Lauwarmer Zucchini-Ziegenkäse-Salat
400 g Zucchini, 200 g Ziegenkäse, 1 Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Honig, ein paar Basilikum-Blätter
Speiseart: Vegetarisch
Kartoffelsalat mit Vogerlsalat
250 g speckige Kartoffeln , 50 g Vogerlsalat , 5 EL Olivenöl , 3 EL Obstessig, mild, 2 hart gekochte Eier, 2 Jungzwiebeln , 2 TL Kapern , 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, ...)
Mangold in Curry-Rahmsauce
500 g Mangold, 200 ml Rahm, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 1 EL Curry, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbislaibchen
400 g Kürbisfleisch, 5 EL glattes Mehl, 2 Eier, 1 Zwiebel, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Sonnenblumenöl zum Braten
Pastinakensuppe
600 ml Gemüsebrühe , 400 g Pastinaken, 150 ml Rahm, 125 ml Weißwein , 100 g Zwiebel, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 Bund Petersilie, gehackt
Frittierte Kartoffeln mit scharfem Paprika
400 g kleinere Frühkartoffeln, 3 TL scharfes Paprikapulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz , 1/4 TL Cayennepfeffer (Chilipulver), Öl zum Frittieren, Petersilie zum Garnieren
Chinakohl mit Käse überbacken
1 Chinakohl, 250 ml Sauerrahm, 100 g geriebener Käse, 1 Prise geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL gehackte Petersilie, Öl für die Form
Marinierter Grillkäse vegetarisch
30 dag Grillkäse , 1 Bund Rucola, Marinade: 2 EL Nussöl , 2 EL Sojasauce, 2 EL Sherry nach Belieben, 1 Zitrone (Saft), ¼ Chilischote, Pfeffer aus der Mühle
Bierrettich gesalzen, „Radi“ wie vom Münchner Oktoberfest
1 Bierrettich, Salz
Basis-Rezept für grüne Smoothies
100 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.), 100 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…), 100 ml Wasser, Süßungsmittel (Honig oder Stevia)
Kürbis-Kastanien-Suppe
300 g Butternuss-Kürbis, 250 g Kastanien (Maroni), 2 Jungzwiebeln, 850 ml Gemüsebrühe, 150 ml Schlagobers, 1 EL Butter, 1 TL Curry, 1 TL Curry, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sauerrahm zum Garnieren, 4 Stern-Anis zum Garnieren
Maiskolben mit Oliven-Kräuter-Butter
2 Maiskolben, 75 g Butter, 30 g Oliven (schwarz ohne Kern), 1 EL fein gehackte Kräuter, 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Zitronenschale), Salz, Pfeffer aus der Mühle
Hirselaibchen mit Tomatensauce
Hirselaibchen: 120 g Hirse, 1/2 l Suppe, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, 3 mittlere Karotten, 120 g Erbsen, etwas Wasser, 1 EL fein gehackte Petersilie, Salz, Lorbeerblatt, Tomatensauce: 3 dag Butter, 1 gehäufter EL Mehl, 1/2 l passierte Tomaten, 2 EL Majoran, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker, 1 EL Obers, 1 EL Parmesan
Weißweinrisotto mit Fenchel
Risotto: 500 ml Gemüsebrühe, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein trocken, 125 ml Rahm, Salz, weißer Pfeffer, Weitere Zutaten: 400 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 2 EL Butter , 2 EL frische Kräuter, gehackt, frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Überbackener Fenchel mit Kräuter-Parmesan-Kruste
600 g Fenchel (2-3 Knollen), 400 g geschälte Tomaten (z.B. aus der Dose), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 25 g geriebener Parmesan, 20 g Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bund Petersilie oder eine Mischung aus frischen Kräutern
Kartoffelsalat mit Stangensellerie
500 g Kartoffel, 1 kleine Staude Stangensellerie, 1 kleiner Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 75 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, 1 EL Kapern, 1 Prise Piment, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
Rhabarber-Sorbet
500 g Rhabarber, 150 ml Apfelsaft, 100 ml Wasser, 100 g Zucker, 3 EL Campari (oder San Bitter)
Rohnensalat aus rohen Rohnen
500 g Rohnen roh, 500 g Äpfel (z.B. Gala oder Elstar), 125 ml Joghurt, 125 ml Sauerrahm, 1 TL Kren, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbistorte
300 g Kürbis, fein gehobelt, 130 g Haselnüsse, fein gerieben, 100 g dunkle Schokolade, grob gehackt, 100 g Staubzucker, 50 g Dinkelmehl, 50 g Weizenmehl, 4 Eier, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Butter für die Form, Preiselbeermarmelade zum Füllen
Gedeckter Apfelkuchen
Mürbteig: 300 g glattes Mehl, 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 Ei, Fülle: 1500 g Äpfel, 150 g Kristallzucker, 100 g geriebene Haselnüsse, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Esslöffel Rum, 1 Messerspitze Zimt, 1 Messerspitze Nelkenpulver
Gebratener, marinierter Fenchel
1-2 Fenchel, je nach Größe, 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig (je älter umso besser), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Basilikumblätter oder 1 EL mediterrane Kräuter gehackt
Kohlsprossen mit Chili und Knoblauch
400 g Kohlsprossen, 1 kleine rote Chilischote, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Salz
Blattsalat mit Kürbiskernöl und Kartoffelstangerl
