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4 Personen

Zutaten:

Schweineschopf geschmort:
1,5 kg Schweineschopf
1 Flasche Rotwein
3 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
1 EL Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig oder 1 Lorbeerblatt
Thymian oder Majoran
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Senf zum Bestreichen
Mehl zum Stauben
Öl zum Braten

Kartoffel-Sellerie-Püree:
600 g mehlige Kartoffeln
300 g Knollensellerie
60 ml Milch (oder Rahm)
2 EL Butter
1 Prise Muskatnuss gemahlen
nach Belieben 1 Prise mildes Chilipulver
Salz

Zubereitung

Schweineschopf geschmort: Schweineschopf in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl stauben, in Öl auf beiden Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Zwiebel in dünne Streifen, Knoblauch in Stifte schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Zucker einstreuen, karamellisieren lassen, Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, Knoblauch und Gewürze zugeben, aufkochen lassen, über den Schweineschopf gießen, bei 175°C mindestens 2 Stunden schmoren lassen.

Kartoffel-Sellerie-Püree: Kartoffeln und Knollensellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, getrennt jeweils in Salzwasser 15 -20 Minuten weichkochen, Wasser abgießen. Kartoffelwürfel stampfen, Selleriewürfel pürieren, alle Zutaten vermengen.