Rezept für 4 Personen
Zutaten
Mornay-Sauce:
- 250 ml Milch
- 75 g geriebener Emmentaler Käse
- 25 g Parmesan
- 25 g Butter für Butterflocken
- 20 g Speisestärke
- 1 Dotter
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Spinat waschen, in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit sprudelnd kochendem Salzwasser übergießen (der Spinat muss ganz bedeckt sein), 7 Minuten ziehen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Mornay-Sauce: Milch mit Muskatnuss und Salz aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Milch einrühren, noch einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Dotter in die etwas abgekühlte Milch rühren, eventuell mit Salz und Muskat nachwürzen, pfeffern, Emmentaler untermengen. Spinat in eine befettete, feuerfeste Form füllen, Mornay-Sauce darübergießen, mit Parmesan und Butterflocken bestreuen, 10 Minuten in einem vorgeheizten Rohr bei 200-220°C überbacken. Sofort und heiß servieren z.B. zu gebackenem Fisch, zu Schnitzel oder zu Kartoffelpüree. Eignet sich auch als Vorspeise in vier kleinen Formen.