500 ml Gemüsebrühe , 250 g Risottoreis , 200 g Kürbis, 125 ml Weißwein , 125 ml Rahm, 100 g Eierschwammerl oder Steinpilze, 40 g Butter, 1 Knoblauchzehe , 1 Briefchen Safran, Salz, Öl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Teig: , 250 g Mehl, 160 g Butter, 1 Ei (Größe M), Salz, Belag: , 2 Kugeln Mozzarella à 125 g, 50 g geriebener Parmesan, 50 g Champignons, 3 Tomaten, 1 kleine Melanzani, 1 kleiner Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Andünsten, Basilikumblätter zum Bestreuen
Polenta: 150 g Polenta, 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 20 g geriebener Parmesan, 15 g Butter, Salz, Pfeffer, Belag: 100 g braune Champignons, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Blattspinat, Salz, Pfeffer
200 g Kräuterseitlinge, 100 ml Rahm, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund frische Petersilie (oder Thymian), Öl zum Braten
