Melanzani-Caprese
1 kleine Melanzani, 2 große Tomaten, 1 große Kugel Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer grob gemahlen, 1 Handvoll Basilikum-Blätter, Olivenöl, Crema di Balsamico
Speiseart: Low Carb
Fingerfood: Gebackene Zwiebel-Käse-Ringe
100 g Parmesan (oder anderer Hartkäse), 1-2 Gemüsezwiebeln (je nach Größe), 2 Eier, 1 Kugel Mozzarella, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Einfache Fischsuppe mit Karotten und Kohlrabi
800 ml Gemüsebrühe, 400 g Fischfilet (z.B. Lachsforelle, Seelachs), 200 ml Rahm, 140 g Karotten, 100 g Zwiebel, 80 g Kohlrabi, 1 Schuss trockener Weißwein, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie, Butter zum Andünsten
Zucchini-Tomaten-Frittata mit Feta aus dem Ofen
8 Eier, 2-3 Zucchini, 200 g (Cocktail-)Tomaten, 250 g Crème Fraîche, 200 g Feta, 50 ml Rahm, 1 rote Zwiebel, 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fenchel vom Grill
1 Fenchel, Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Lauwarmer Tomatensalat mit gebratenen Fenchelstreifen
250 g kleine Tomaten, 1 größere Fenchelknolle, 4 Salbeiblätter, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, Salz, grob gemahlener Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikum-Blätter (ersatzweise Salbeiblätter oder Petersilie)
Gebratene Fenchelscheiben
1-2 Fenchel, je nach Größe, Olivenöl (nicht zu sparsam!), Saft einer Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL mediterrane Kräuter, gehackt
Zucchini-Lasagne-Auflauf
800 g geschälte, gewürfelte Tomaten (z.B. aus der Dose), 500 g Zucchini, 500 g Rinder-Faschiertes , 250 g Ricotta , 200 g Mozzarella gerieben , 150 g getrocknete Tomaten, 80 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Schuss Rotwein, 3 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben Peperoncino, 2 EL mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Lauwarmer Zucchini-Salat mit Oliven und gerösteten Pinienkernen
2 Zucchini, 3 EL Pinienkerne, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 Handvoll entkernte Oliven, 1/2 TL getrockneter Oregano, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Rucola oder frische mediterrane Kräuter
Gedünsteter Heilbutt auf Kräuter-Kohlrabi
300 g Heilbutt, 300 g Kohlrabi, 250 ml Gemüsebrühe , 80 g Zwiebel, 2 EL Sauerrahm, 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft), 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, weißer Pfeffer, 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel…)
Kraut-Wurst-Pfanne
400 g weiches Weißkraut, 200 g Braunschweiger-Wurst, 160 g Karotten, 160 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Öl zum Anbraten, 1 EL Butter zum Anbraten, 250 g Sauerrahm, ½ TL edelsüßer Paprika, ½ Bund Schnittlauch (ersatzweise tiefgefroren)
Klare Hühnersuppe mit Gemüse
1 Hühnerkeule , 200 g Sellerie, 3 Karotten für die Suppe, 2 Karotten (bunt) als Gemüseeinlage, ½ Stange Lauch, ½ Zwiebel mit Schale, ½ Bund Petersilie und Maggikraut nach Verfügbarkeit, ½ Bund Schnittlauch zum Garnieren (ersatzweise TK), 1,5 l Wasser, Pfefferkörner und Pimentkörner nach Belieben, Salz und Suppenwürze zum Nachwürzen, Öl zum Anbraten
Ratatouille gratiniert aus dem Ofen
500 g Tomaten , 300 g Melanzani , 120 g Zucchini , 3 Paprika (bunt) , 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle , 2 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten
Gedünsteter Kohlrabi mit Rahm und Basilikum
300 g Kohlrabi, 100 ml Rahm, 2 Handvoll Basilikumblätter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Andünsten
Pikante grüne Bohnen mit gerösteten Mandeln als Tapa
500 g grüne Bohnen, 50 g gestiftete Mandeln, 2 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer
Melanzani-Pizzen
350 g Melanzani (20 Scheiben), 150 g Tomaten, 150 g Mozzarella, 1 Handvoll frisches Basilikum (ersatzweise TK-Basilikum), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
Zucchini-Zoodles mit gebratenen Shrimps
200 g Shrimps ausgelöst (am besten küchenfertig), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, 400 g Zucchini, 1 Bio-Zitrone (2 EL Saft und die abgeriebene Schale), 1 Schuss Weißwein (trocken), Salz, roter Pfeffer, grob gemahlen
Antipasti: Zucchini-Röllchen mit Thunfisch-Creme (Involtini di Zucchini)
1 großer Zucchini (4-5 cm Durchmesser), 125 g Frischkäse, 1 Dose Thunfisch (naturell, 80 g), kleine Kapern nach Belieben, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymianzweige oder Basilikumblätter für die Garnitur
Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem
300 g Faschiertes, 250 g Tomaten (geschält), 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel (oder ein Stück vom Lauch), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Majoran (vorzugsweise 1 Handvoll frischer Majoran), 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle (Cayennepfeffer, wer es scharf möchte), Öl zum Anbraten
Puten-Rouladen mit roter Pesto-Fülle auf Mangold
Puten-Rouladen mit roter Pesto-Fülle: 2 große Putenschnitzel, 4 EL rotes Pesto aus dem Glas, etwas trockener Weißwein zum Dünsten (ersatzweise Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anbraten, Mangold: 500 g Mangold, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten
Fenchel-Karotten-Curry mit Kokosmilch
150 ml Kokosmilch, 100 ml Gemüsebrühe, 4 mittlere Karotten, 1 Fenchel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer, 1 roter Chili, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL gelbe oder rote Currypaste (Fertigprodukt), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten
Forellenfilets mit gebratenen Radieschen, dazu ein Kren-Joghurt-Dip
Forellenfilets: 600 - 800 g Forellenfilets (mit Haut), 200 ml Wasser, 100 ml Weißwein, 80 g Zwiebel, 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale), Salz, 1 Prise Zucker, 1 Handvoll Kresse, 1 Handvoll frische Kräuter, Radieschen gebraten: 12 Radieschen mit etwas Grün, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Zucker, Salz, Olivenöl zum Braten, Kren-Joghurt-Dip: 200 g Naturjoghurt, 3 EL geriebener Kren (ersatzweise aus dem Glas), 1 EL Zitronensaft, 1 Prise weißer Pfeffer, Salz
Kürbis mit Sprossenkohl und Speck
400 g Kürbis, 400 g Sprossenkohl, 150 g Speckwürfel, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Salbeiblätter
Schnelle Broccoli-Käse-Laibchen aus dem Backrohr
300 g Broccoli, 100 g würziger Hartkäse, gerieben, 2 EL Mandelmehl (ersatzweise 1 EL Weizenmehl), 1 EL geriebene Mandeln (oder Brösel), 1 großes Ei, nach Belieben Chili oder Knoblauch, fein gehackt, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt
Gurken-Nektarinen-Salat mit Sesam und Feta
1 Gurke, 1 Nektarine, 75 g Feta, 1 kleine, rote Zwiebel, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, Saft ½ Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 EL Sesam, 1 Prise Koriander, 1 Prise Kurkuma, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, Öl zum Rösten
Fenchel mit Gemüsezwiebel als Beilage
1 Fenchel, 1 Gemüsezwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Dip aus Knoblauch, Zitrone und Sauerrahm
1 Becher Sauerrahm (250 g), 1 frischer Knoblauch oder 2 große Knoblauchzehen, Schale 1 Bio-Zitrone und etwas Saft, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll frische Kräuter
Karotten-Apfel-Ingwer-Smoothie
200 g Karotten, 200 g Apfel, 200 g Orange, kleines Stück Ingwer, Süßungsmittel (Honig oder Stevia)
Im Ofen geröstete Rohnen und Karotten auf Kräuter-Joghurt mit gehackten Haselnüssen
Geröstete Rohnen und Karotten: 500 g Rohnen, 200 g Karotten, 3 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kräuter-Joghurt: 250 g Griechisches Joghurt, 1 Handvoll frische Kräuter, gehackt, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Chiliflocken (nach Belieben), Salz, Garnitur: 25 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt, 2 Jungzwiebel (Ringe), grobkörniges Meersalz
Gyros mit Zaziki
Gyros: 400 g Schnitzelfleisch (Schwein, Huhn, Pute), 6 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel oder ½ Bund Jungzwiebel rot, 1 Zitrone (Saft), 6-8 TL Gyros-Gewürzmischung, 1 Handvoll frische Petersilie, Zaziki: 250 g Rahmjoghurt, 1 Feldgurke, Knoblauch nach Belieben, Salz, Gyros-Gewürzmischung zum Selbermachen (für 2 kg Fleisch): 4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 4 TL Chiliflocken, 4 TL Paprikapulver edelsüß, 4 TL Majoran, 4 TL Oregano, 4 TL Thymian, 4 TL Korianderpulver, 2 ½ TL Zwiebelpulver, 2 ½ TL Knoblauchpulver, 2 ½ TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 ½ TL Salz, ½ TL Zimt
Brathuhn auf einem Frühkraut-Gemüsebett
1 großes Brathuhn (küchenfertig), 700 g Frühkraut, 600 g Kartoffeln, 500 g Karotten, 100 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, ½ Bio-Zitrone, 4 Rosmarinzweige, 4 EL Butter, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL mildes Grillgewürz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Beträufeln
