Rezept für 4 Personen
Zutaten
Lauch-Polenta:
- 500 ml Wasser
- 200 g Junglauch
- 180 g Polenta
- 2 EL Butter
- Schuß Rahm
- Salz
- geriebener Parmesan
Kalbsfilet:
- 4 Kalbsmedaillons (à 150 g)
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 250 g Champignons
- 10 g Butter
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Thymianzweige
- Küchengarn
Lauch putzen, fein schneiden. Butter erhitzen, Lauch darin anschwitzen, mit Salz würzen, mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen, Polenta zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen, von der heißen Platte nehmen, 20 Minuten bei sehr milder Hitze quellen lassen, geriebenen Parmesan und einen Schuß Rahm untermengen. Kalbsmedaillons mit den Speckscheiben seitlich umwickeln, mit dem Küchengarn festbinden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons putzen, halbieren. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons darin braun anbraten, auf die Seite schieben. Medaillons mit dem Thymian von beiden Seiten je 1 Minute anbraten, im vorgeheiztem Rohr bei 160°C bei Umluft 12-15 Minuten zu Ende garen. Kalbsfilets mit Champignons und Lauchpolenta auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den gebratenen Thymianzweigen garnieren.