Salat Archive - Tiroler Gemüsekiste

Lauwarmer Zuckerhut-Salat mit Kartoffeln und Speck

1 Zuckerhut-Salat, 300 g Kartoffeln, 200 ml Weißwein, 100 g Zwiebeln, 100 g Speckwürfel, 4 EL Apfelessig, Saft einer Zitrone, 1 TL süßer Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten

Salat

Gebackene Sandwiches mit Zuckerhut-Salat und Mozzarella

4 Scheiben Vollkorntoast, 4 Handvoll Zuckerhut-Salat (in Streifen geschnitten), 4 Scheiben Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, ¼ rote Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl (und Butter) zum Braten

Paprika, Salat, Stangensellerie, Tomate

Mediterraner Nudelsalat

250 g Nudeln, 250 g Tomaten , 12 entsteinte Oliven schwarz , 4 Stangen Stangensellerie, 1 gelber oder roter Paprika, ½ Kopf Blattsalat, nach Belieben ½ Bund Jungzwiebel, 50 g gehobelter Parmesan zum Bestreuen, Marinade: 6 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Weißwein-Essig, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Pesto (aus dem Glas), 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen

Radieschen, Salat

Rumpsteaks mit Wildkräuterbutter auf lauwarmem Salat

Rumpsteaks: 2 Rumpsteaks (2 cm dick, á 180 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Braten, Wildkräuterbutter: , (für die Steaks nimmt man pro Person 25 g von der Wildkräuterbutter), 250 g Butter, 2 ½ Handvoll Wildkräuter (z.B. junger Wiesenkerbel, Bärlauch, Brennnessel, Löwenzahn, Giersch), 1 gestrichener TL Salz, Lauwarmer Salat: 150 g Blattsalatvarianten (Vogerlsalat, Kresse, Blattsalat…), 6 Radieschen, 2 Jungzwiebel, 3 EL Weißweinessig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Bohnen, Salat

Blattsalat mit Eierschwammerl, grünen Bohnen und Speck

400 g Eierschwammerl, 300 g grüne Bohnen, 100 g Zwiebel, 80 g Speckwürfel, 4 Handvoll Blattsalat, 4 EL Weißweinessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie

Rettich, Salat

Geräuchertes Forellenfilet auf Blattsalat und Bierrettich mit Senfdressing

4 Forellenfilets (à 125 g), 1 Bierrettich (400 g), 1 Blattsalat rot, 1 Karotte, bunter Pfeffer, Senfdressing: 5 EL helles Öl, 3 EL süßer Senf, 2 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, ½ Bund frischer Dill ersatzweise Petersilie, gehackt

Kresse, Radieschen, Rucola, Salat, Spinat, Vogerlsalat

Frühlingssalate mit Eiern und Radieschen-Vinaigrette

8 Handvoll Frühlingssalate (Kresse, Rucola, Blattsalat grün und rot…), 8 hartgekochte Eier, 1/2 Bund Schnittlauch, Radieschen-Vinaigrette: 2 Bund Radieschen, 12 EL Olivenöl, 6 EL milden Obstessig, 2 EL Zitronensaft, 1 EL süßen Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Karotte, Kresse, Radieschen, Salat, Spinat, Vogerlsalat

Rindfleischsalat im Frühling

400 g gekochtes Rindfleisch, 150 g Champignon, 2 Karotten, 1 Blattsalat, 1 Handvoll Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Handvoll Kresse, 1 Bund Radieschen, ½ Bund Jungzwiebeln, 4 Essiggurken, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 EL Rindsuppe, Salz, Pfeffer, Kren zum Bestreuen (wenn möglich frisch gerieben)

Radicchio, Salat, Vogerlsalat

Salat mit Knoblauch-Joghurt-Dressing

Blattsalat, 150 g Naturjoghurt, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kresse, Radicchio, Salat, Spinat, Vogerlsalat