Karfiol aus dem Rohr
800 g Karfiol, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL grobes Salz, nach Belieben Gewürze wie Chili, Curry oder Paprika-Pulver, 1 Handvoll Petersil-Blätter
Rindfleisch-Gemüse-Eintopf
1000 g Rindfleisch zum Schmoren, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 4 Karotten, 1 kleiner Sellerie, 1 Bund Jungzwiebel oder 1 Lauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Eine Art „Risotto“ aus Karfiol mit gebratenen Pilzen
500 g Karfiol, 500 g Pilze, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 ml trockener Weißwein, 250 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, Salz, Pfeffer, 2 EL frische Kräuter, gehackt
Sommerlicher Gemüse-Eintopf
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 200 g Zucchini, 150 g Fenchel, 150 g roter Paprika, 100 g Zwiebel, vorzugsweise rot, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan zum Bestreuen
Fischsuppe mit Tomaten und Fenchel
750 g Tomaten, 600 g Fenchelknollen, 500 ml Gemüsebrühe, 300 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch), 200 g Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Peperoncino, wenn man es scharf würzen möchte, 1/2 Bund Petersilie, Olivenöl zum Anbraten
Spieße zu Bierrettich-Salat mit Wassermelone
600 g Fleisch (Putenbrust, Schweins- oder Rinderfilet), 1 Bierrettich, 4 Handvoll Wassermelone in Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, Balsamico-Essig, Basilikumblätter
Lammspieße mit Zucchini
400 g Lammfleisch (ohne Fett und Sehnen), 1-2 Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer
Rinder-Faschiertes mit Broccoli und grünem Pfeffer
300 g Broccoli, 250 g Rinder-Faschiertes, 30 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 4 EL Öl, 2 TL grüne Pfefferkörner, Salz, 1/2 Bund Petersilie
Broccoli mit Zitrone, Knoblauch und Mandeln
400 g Broccoli, 4 EL gehobelte Mandeln, 4 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio-Zitrone (Schale; Saft von 1/2 Zitrone), Salz
Würziger Karfiol aus dem Ofen mit Joghurt-Dip
400 g Karfiol, 1 Becher Joghurt (250 g), 1 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Joghurt-Dip: 1 Becher Joghurt (250 g), ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Radieschen-Dip
1 Bund Radieschen, 1 kleiner Zwiebel, 250 g Topfen, 125 g Joghurt, 3 EL Milch oder Rahm, Salz, Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch
Gemüse-Grill-Spießchen
Paprika, Zwiebel, Tomaten, Zucchini
Rindfleischsalat im Frühling
400 g gekochtes Rindfleisch, 150 g Champignon, 2 Karotten, 1 Blattsalat, 1 Handvoll Vogerlsalat oder Blätter vom jungen Spinat, 1 Handvoll Kresse, 1 Bund Radieschen, ½ Bund Jungzwiebeln, 4 Essiggurken, 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 EL Rindsuppe, Salz, Pfeffer, Kren zum Bestreuen (wenn möglich frisch gerieben)
Geschmorter Fenchel mit Tomaten und Champignons
400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 250 g Champignons, 200 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Thymian , 1/2 Bund Basilikum
Grill-Kohlrabi
1 großer Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, nach Belieben auch mehr, Salz, Peffer aus der Mühle, 1 frischer Rosmarinzweig
Zucchini im Rohr gebacken
450 g Zucchini, 50 g Parmesan gerieben, 40 g Mandeln gerieben, 2 EL Olivenöl, 1 Ei, ¼ TL Curcuma, ¼ TL Curry, ½ TL Salz, Dill
Karfiolcremesuppe mit Safranbutter
Karfiolcremesuppe: 800 g Karfiol, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 1/2 EL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen , Salz, weißer Pfeffer, 2 EL frische Petersilie, gehackt, Safranbutter: 2 EL Butter, 1 Päckchen Safranpulver, 8 Safran-Fäden (wenn möglich)
Roastbeef-Salat
500 g Roastbeef, 250 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 200 g Stangensellerie, 100 g geröstete Erdnüsse, 1 Pfefferoni, ½ Zwiebel, 1 EL Butterschmalz zum Braten, Dressing: 6 EL helles Öl, 6 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück vom frischen Ingwer, 1 TL Zucker nach Belieben, Salz, Pfeffer
Zucchini-Tzatziki
400 g Joghurt (mit hohem Fettgehalt), 300 g junge Zucchini, 2 Knoblauchzehen (oder 1 frische Knoblauchknolle), 2 TL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ½ Bund Minze