Honig-Senf-Dressing: 50 ml Olivenöl, 20 ml Balsamico-Essig, 2 TL Dijonsenf, 2 TL flüssiger Honig, Chilipulver nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Orangen—Dressing: 2 EL Olivenöl, 2 EL Orangensaft (frisch gepresst), 1 EL Limetten- oder Zitronensaft (frisch gepresst), 1 EL flüssiger Honig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle, Joghurt-Dressing: 250 ml Natur-Joghurt, 8 EL Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker oder 1 TL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter der Saison, gehackt, Knoblauch nach Belieben, fein gehackt
Teig: 200 ml Milch, 75 g Mehl, 20 g zerlassene Butter, 2 Eier, 1 Bund Rucola, 1 Prise Salz, Butter oder Öl zum Ausbacken, 50 g gehobelte Mandeln, Pfeffer aus der Mühle, Fülle: 250 g Käse, der gut schmilzt (Gorgonzola, Weichkäse, eine milde Variante wäre Mozzarella)
Pizzateig: 500 g Pizzamehl, 250 ml Wasser, 80 ml Olivenöl, 20 g Germ, 1 gestrichener TL Salz, Wasser nach Bedarf, Belag: Tomatensauce (z.B. aus dem Glas), klein geschnittenes Gemüse (Fenchel, blanchierter Spinat oder Mangold, Champignons, Knoblauch, Artischocken, Oliven…), geriebener Käse (der gut schmilzt), Mozzarella, gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano…), Salz (Fleur de Sel)
400 g Pasta (z.B. Spaghetti), Olivenöl zum Beträufeln, Parmesan zum Bestreuen, Rucola-Walnuss-Pesto: 80 g Rucola, 80 ml Olivenöl, 8 Walnüsse (ohne Schale), 2 Knoblauchzehen, Salz
Polenta: (statt Polenta kann auch getoastetes Schwarzbrot verwendet werden), 250 ml Wasser, 100 g Polenta, 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Rucola-Salat: 1 Bund Rucola , 3 EL Olivenöl , 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf , Salz, Pfeffer aus der Mühle, Gebratene Pilze: 200 g frische Pilze , 2 Knoblauchzehen, Saft ½ Zitrone, ½ Chilischote (ersatzweise Peperoncino), ½ Bund Petersilie (ggf. tiefgefroren), Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Erdbeeren, 50 g Rucola, 1 Handvoll frische Kräuter (ersatzweise TK-Kräuter), nach Belieben ein paar essbare Blüten (Viola, Gänseblümchen…), 4 Orangenspalten, Marinade: 2 Orangen, 2 EL weißen Balsamico-Essig, 2 EL Nussöl, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 g Tramezzini Brot (2 große Scheiben), 1 Handvoll Kresse oder Rucola, Thunfisch-Creme: 160 g Thunfisch ohne Öl (Dose), 100 g Crème Fraîche, 2 EL kleine Kapern, ½ Bund Petersilie, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Blätterteig (Fertigprodukt), 100 g Frischkäse, 80 g Schinkenspeckwürfel, 30 g Rucola, 1 Dotter, 1 EL Milch, frisch gemahlener Pfeffer, Butter zum Anschwitzen, Majoran zum Bestreuen
400 g Spaghetti, 400 g Rohnen, 200 g Ziegenfrischkäse, 50 g Walnusskerne, 8 Blätter Radicchio-Salat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Rucola (ersatzweise frische Kräuter der Saison), Öl zum Anbraten
800 g Frühkartoffel, 250 g Erdbeeren, 250 ml Rahm, 150 g junger Lauch, 50 g Pinienkerne, 2 kleine Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL weißer Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Rucola (oder Petersilie)
400 g Feta, 120 g Speck, in sehr dünne Scheiben geschnitten, 1 Bund Rucola, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten, nach Belieben Parmesanspäne für die Garnitur
1 Baguette , 400 g Champignon, 40 g Rucola , 4 EL Olivenöl , 1 Kugel Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll schwarze Oliven, im Sommer Cocktail-Tomaten, zusätzlich etwas Rucola zum Garnieren
650 ml Gemüsebrühe , 250 g Risotto-Reis , 100 ml Weißwein , 100 g Rucola, 80 g Zwiebel, 60 g geriebener Parmesan, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butter zum Andünsten und Butterflocken
30 dag Grillkäse , 1 Bund Rucola, Marinade: 2 EL Nussöl , 2 EL Sojasauce, 2 EL Sherry nach Belieben, 1 Zitrone (Saft), ¼ Chilischote, Pfeffer aus der Mühle
Pizzateig: 400 g Mehl, 250 ml lauwarme Milch, 30 g Germ, 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Pizzasauce: 400 g geschälte gehackte Tomaten, 150 g Tomatenmark, 4 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 1 EL Oregano und Basilikum Salz, 1 TL Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer , Olivenöl zum Andünsten, Pizzabelag: 250 g Rohschinken, 200 g Schafkäse oder Mozzarella, 100 g Rucola, 50 g Salami
4 Kalbskotelettes (je 200 g mit Knochen), 300 g Tomaten, 300 g Mozzarella, 6 EL Olivenöl, 4 Salbeiblätter, 1 EL Butter, 1 Bund Rucola, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten, 50 g Parmesan zum Hobeln für die Garnitur, Kapernbeeren zur Garnitur
400 ml Gemüsebrühe , 400 g cremige Kokosmilch , 1 kleiner Bund Rucola, 1 Bio-Zitrone (Schale), ½ kleine rote Chilischote, 1 cm frischer Ingwer, 4 EL Sojasauce (wenn mögl. hell), 1 EL Tomatenmark, 2 TL Currypulver, Salz, Öl zum Andünsten
8 Scheiben Tramezzinibrot (ca 12 x 12 cm) , 250 g Gervais , 150 g Räucherlachs , 60 dag Rucola, 2 EL Mayonnaise, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g Bierrettich, ½ Bund Rucola, ½ Bund Jungzwiebeln oder Schnittlauch, 3 EL Olivenöl, 2 El Balsamico-Essig, ein paar Tropfen Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Teig: 250 g Mehl, 150 g Kartoffeln, 150 ml Milch, 1 Packung Trockengerm, Salz, Belag: 200 g Schafkäse (Feta), 100 g Rucola, 100 g Salami (nach Belieben auch weniger Salami), 8 Scheiben Parmaschinken, 400 g geschälte, gewürfelte Tomaten, 2 EL mediterrane Kräuter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Pizzateig: 400 g Mehl, 250 ml lauwarme Milch, 30 g Germ, 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Pizzasauce: 400 g geschälte, gehackte Tomaten, 150 g Tomatenmark, 80 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Oregano und Basilikum, Olivenöl zum Andünsten, (ersatzweise fertige Pizzasauce), Pizzabelag: 250 g Rohschinken , 250 g grüner Spargel , 200 g Schafkäse oder Mozzarella, 100 g Rucola, 50 g Salami
400 g Spaghetti , 100 ml Gemüsebrühe , 100 ml Olivenöl , 60 g Parmesan, 1 Bund Rucola, 1 Bund Petersilie, 1 ½ EL Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe , 250 g Risotto-Reis , 125 ml Weißwein , 125 ml Rahm , 80 g Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Bund Rucola, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Parmesan zum Bestreuen, Butter zum Andünsten