Bunter Salat mit Ei, Thunfisch und Cocktailsauce

Blattsalate nach Wahl: z.B. Vogerlsalat, Kresse, grüner, roter Blattsalat, frischer Spinat..., 3-4 Jungzwiebel, 1 Bund Radieschen, 2 hartgekochte Eier, 1 kleine Dose Thunfisch ohne Öl, 1 Handvoll schwarze Oliven, 1 Handvoll gemischte Kräuter, Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamico-Essig, wenig Salz, Pfeffer, Wasser zum Verdünnen

Radicchio, Salat, Vogerlsalat

Blattsalat mit Joghurtdressing

Blattsalat, 125 ml Joghurt, 125 ml Sauerrahm, 1-2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Olivenöl, 2-3 EL gemischte Kräuter, etwas Zitronensaft oder Essig, 1 TL Honig oder süßer Senf, Kräutersalz

Radicchio, Salat, Spinat, Vogerlsalat

Kürbiskerndressing

Blattsalat gemischt, Kresse, junger Spinat, Löwenzahnblätter..., Kürbiskerndressing: 5 EL Kürbiskerne (gehackt), 1 Bund Petersilie (gehackt), 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1/2 Tasse Wasser, 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Erdbeeren, Salat

Blattsalat mit Erdbeeren

½ Kopf Lollo Rosso oder roter Eichblattsalat, ½ Kopf Romanischer oder Kopfsalat, 8 große Erdbeeren, 2 Jungzwiebeln, 20 Basilikumblätter, Dressing: 150 g Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Weinessig oder Balsamico, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Salat

Scarola Napoletana (ein typisch neapolitanisches Gericht aus gedünstetem Endiviensalat)

1 Endiviensalat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen , 3 Sardellenfilets (geht auch ohne) , 4 EL Olivenöl, 10 große Oliven (gute Qualität), 40 g Pinienkerne, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Radicchio, Salat, Tomate, Vogerlsalat, Zucchini

Zucchini-Eierschwammerl-Salat

400 g Zucchini, 250 g Tomaten, 250 g Eierschwammerl, 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen , etwas Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL gehackter Oregano, 1 EL gehackte Petersilie, Radicchio oder Eichblattsalat

Salat

Eisbergsalat mit Speck

1 Eisbergsalat, 80 g Speck, 80 g Zwiebel, Marinade: 6 EL Sauerrahm, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL gehackte Petersilie

Radieschen, Salat, Vogerlsalat

Tatar von der geräucherten Gebirgs-Forelle auf Frühlingsgrün

Salat-Beet: 4 Handvoll Frühlingssalate (Vogerlsalat, Kresse, zarte Blattsalate…), 1 Bund Radieschen, Dressing: 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Wildkräuter (ersatzweise Kräuter aus der Tiefkühlung), Tatar von der geräucherten Forelle: 200 g Gebirgs-Forellenfilets, geräuchert - ohne Haut, ½ Bund Jungzwiebeln, 2 EL leichte Mayonnaise oder Schlagrahm, 1 Bio-Zitrone, 1 TL Kren, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel, Salat

Endivien-Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

1 Endiviensalat, 500 g Kartoffeln, ½ Bund Jungzwiebeln, 4 hart gekochte Eier, 4 EL Gemüsesuppe (z.B. Würfel), 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Vinaigrette: 2 TL Kapern gehackt, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 2 EL frische Kräuter gehackt

Karotte, Kohlrabi, Paprika, Radicchio, Radieschen, Salat, Vogerlsalat, Weißkraut, Zucchini

Dinkel-Wraps mit Gemüse und Hühnerfleisch

Dinkel-Wraps: 200 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 100 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 gestrichener TL Salz, Fülle: 400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini), 300 g Hühnerfilets, 5 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, 1 Handvoll junge Salatblätter, frisch Kräuter, fein gehackt, Salz, Olivenöl zum Braten

Petersilie, Rettich, Salat, Vogerlsalat

Schinken-Rettich-Salat

800 g Bierrettich, 200 g Schinken, 200 g Emmentaler, 100 g Erbsen (Dose), Blattsalat zum Anrichten, 1/4 Bund Petersilie, Marinade: 4 EL Sauerrahm, 2 EL Joghurt, 2 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Chinakohl, Radicchio, Salat, Sauerkraut, Vogerlsalat

