Melanzani-Caprese
1 kleine Melanzani, 2 große Tomaten, 1 große Kugel Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer grob gemahlen, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, Olivenöl, Crema di Balsamico
Kategorie: Melanzani
Tarte gefüllt mit Sommergemüse und Mozzarella
Teig: , 250 g Mehl, 160 g Butter, 1 Ei (Größe M), Salz, Belag: , 2 Kugeln Mozzarella à 125 g, 50 g geriebener Parmesan, 50 g Champignons, 3 Tomaten, 1 kleine Melanzani, 1 kleiner Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Andünsten, Basilikumblätter zum Bestreuen
Melanzani-Auflauf "Parmigiana di melanzane"
2 Melanzani, 500 ml Passata, 250 g Mozzarella, 100 g geriebener Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fettuccine mit Sommergemüse
400 g Hühnerbrust, 300 g Fettucine, 1 Gemüsezwiebel, 1 Glas Basilikumpesto, Sommergemüse nach Verfügbarkeit (2 Zucchini, 2 Handvoll bunte Cocktailtomaten oder 2 große Tomaten, ½ Melanzani,1 Jungzwiebel, …), 1 Handvoll Pinienkerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, frische Basilikumblätter
Einfacher Kartoffel-Melanzani-Auflauf
400 g Kartoffeln gekocht, 300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 125 g Mozzarella, 50 g Emmentaler, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Prise Zucker, 1 Prise Zimt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Basilikum…), Olivenöl
Sizilianisches Schmorgemüse
500 g Tomaten, 300 g Melanzani, 3 Stangen vom Stangensellerie, 150 ml Gemüsebrühe, 10 Oliven oder Kapern, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter der Saison, 2 EL gereifter Balsamico-Essig
Ratatouille gratiniert aus dem Ofen
500 g Tomaten , 300 g Melanzani , 120 g Zucchini , 3 Paprika (bunt) , 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle , 2 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Melanzani-Pizzen
350 g Melanzani (20 Scheiben), 150 g Tomaten, 150 g Mozzarella, 1 Handvoll frisches Basilikum (ersatzweise TK-Basilikum), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Gemüse-Türmchen im Ofen gebacken
1 Melanzani, 1 Zucchini , 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Mozzarella, 250 ml Pizza-Sauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Rosmarin-Zweig, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, reichlich Olivenöl
Cremiges Curry aus Melanzani und Tomaten mit Erdnüssen
1 große oder 2 kleine Melanzani, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Stück Ingwer, 2 EL Erdnuss-Mus (naturbelassen), 2 EL Erdnüsse geröstet, 1 TL Koriander ganz, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Kurkuma gemahlen, Salz, 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, Öl zum Anrösten
Melanzani-Curry
300 g Melanzani (1 Stück), 250 g geschälte, gehackte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein Stück vom frischen Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen, ½ TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma, rote Currypaste oder Chiliflocken nach Belieben, helles Öl zum Braten, ein paar Korianderblätter oder Petersilie
Couscous mit Melanzani aus dem Ofen mit lauwarmen Tomaten in Balsamico
Couscous: 250 ml Gemüsebrühe, 125 g Couscous, ½ Bund Petersilie , Olivenöl zum Beträufeln, Melanzani aus dem Ofen: 1 Melanzani, Olivenöl, Salz, Tomaten in Balsamico: 300 g Cocktailtomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Zucker, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz
Gemüserollen vom Grill
1 kleine Melanzani, 1 Zucchini, ½ Paprika, Marinade: 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Bulgur-Gemüsepfanne, gratiniert
400 ml Wasser, 200 g Bulgur, 200 g würziger Hartkäse, 150 g Melanzani, 120 g Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Prise Chilipulver, nach Belieben Suppenwürze, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter der Saison, Olivenöl zum Anbraten
Pasta alla Norma, Sizilianischer Nudelauflauf mit Melanzani
400 g Rigatoni (oder Orcchiette), 400 g Tomaten (gehäutet, gewürfelt), 200 g Melanzani, 200 g Provolone (oder Mozzarella), Chiliflocken nach Belieben, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Ofengemüse als Antipasti
Marinade: 120 ml Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 2 TL Oregano, 1 frischer Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Ofengemüse: 450 g Zucchini, 300 g Melanzani, 250 g Champignons, 6 Knoblauchzehen, 2 Paprika (bunt), 2 rote Zwiebel, 3 EL Zitronensaft, 1 TL milder Honig, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, 4 frische Rosmarinzweige
Melanzani mit Ingwer, Knoblauch und Chili, asiatisch
300 g Melanzani, 20 g Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 3 EL Erdnussöl (oder Pflanzenöl), 1 EL Maisstärke, 1 TL Salz, Sesam zum Bestreuen, Sauce: 1 ½ EL Sojasauce, 1 ½ EL Wasser, 1 EL Reisessig (oder heller Balsamico-Essig), 2 TL Zucker, 1 TL Maisstärke
Melanzani-Zucchini-Tomaten-Tarte
Tarte: 100 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Topfen mager, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Belag: 500 g Melanzani , 250 g Zucchini , 150 g Tomaten, 50 g geriebener Parmesan, 3 Kugeln Mozzarella, 2 Becher Crème Fraîche, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Sommerlicher Gemüse-Eintopf
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Polenta mit Tomaten-Melanzani-Gemüse
Polenta: 550 ml Wasser, 200 g Polenta, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Belag: 400 g passierte Tomaten, 300 g Melanzani, 150 g frische Tomaten, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Spaghetti mit Melanzani
500 g Spaghetti, 500 g Tomaten, 300 g Melanzani, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 roter Pfefferoni, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Melanzani mariniert, vom Grill
400 g Melanzani, Marinade: 2 Knoblauchzehen, 1 walnuss-großes Stück Ingwer,, 3 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf (mittelscharf), 1 EL Paprikapulver (edelsüß), nach Belieben Peperoncino
Melanzani aus dem Ofen, mit Tomatensauce und Mozzarella
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kugel Mozzarella, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter (Basilikum, Oreganon…)
Provenzalisches Fischfilet
600 g Fischfilet, 400 g Tomaten, 150 g Melanzani, 150 g Zucchini, 1 Paprika, 12 Stück schwarze Oliven, 4 EL Parmesan , 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Zweige frischer Thymian , Basilikumblätter zum Garnieren, Olivenöl zum Anbraten
Mediterrane Gemüsepfanne
4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Melanzani, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 125 ml Rotwein, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter (Basilikum, Oregano ...)
