Stangen Lauch, 2 mittelgroße Karotten, 4 EL Speisestärke, 4 EL Reiswein, 4 EL Sojasauce, 4 EL Öl zum Braten, 1 TL Ingwerpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
800 g Gulaschfleisch , 375 ml Gemüsebrühe, 375 ml trockener Weißwein, 250 g Stangensellerie, 150 g Karotten, 150 g Lauch, 150 g Zwiebel, 2 EL Mehl, 1 EL Tomatenmark, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anrösten
2 Stück Rindsfilets (à 150-180 g), 250 g Tomaten, 120 g Tagliatelle (Bandnudeln), 100 g Lauch, 80 g Zwiebel, 70 ml Weißwein, trocken, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Rosmarin, getrocknet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen, Olivenöl zum Braten, ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
800 g Kohlsprossen, Teig: 250 ml Bier, 200 g Mehl, 2 Eier, 1 TL Salz, 750 ml Öl zum Frittieren, Lauchsauce: 1 dünne Stange Lauch, 125 ml Sauerrahm , 125 ml Mayonnaise , 2 Essiggurken (süßsauer), 1 EL Kapern, ½ Bio-Zitrone (Schale), Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter (ersatzweise tiefgefroren)
Mürbteig: 200 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, Salz, Belag: 200 g Schinken , 150 g Emmentaler, gerieben, 120 g Lauch, 60 g Zwiebel , nach Belieben 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Guss: 250 ml Sauerrahm, 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dicke Stange Lauch, 1 kleine Zwiebel, 250 g gekochter Schinken, 150 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Teig: 400 g Spätzlemehl, 200 ml lauwarmes Wasser mit einem Schuss Rahm, 4 Eier, Salz
Lauch-Polenta: 500 ml Wasser, 200 g Junglauch, 180 g Polenta, 2 EL Butter, Salz, Kalbsfilet: 4 Kalbsmedaillons (à 150 g), 4 Scheiben durchwachsener Speck, 250 g Champignons, 10 g Butter, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle , 8 Thymianzweige, Küchengarn
2 TK-Blätterteige (Fertigprodukt), 200 g Schinken, 120 g Lauch, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
300 g Lauch, 200 g Karotten , 125 g breite Reisnudeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück vom frischen Ingwer, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
500 ml Gemüsebrühe, 300 g Lauch, 250 g Risottoreis, 150 g Gorgonzola, 125 ml Weißwein trocken, 125 ml Rahm, 100 g Parmesan (gerieben), 100 g Zwiebel , 2 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bd. Petersilie oder gemischte Kräuter
Teig: 125 g Dinkelvollkornmehl extra fein, 125 g Topfen, 125 g Butter, Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Fülle: 400 g Gemüse gemischt (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Champignon, Erbsen...), 125 ml Sauerrahm, 2 EL Vollkornbrösel, Salz, Pfeffer, frische Kräuter der Saison, gehackt, Öl zum Anbraten
500 g Bierrettich, 400 g Knackwürste, 120 g Käse (Appenzeller mittelreif), 8 Radieschen, 4 Handvoll Blattsalat oder Vogerlsalat, ½ Stange Lauch, ½ Bund Petersilie oder Schnittlauch, 1 weiche Laugen-Brezel, 2 EL Butter, Marinade: 4 EL helles Öl, 3 EL heller Essig (es ist aber auch Balsamico-Essig geeignet), 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
700 g Kartoffeln, 120 g Lauch, 100 g Zwiebel, 800 ml Gemüsebrühe, 125 ml Schlagobers, 1 TL Majoran, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Butter zum Anschwitzen
750 ml Gemüsebrühe, 450 g Kartoffeln, 125 ml Rahm, 120 g Karotten, 100 g Zwiebel, 50 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Radieschen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch, Butter zum Anschwitzen
1000 g Kartoffeln, 120 g Lauch , 60 g Blauschimmelkäse, 2 Handvoll Spinat (ohne groben Stängel), 2 Eier, 2 EL Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten
400 g Bandnudeln, Kürbiscreme: 800 g Kürbisfleisch (ohne Schale), 1 Lauch, 1 Stange vom Stangensellerie, 125 ml Gemüsebrühe, 125 g Frisch- oder Doppelrahm-Käse, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
1 Packung Blätterteig (Fertigprodukt), 1 Ei zum Bestreichen, Fülle: 300 g Lauch, 125 g Schinken oder Speck, 125 g Käse (z.B. Gouda), ½ Bio-Zitrone (Schale), 2 TL Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
