Knusprige Zucchini-Pizza "Scarpaccia"
700 g Zucchini nach Belieben, 150 g Zwiebel, 150 g Mehl, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben 50-100 g geriebener Hartkäse
Kategorie: Zucchini
Tarte gefüllt mit Sommergemüse und Mozzarella
Teig: , 250 g Mehl, 160 g Butter, 1 Ei (Größe M), Salz, Belag: , 2 Kugeln Mozzarella à 125 g, 50 g geriebener Parmesan, 50 g Champignons, 3 Tomaten, 1 kleine Melanzani, 1 kleiner Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Andünsten, Basilikumblätter zum Bestreuen
Zucchini-Tomaten-Frittata mit Feta aus dem Ofen
8 Eier, 2-3 Zucchini, 200 g (Cocktail-)Tomaten, 250 g Crème Fraîche, 200 g Feta, 50 ml Rahm, 1 rote Zwiebel, 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fettuccine mit Sommergemüse
400 g Hühnerbrust, 300 g Fettucine, 1 Gemüsezwiebel, 1 Glas Basilikumpesto, Sommergemüse nach Verfügbarkeit (2 Zucchini, 2 Handvoll bunte Cocktailtomaten oder 2 große Tomaten, ½ Melanzani,1 Jungzwiebel, …), 1 Handvoll Pinienkerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, frische Basilikumblätter
Mediterraner Capellini-Krautsalat
400 g Frühkraut , 100 g Capellini (dünne Spaghetti), 100 g Schafskäse (Feta), 4 Tomaten, 2 Zucchini, 1 roter Paprika, 4 EL Weißwein-Essig, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Kümmel gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucchini-Oliven-Aufstrich
200 g Zucchini, 100 g entkernte Oliven grün, 25 g Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum, 1 TL frische Thymianblättchen
Zucchini-Lasagne-Auflauf
800 g geschälte, gewürfelte Tomaten (z.B. aus der Dose), 500 g Zucchini, 500 g Rinder-Faschiertes , 250 g Ricotta , 200 g Mozzarella gerieben , 150 g getrocknete Tomaten, 80 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Schuss Rotwein, 3 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben Peperoncino, 2 EL mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Lauwarmer Zucchini-Salat mit Oliven und gerösteten Pinienkernen
2 Zucchini, 3 EL Pinienkerne, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 Handvoll entkernte Oliven, 1/2 TL getrockneter Oregano, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Rucola oder frische mediterrane Kräuter
Spaghetti mit Zucchini-Zitronen-Creme und Räucherlachs
500 g Spaghetti, 1-2 Zucchini, 300 g Frischkäse natur, 200 ml Gemüsebrühe, 125 g Crème Fraîche mit Kräuter, etwas Nudelwasser, 1 Knoblauchzehe, ½ unbehandelte Zitrone (Saft und Schale), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g Räucherlachs
Pikante Gemüse-Muffins
200 g Broccoli, 200 g Zucchini, 100 g Zwiebel, 100 g gemahlene Mandeln, 40 g geriebener Parmesan, 20 g getrocknete Tomaten, 3 Eier, 3 EL Milch, 2 EL Pinienkerne, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischer Thymian, Butter zum Ausstreichen der Formen, Öl zum Andünsten
Gemüselaibchen mit Sauerrahm-Dip
1000 g Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Kohlrabi, ...), 2 Knoblauchzehen, 2 Eier , 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, Sauerrahm-Dip: 250 ml Sauerrahm, 2 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Musaktnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL frische Kräuter der Saison, gehackt, Preiselbeer-Marmelade
Pikante Zucchini-Muffins
250 g Zucchini, 50 g Käse (z.B. Cheddar), 50 g Semmelbrösel, 2 Eier, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Öl zum Fetten der Muffin-Formen
Ratatouille gratiniert aus dem Ofen
500 g Tomaten , 300 g Melanzani , 120 g Zucchini , 3 Paprika (bunt) , 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle , 2 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Zucchini-Zoodles mit gebratenen Shrimps
200 g Shrimps ausgelöst (am besten küchenfertig), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, 400 g Zucchini, 1 Bio-Zitrone (2 EL Saft und die abgeriebene Schale), 1 Schuss Weißwein (trocken), Salz, roter Pfeffer, grob gemahlen
Gemüse-Türmchen im Ofen gebacken
1 Melanzani, 1 Zucchini , 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Mozzarella, 250 ml Pizza-Sauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Rosmarin-Zweig, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, reichlich Olivenöl
Antipasti: Zucchini-Röllchen mit Thunfisch-Creme (Involtini di Zucchini)
1 großer Zucchini (4-5 cm Durchmesser), 125 g Frischkäse, 1 Dose Thunfisch (naturell, 80 g), kleine Kapern nach Belieben, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymianzweige oder Basilikumblätter für die Garnitur
Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem
300 g Faschiertes, 250 g Tomaten (geschält), 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel (oder ein Stück vom Lauch), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Majoran (vorzugsweise 1 Handvoll frischer Majoran), 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle (Cayennepfeffer, wer es scharf möchte), Öl zum Anbraten
Pasta mit Zucchini und Pilzen
350 g Pasta (Nudeln), 300 g Zucchini, 250 g Champignons, 10 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Basilikum…), Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Crostini mit Zucchini-Aufstrich
6 Scheiben Baguette (schräg geschnitten), 1 Zucchini, 1 kleiner, milder Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (nach Belieben gerne mehr!), 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Minze-Blätter, Olivenöl zum Anbraten, 6 frische Thymianzweige für die Garnitur
Veggie-Burger mit Linsen-Patties und Joghurt-Schafskäse-Creme
4 Burger-Brötchen, 4 große Salatblätter, 2 Tomaten, 1/2 Gurke, Linsen-Patties: 80 g Berglinsen, 2 Karotten (oder 1 Zucchini, 1 roter Paprika), 1 Ei, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Semmelbrösel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Olivenöl zum Braten, Joghurt-Schafskäse-Creme: , 200 g Joghurt griechische Art (hoher Fettanteil), 50 g Feta, 16 schwarze Oliven, 1 EL Apfelessig, 1 TL Olivenöl, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucchini-Mandel-Kuchen mit Amaretto-Glasur
Zucchini-Mandel-Kuchen: 300 g Zucchini, 200 g geriebene Mandeln, 180 g Zucker, 150 g Mehl, 100 g Butter, 3 Eier, 1 Bio-Zitrone (Schale), 1 Backpulver, 1 Vanillezucker, Amaretto-Glasur: 1 Tasse Puderzucker, Amaretto nach Bedarf
Im Ofen gebackene Zucchini-Fritatta
400 g Zucchini, 100 g würziger Käse, 100 g Ricotta, 4 Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (ersatzweise ein Stück frischer Ingwer), Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Cayennepfeffer (scharf), 1 Handvoll frische Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Gemüsewaffeln aus dem Backrohr
250 g Kartoffeln, 1 kleiner Zucchini, 1 Karotte, 5 EL würziger Hartkäse (gerieben), 3 EL Mehl, 2 EL Milch, 1 Ei, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter
Linsen-Bowl mit frischem Mais, Zucchini und Nektarinen
200 g gemischter Blattsalat, 150 g Beluga-Linsen (dunkle Linsen), 3 Nektarinen, 2 Zuckermaiskolben, 2 Zucchini, 1 Zitrone (Saft), 4 EL grünes Pesto, Kürbiskernöl zum Beträufeln, ein paar Minze- und Basilikum-Blätter
Gemüserollen vom Grill
1 kleine Melanzani, 1 Zucchini, ½ Paprika, Marinade: 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Bulgur-Gemüsepfanne, gratiniert
400 ml Wasser, 200 g Bulgur, 200 g würziger Hartkäse, 150 g Melanzani, 120 g Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Prise Chilipulver, nach Belieben Suppenwürze, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter der Saison, Olivenöl zum Anbraten
Zucchini-Schoko-Kuchen
300 g Zucchini, 250 g Mehl, 200 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Kochschokolade, 50 g Haselnüsse gemahlen, 5 Eier, 1/2 Pkg. Backpulver, Butter für die Form, Marillenmarmelade oder passierte Ribiselmarmelade, Mandelblättchen zum Bestreuen, Schokoladeglasur: 100 g Kochschokolade, 70 g Butter
Zucchini-Frittata
2 kleinere Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 4 Eier, 4 EL Milch, 50 g geriebener Parmesan, frischer Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Sommergemüse gefüllt mit Couscous
2 Paprikaschoten, 4 größere Tomaten, 2 Zucchini, Fülle: 300 ml Gemüsebrühe, 150 g Feta (Schafkäse in der Salzlake), 125 g Couscous, 4 EL Olivenöl, 2 EL Honig, 1 rote Chilischote, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale), 1 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Handvoll frische Kräuter (Minze und Petersilie)
Zucchini-Schokolade-Muffins
250 g Zucchini, 250 g Schokolade edelbitter, 250 ml Vollmilch, 220 g Mehl (Type 550), 200 g Zucker, 125 g Butter, 30 g Kakao, 2 Eier, 4 TL Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz
Provenzalischer Eintopf mit Faschiertem und Gemüse
500 g Faschiertes, 400 ml Gemüsebrühe, 250 g Pilze (z.B. Champignons mit brauner Kappe, Steinpilze), 150 ml trockener Weißwein, 1 Bund Jungzwiebel, 1 Zucchini, 1 gelber Paprika, 1 rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 2 TL Kräuter der Provence, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
Panierte Zucchini-Schlangen, heiß oder lauwarm
2 mittelgroße Zucchini, 2 Eier, 1 EL Mehl, Semmelbrösel nach Bedarf, Salz, Olivenöl zum Braten
