Rucola-Pesto
50 ml Olivenöl, 30 g Parmesan fein gerieben, 30 g Pinienkerne (ersatzweise Walnüsse), 1 Bund Rucola, 1 Knoblauchzehe, Salz, Variation scharf -Chili nach Belieben
Kategorie: Rucola
Spaghetti mit Rohnen und Ziegenfrischkäse
400 g Spaghetti, 400 g Rohnen, 200 g Ziegenfrischkäse, 50 g Walnusskerne, 8 Blätter Radicchio-Salat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Rucola (ersatzweise frische Kräuter der Saison), Öl zum Anbraten
Frühkartoffel-Salat mit Erdbeeren und jungem Lauch
800 g Frühkartoffel, 250 g Erdbeeren, 250 ml Rahm, 150 g junger Lauch, 50 g Pinienkerne, 2 kleine Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL weißer Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Rucola (oder Petersilie)
Gebratener Feta im Speckmantel auf Rucola-Salat
400 g Feta, 120 g Speck, in sehr dünne Scheiben geschnitten, 1 Bund Rucola, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten, nach Belieben Parmesanspäne für die Garnitur
Frühlingssalat mit Eiern und Radieschen-Vinaigrette
8 Handvoll Frühlingssalat (Kresse, Rucola, Blattsalat grün/rot…), 8 hartgekochte Eier, 2 Bund Radieschen, 1 Bund Schnittlauch, 12 EL Olivenöl, 6 EL milden Essig, 2 EL Zitronensaft, 2 TL süßen Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rucola-Champignon-Toast
1 Baguette , 400 g Champignon, 40 g Rucola , 4 EL Olivenöl , 1 Kugel Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll schwarze Oliven, im Sommer Cocktail-Tomaten, zusätzlich etwas Rucola zum Garnieren
Erdbeer-Rucola-Salat
1 Bund Rucola, 4 große Erdbeeren, 2 TL Pinienkerne geröstet, Parmesan-Späne, Marinade: 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig , 1 TL süßer Senf, eine Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Rucola-Risotto
650 ml Gemüsebrühe , 250 g Risotto-Reis , 100 ml Weißwein , 100 g Rucola, 80 g Zwiebel, 60 g geriebener Parmesan, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butter zum Andünsten und Butterflocken
Marinierter Grillkäse vegetarisch
30 dag Grillkäse , 1 Bund Rucola, Marinade: 2 EL Nussöl , 2 EL Sojasauce, 2 EL Sherry nach Belieben, 1 Zitrone (Saft), ¼ Chilischote, Pfeffer aus der Mühle
Polenta mit gebratenen Pilzen auf Rucola-Salat
Polenta: (statt Polenta kann auch getoastetes Schwarzbrot verwendet werden), 100 g Polenta, 250 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Rucola-Salat: 1 Bund Rucola , 3 EL Olivenöl , 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf , Salz, Pfeffer aus der Mühle, Gebratene Pilze: 100 g frische Pilze , 2 Knoblauchzehen, Saft ½ Zitrone, ½ Chilischote (ersatzweise Peperoncino), ½ Bund Petersilie (ggf. tiefgefroren), Salz, Pfeffer aus der Mühle