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4 Personen als Beilage zu Fleisch; passt auch zu Ciabatta oder Focaccia

Zutaten:

1 Endiviensalat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Sardellenfilets (geht auch ohne)
4 EL Olivenöl
10 große Oliven (gute Qualität)
40 g Pinienkerne
1 Prise Muskatnuss gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Oliven entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Endiviensalat in breite Streifen schneiden, 5 Minuten in köchelndem Salzwasser garen, Wasser abgießen, Endiviensalat gut abtropfen lassen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten, nach und nach den Endiviensalat zugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne, Olivenstreifen, Knoblauch und Sardellenfilets unterheben, weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, ggf. noch etwas Olivenöl unterrühren.