Überbackene Melanzani
600 g Melanzani, 200 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 2 Mozzarella-Kugeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter oder Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Grill-Gemüse mit Kräuterdip
Gemüse: 2 Zucchini, 2 Paprika, 2 Zwiebeln, 1 Melanzani, Marinade: 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Thymian , Kräuterdip: 125 g Topfen (20%), 125 g Joghurt, 125 g Sauerrahm, etwas Zitronensaft, Salz, 2 Handvoll frische Kräuter
Melanzani-Bruschetta
200 g Melanzani, 100 g Tomaten, 8 Scheiben Brot, 1 Knoblauchzehe, 1 EL kleine Kapern, 2 TL Balsamico, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Olivenöl zum Anbraten
Spaghetti mit Thunfisch, Tomaten und Melanzani
500 g Spaghetti, 500 g Tomaten , 300 g Melanzani , 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 12 schwarze Oliven, 1 Dose Thunfisch, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mediterrane Kräuter (frisch oder tiefgekühlt), Olivenöl zum Anbraten, Geriebener Parmesan zum Bestreuen
Melanzani-Mozzarella-Türmchen gegrillt
300 g Melanzani , 150 g Tomaten, 125 g Mozzarella, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gemüselasagne
1 Packung Lasagneblätter ohne Vorkochen, 250 g geriebener Bergkäse, Gemüsesugo: 4 gekochte, kalte Kartoffeln, 4 Karotten, 4 Tomaten, 1 Zucchini, 1 Melanzani, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 EL mediterrane Kräuter, Tomatenmark
nach Belieben, Bechamel: 500 ml Milch, 50 g Butter, 30 g Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer
Kartoffel-Melanzani-Pfanne griechisch
800 g Kartoffeln, 600 g Melanzani, 1 TL scharfes Paprikapulver, 1 TL Sambal Oelek (ersatzweise Peperoncino), selbst gemacht oder Fertigprodukt, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten, Joghurt-Sauce: 400 g Joghurt, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll mediterrane Kräuter, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek: 250 g Wasser, 200 g Chilischoten, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Weinessig, 1 TL weißer Zucker, 1 TL Salz
Melanzani-Tomaten-Salat
4 Tomaten, 1 Melanzani, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Geschmorte Melanzani mit Tomaten, Oliven und Kapern
4 Tomaten, 2 Melanzani, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 10 schwarze Oliven, 2 TL kleine Kapern, 1 Schuss Balsamico-Essig, Peperoncino nach Belieben, Oregano, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, knuspriges Weißbrot
Melanzani-Tomaten-Eintopf (asiatisch gewürzt), mit Kichererbsen und roten Bohnen
500 g Tomaten, 250 g Melanzani, 250 g rote Bohnen (Dose), 200 g Kichererbsen gekocht, 1 große Zwiebel, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Piment, 1 Prise Zimt, 1 Prise Kurkuma, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Nelkenpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Hühnerkeulen mit mediterranem Gemüse
4 Hühnerkeulen, 1 Melanzani, 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl , 1 EL Zitronensaft, Chili nach Belieben, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, mediterrane Kräuter, frisch oder getrocknet, knuspriges Weißbrot
Gebratene Melanzani mit Schafkäse-Aufstrich
300 g Melanzani, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten, Schafkäse-Aufstrich: 125 g Schafkäse, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kürbiskerne, geröstet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter der Saison
Gemüsepfanne italienisch
3 große Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 2 Zucchini, 1 Melanzani, 1 Paprika, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum und Oregano, Reichlich Olivenöl zum Anbraten
Sfoglia - Blätterteig mit Melanzani und Tomaten
1 Blätterteig (Fertigprodukt), 300 g Melanzani, 300 g Tomaten, 80 g Parmesan, 2 Packungen Mozzarella, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten