Nudelauflauf mit Mangold und Schinken

Nudeln al dente kochen. Schinken, Zwiebel und Knoblauch fein, Mangold in Streifen schneiden. Schinken, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold zugeben, kurz mit Deckel abdecken und dünsten lassen. Butter abtreiben, mit den Dottern verrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Mangold, Abtrieb und Eischnee gut vermengen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, bei 180°C 30 Minuten überbacken.