Wintersalat mit Sauerkrautnockerl

Wintersalat: verschiedene Blattsalate wie Chinakohl, Zuckerhut, Vogerlsalat, 6 EL Olivenöl, 5 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Sauerkrautnockerl: 500 g Kartoffeln (am besten mehlige) , 300 g Sauerkraut, 2 Dotter, etwas Kartoffelstärke zum Binden, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Öl oder Butterschmalz zum Braten

Salat, Vogerlsalat

Kartoffelsalat mit Vogerlsalat

250 g speckige Kartoffeln , 50 g Vogerlsalat , 5 EL Olivenöl , 3 EL Obstessig, mild, 2 hart gekochte Eier, 2 Jungzwiebeln , 2 TL Kapern , 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, ...)

Bohnen, Paprika, Salat

Rindfleisch-Bohnen-Salat

400 g Bohnen, 200 g gekochtes Rindfleisch, 20 g Kren (ersatzweise gerieben aus dem Glas), 1 kleine Zwiebel, 1 roter Paprika, 1/2 Kopf Blattsalat, 3 EL Kürbiskern-Öl, 2 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch

Karotte, Kohlrabi, Mangold, Radicchio, Radieschen, Salat, Spinat, Vogerlsalat

Basis-Rezept für grüne Smoothies

100 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.), 100 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…), 100 ml Wasser, Süßungsmittel (Honig oder Stevia)

Salat

Salat-Pizza

Pizzateig: 500 g Mehl (glatt), 250 ml Wasser, 3 EL Olivenöl, 1 Pkg. Trockenhefe, 1 TL Salz, Belag: 400 g passierte Tomaten, 200 g Champignons, 80 g Zwiebel, 10 Oliven, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten (ersatzweise Peperoncino) , 2 Karotten , 1 Blattsalat , 1 kleine Dose Mais, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Dressing: 300 g Joghurt , 2 EL Öl , 2 EL Kräuter frisch oder gefroren , 2 TL Apfelessig , 1 TL gehackter Knoblauch , 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel, Radicchio, Salat, Vogerlsalat

Blattsalat mit Kürbiskernöl und Kartoffelstangerl

ein kleiner Blattsalat, 100 g Vogerlsalat, nach Belieben geröstete Kürbiskerne oder Pilze, Marinade: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Kürbiskernöl, 2-3 EL Apfelessig mild, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Kartoffel-Stangerl: 4 Blätter Frühlingsrollenteig (21x21 cm), 150 g gekochte Kartoffeln, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Chili, Eiweiß zum Bestreichen, Öl zum Frittieren

Erdbeeren, Radicchio, Salat

Erdbeer-Radicchio-Salat mit Mozzarella und Walnüssen

1 Radicchio, ein paar Blätter vom grünen Salat, 500 g Erdbeeren, Saft von 2 Zitronen, 8 EL helles Öl, 6 EL Balsamico-Essig, 4 Stück Mozzarella (je 125 g), 16 Walnusskerne, 2 EL gehackte Kräuter, Petersilie zum Garnieren, Salz, weißer Pfeffer, eine Prise Zucker

Kartoffel, Radicchio, Radieschen, Salat, Vogerlsalat

Blatt- und Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

400 g Kartoffeln, 4 Handvoll Blattsalat (bunt gemischt), 1 Bund Radieschen , 1 kleiner Bund Jungzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 8 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig , 4 EL Gemüsebrühe, 4 hart gekochte Eier, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Kapern, Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,...)