Ofengemüse als Antipasti
Marinade: 120 ml Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 2 TL Oregano, 1 frischer Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Ofengemüse: 450 g Zucchini, 300 g Melanzani, 250 g Champignons, 6 Knoblauchzehen, 2 Paprika (bunt), 2 rote Zwiebel, 3 EL Zitronensaft, 1 TL milder Honig, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, 4 frische Rosmarinzweige
Safran-Risotto mit Lauch und Zucchini
Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein, trocken, 125 ml Rahm, 1 Pkg. Safran, 250 g Lauch, 250 g Zucchini, 150 g Karotten, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikum-Blätter, Olivenöl zum Anbraten
Zucchini-Kohlrabi-Rösti mit Joghurt-Dip und scharfem Marillen-Dip
Rösti: 500 g Zucchini, 400 g Kohlrabi, 3 EL gattes Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Zweige Thymian, Olivenöl zum Braten, Joghurt-Dip: 250 g Natur-Joghurt, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Scharfer Marillen-Dip: 4 EL Marillenmarmelade, 3 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Sambal Oelek (selbst gemacht oder Fertigprodukt), ½ TL Ingwerpulver, Sambal Oelek: , 250 g Wasser, 200 g Chilischoten, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Weinessig, 1 TL weißer Zucker, 1 TL Salz
Melanzani-Zucchini-Tomaten-Tarte
Tarte: 100 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Topfen mager, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Belag: 500 g Melanzani , 250 g Zucchini , 150 g Tomaten, 50 g geriebener Parmesan, 3 Kugeln Mozzarella, 2 Becher Crème Fraîche, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Zucchini-Schokolade-Kuchen mit frischen Kirschen
Teig: 350 g Zucchini, 250 g Dinkelmehl, 100 g Vollrohrzucker, 100 g frische Kirschen, 100 g dunkle Schokolade, 100 ml neutrales Öl, 100 ml Mineralwasser, 3 EL Kakao, 1 EL Apfelessig, 3 TL Backpulver, 1 TL Bourbon-Vanille, Schokoladeglasur: 100 g dunkle Schokolade, 70 g Butter, Belag: 30 schöne Kirschen mit Stängel
Putenschnitzel Milanese
4 kleine Putenschnitzel (à 80 g), 200 ml geschälte, gehackte Tomaten, 100 g Zucchini, 80 g Parmesan, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 1 EL Tomatenmark, etwas Milch, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Braten
Sommerlicher Gemüse-Eintopf
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Bruschetta mit Grillgemüse
Grillgemüse: 2 Paprikaschoten, 2 rote Zwiebeln, 1 Zucchini, 4 EL Olivenöl , 2 EL Balsamico-Essig , Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Basilikum, Bruschetta: 4 Scheiben Krustenbrot, 4 TL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe
Lammspieße mit Zucchini
400 g Lammfleisch (ohne Fett und Sehnen), 1-2 Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer
Gemüse-Grill-Spießchen
Paprika, Zwiebel, Tomaten, Zucchini
Pastinaken-Zucchini-Laibchen
250 g Pastinaken, 200 g Zucchini, 3 EL Mehl, 2 Eier, 1 TL Thymian, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Zucchiniröllchen, gefüllt mit Eierschwammerl
1-2 mittelgroße Zucchini, 200 g geriebener Mozzarella, 150 g Eierschwammerl, 50 g Semmelbrösel, 30 g Parmesan, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Basilikum, Olivenöl zum Braten, Butter für die Form
Thunfisch-Zucchinipfanne
1 Zucchini, 1 Dose Thunfisch, 1 Zwiebel, 1 Mozzarella, Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Basilikum
Gefüllte Zucchini mit Faschiertem
800 g Zucchini, 500 g Faschiertes, 400 g geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose), 100 g Zwiebel , 100 g würziger Hartkäse, gerieben (oder Mozarella), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, Öl zum Anbraten, Suppe oder trockener Weißwein zum Untergießen
Tomaten-Zucchini mit Schafkäse überbacken
500 g Tomaten, 500 g Zucchini, 500 g Schafskäse, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Basilikum
Zucchini im Rohr gebacken
450 g Zucchini, 50 g Parmesan gerieben, 40 g Mandeln gerieben, 2 EL Olivenöl, 1 Ei, ¼ TL Curcuma, ¼ TL Curry, ½ TL Salz, Dill
Zucchinikuchen mit Schokoladeglasur
250 g Zucchini , 250 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g geriebene Haselnüsse, 150 ml Öl, 3 Eier, 1 EL Kakao, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ TL Zimt, Marillenmarmelade zum Bestreichen, Glasur: 100 g Schokolade, 70 g Butter
Zucchini-Tzatziki
400 g Joghurt (mit hohem Fettgehalt), 300 g junge Zucchini, 2 Knoblauchzehen (oder 1 frische Knoblauchknolle), 2 TL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ½ Bund Minze