300 g Melanzani (1 Stück), 250 g geschälte, gehackte Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein Stück vom frischen Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen, ½ TL Garam Masala, ½ TL Kurkuma, rote Currypaste oder Chiliflocken nach Belieben, helles Öl zum Braten, ein paar Korianderblätter oder Petersilie
Couscous: 250 ml Gemüsebrühe, 125 g Couscous, ½ Bund Petersilie , Olivenöl zum Beträufeln, Melanzani aus dem Ofen: 1 Melanzani, Olivenöl, Salz, Tomaten in Balsamico: 300 g Cocktailtomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Zucker, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz
1 kleine Melanzani, 1 Zucchini, ½ Paprika, Marinade: 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
400 ml Wasser, 200 g Bulgur, 200 g würziger Hartkäse, 150 g Melanzani, 120 g Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Prise Chilipulver, nach Belieben Suppenwürze, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter der Saison, Olivenöl zum Anbraten
400 g Rigatoni (oder Orcchiette), 400 g Tomaten (gehäutet, gewürfelt), 200 g Melanzani, 200 g Provolone (oder Mozzarella), Chiliflocken nach Belieben, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
300 g Melanzani, 20 g Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 3 EL Erdnussöl (oder Pflanzenöl), 1 EL Maisstärke, 1 TL Salz, Sesam zum Bestreuen, Sauce: 1 ½ EL Sojasauce, 1 ½ EL Wasser, 1 EL Reisessig (oder heller Balsamico-Essig), 2 TL Zucker, 1 TL Maisstärke
Tarte: 100 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Topfen mager, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Belag: 500 g Melanzani , 250 g Zucchini , 150 g Tomaten, 50 g geriebener Parmesan, 3 Kugeln Mozzarella, 2 Becher Crème Fraîche, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Polenta: 550 ml Wasser, 200 g Polenta, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Belag: 400 g passierte Tomaten, 300 g Melanzani, 150 g frische Tomaten, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
500 g Spaghetti, 500 g Tomaten, 300 g Melanzani, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 roter Pfefferoni, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
400 g Melanzani, Marinade: 2 Knoblauchzehen, 1 walnuss-großes Stück Ingwer,, 3 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf (mittelscharf), 1 EL Paprikapulver (edelsüß), nach Belieben Peperoncino
600 g Fischfilet, 400 g Tomaten, 150 g Melanzani, 150 g Zucchini, 1 Paprika, 12 Stück schwarze Oliven, 4 EL Parmesan , 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Zweige frischer Thymian , Basilikumblätter zum Garnieren, Olivenöl zum Anbraten
600 g Melanzani, 200 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 2 Mozzarella-Kugeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter oder Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
500 g Tomaten, 300 g Champignons, 300 g Melanzani, 150 ml Gemüsebrühe, 10 Oliven, 4 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter der Saison
200 g Melanzani, 100 g Tomaten, 8 Scheiben Brot, 1 Knoblauchzehe, 1 EL kleine Kapern, 2 TL Balsamico, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Olivenöl zum Anbraten
300 g Melanzani, , Marinade: 3 EL Sojasauce, 2 Knoblauchzehen , 1 Stück Ingwer (2 cm), 1 EL Honig, 1 EL Tomatenmark, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Paprikapulver edelsüß, Peperoncino nach Belieben
300 g Melanzani, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten, Schafkäse-Aufstrich: 125 g Schafkäse, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kürbiskerne, geröstet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter der Saison
1 Blätterteig (Fertigprodukt), 300 g Melanzani, 300 g Tomaten, 80 g Parmesan, 2 Packungen Mozzarella, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