Radicchio, Salat, Vogerlsalat

Bunte Blattsalate mit Roquefort-Dressing

Blattsalate nach Bedarf, Roquefort-Dressing: , 50 g Roquefort, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer

Kürbis, Salat, Vogerlsalat

Hokkaido-Kürbis mit Schinken und Parmesan auf Vogerlsalat

800 g Hokkaido-Kürbis , 100 g Vogerlsalat, 12 Scheiben Schinkenspeck (dünn), 1 Stück Parmesan (zum Hobeln), Balsamico-Essig, Sauce: 100 g Butter, 80 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salbei (geht auch getrocknet), Salz, Pfeffer aus der Mühle

Salat

Römersalat mit Croutons

1 großer Römersalat (Sommerendivien), 3-4 Scheiben Toastbrot, 100 g Speck, 100 ml Olivenöl, Dressing: 1-2 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft, ½ TL scharfer Senf, 1 TL Worcestersauce, 1 Dotter (frisch!), Rahm nach Bedarf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 EL geriebener Parmesan

Gurke, Paprika, Salat, Tomate, Vogerlsalat

Bauernsalat

150 g Graukäse , 2 Tomaten, 1 Blattsalat , 1 Paprika, 1 kleine Gurke, 1 Zwiebel, Marinade: 4 EL kaltgepresstes Olivenöl, 3 EL Obstessig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Wasser nach Belieben, 2 Handvoll frische Kräuter der Saison

Salat, Vogerlsalat

Crêpe mit Blattsalat, Frischkäse und Walnüssen

Palatschinken-Teig: 325 ml Milch, 200 g Mehl, 3 Eier, 1 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz, Fülle: , Blattsalat-Variationen wie Blattsalat, Vogerlsalat, Rucola..., 250 g Frischkäse, 1 Handvoll getrocknete Preiselbeeren (oder frische Erdbeeren), 1 Handvoll Walnüsse, Olivenöl, Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Balsamico-Essenz zum Beträufeln

Kartoffel, Salat

Endiviensalat mit Kartoffeln und Kürbiskernöl

1 Endiviensalat, 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 100 ml Gemüsebrühe, 5 EL Apfelessig, 5 EL Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, 1-2 TL süßer Senf

Kartoffel, Salat

Endivien-Kartoffelsalat mit Speckwürfel

1 Endiviensalat, 500 g Kartoffeln, 1-2 Knoblauchzehen, 80 g Speckwürfel, Salz, Pfeffer, 1 TL süßer Senf, Essig, Öl, 4 EL Gemüsesuppe (z.B. Würfel), ½ Bund Schnittlauch

Karotte, Kartoffel, Kresse, Radicchio, Salat, Vogerlsalat

Bunter Salat mit Ei und Senfdressing

500 g festkochende Kartoffeln, 200 g Blattsalate (grüner/roter Blattsalat, Vogerlsalat, Kresse...), 150 g Karotten, 1 Bund Radieschen, 3-4 Stangen Jungzwiebel, 2 hart gekochte Eier, 1 Handvoll frische Kräuter, Dressing: 8 EL Oliven- oder Walnussöl, 5 EL Balsamico-Essig, 2 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer

Radicchio, Salat, Vogerlsalat

Salat-Marinaden

Cocktail-Sauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamico-Essig, wenig Salz und Pfeffer, Wasser nach Bedarf zum Verdünnen, Italian-Dressing: 4 EL Olivenöl , 3 EL Rotweinessig , 1-2 Knoblauchzehen , 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Senf-Dressing: 4 EL Öl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Salat

Sommerendivien mit Eierschwammerl

Sommerendivien, 200 g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, 1 Paprika, Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, frische Petersilie, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Roggenbrot getoastet

Kresse, Petersilie, Radicchio, Rucola, Salat, Vogerlsalat

Gebackene Fischfilets auf Blattsalat mit Sauce Tartare

Gebackene Fischfilets: 600 g Fischfilets (z.B. Schollenfilets), Salz, frischer Zitronensaft, 2 Eier, Mehl zum Wenden, Brösel zum Wenden, Blattsalat mit Marinade: 4 Handvoll verschiedene Blattsalate (Kopfsalat, Vogerlsalat, Kresse, Rucola.....), 4 EL Öl, 3 EL Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Sauce Tartare: 375 ml Öl, 2 Eidotter, 1 Zitrone (Saft), 1 TL scharfer Senf, Worcestershiresauce , Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 kleine Essiggurken, 1 Zwiebel , 1 EL Kapern , 1/4 Bund Petersilie, nach Belieben etwas Rahm