ein kleiner Blattsalat, 100 g Vogerlsalat, nach Belieben geröstete Kürbiskerne oder Pilze, Marinade: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Kürbiskernöl, 2-3 EL Apfelessig mild, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Kartoffel-Stangerl: 4 Blätter Frühlingsrollenteig (21x21 cm), 150 g gekochte Kartoffeln, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Chili, Eiweiß zum Bestreichen, Öl zum Frittieren
Gurke-Feta-Spießchen
400 g Gurke, 400 g Feta (Schafskäse in Salzlake), 20 Oliven ohne Kern, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter der Saison, 20 kleine Spieße
Sprossenkohl aus dem Ofen mit Gorgonzola und karamellisierten Walnüssen
750 g Kohlsprossen , 150 g Blauschimmelkäse, 1 roter Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, Karamellisierte Walnüsse: 50 g Walnüsse (halbiert) , 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 1 Prise Chilipulver
Eingelegtes Gemüse
1000 g Zucchini, 1000 g Karotten, 6 Paprika in verschiedenen Farben, 4 Zwiebel, Marinade: 750 ml Kräuteressig, 750 ml Wasser, 300 g Zucker, 2 EL Salz, frischer Dill, Senfkörner nach Belieben
Brösel - Kohlsprossen
400 g Kohlsprossen, 80 g Butter, 60 g Semmelbrösel, 1-2 Knoblauchzehen nach Belieben, 1/4 Bund Petersilie, Salz
Blaukrautsalat mit Schafskäse
500 g Blaukraut, 2 Äpfel, 100 g Schafskäse, 10 EL Buttermilch, 4 EL Sauerrahm, 4 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter, gehackt (ersatzweise Tiefkühl-Kräuter)
Tomaten-Fenchel-Vorspeise
400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 4 Knoblauchzehen, 125 ml Weißwein- oder Balsamico-Essig, 3 EL Weißwein, 2 EL Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Basilikum-Blätter
Radieschensalat mit Apfel und Jungzwiebeln
2 Bund Radieschen, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 säuerlicher Apfel, Marinade: 4 EL Olivenöl, 3 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, 1 Bund Schnittlauch
Pastinaken-Püree
800 g Pastinaken, 200 g Kartoffeln (vorzugsweise mehlige), 200 ml Milch, 200 ml Rahm, 2 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 8 Salbei-Blätter, Zitronenschale
Spinat Florentiner Art
1000 g Blattspinat, Wasser, Salz, Mornay-Sauce: 250 ml Milch , 75 g geriebener Emmentaler Käse, 25 g Parmesan , 25 g Butter für Butterflocken, 20 g Speisestärke, 1 Dotter, 1 Prise geriebene Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer
Kartoffel-Kohlrabi-Gratin
600 g Kartoffeln, 400 g Kohlrabi, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 125 ml Rahm, 80 g Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Spinat als Beilage
750 g Blattspinat, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bunter Bierrettichsalat
2 Karotten, 1 mittelgroßer Bierrettich, 1/2 Lauch, 1/2 Apfel, 1 Handvoll Vogerlsalat, Marinade: 3 EL Öl, 2 EL Essig, etwas Rahm, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
4 Zwiebeln, etwas Butter zum Anrösten, 750 ml Gemüsebrühe, 250 ml Weißwein, 2 EL Mehl, 1 Prise Kümmel gemahlen, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben Worcestersauce, nach Belieben 1 Schuss Sherry, 8 Scheiben Toastkäse, 4 Scheiben Toastbrot
Grünkohl mit Knoblauch und Chili
500 g Grünkohl, 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, Saft von ½ Limette (oder Zitrone), etwas Sojasauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Andünsten
Radicchio mit Zwetschken, Haselnuss-Brösel und Ziegenweichkäse
1 Radicchio, 8 Zwetschken, 4 Scheiben vom Ziegenweichkäse, 4 EL gehackten Haselnüsse, 2 EL Semmelbrösel, 2 EL Butter, 4 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig mit Apfelsaft verdünnt oder Balsamico-Essig, 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Spaghetti mit Broccoli und Pistazien
400 g Spaghetti, 400 g Broccoli, 40 g Pistazien, 20 g Butter, 4 EL Basilikum-Pesto (aus dem Glas), 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Krautfleckerl
600 g Weißkraut, 400 g Fleckerl (Nudeln), 100 gZwiebel, 3 EL Butterschmalz, 1 EL Zucker, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bundkarotten glasiert
1 Bund junge feine Karotten, 1 EL Öl, 1 EL flüssiger Honig, Salz
Salbei-Apfelessig
500 ml Apfelessig, 5-8 Salbeiblätter (je nach Größe), 1-2 EL Honig, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Pfefferkörner, 1 Prise Salz, Schale von ½ Bio-Zitrone oder Bio-Orange, wer es scharf mag 1 kleine Chilischote
Nudelauflauf mit Mangold und Gemüse
500 g Mangold, 250 g Gemüse (Karotten, Fenchel, Zwiebel, Lauch, ...), 200 g kurze Nudeln, 150 g geriebener Käse, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frische Kräuter, gehackt, Olivenöl zum Anbraten, Guss: 250 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer
Carpaccio von Trüffelkartoffeln
6 Trüffelkartoffeln, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 Vanilleschoten, Peperoncino, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Handvoll mediterrane Kräuter, Olivenöl, Balsamico-Essig, Blütenblätter für die Garnitur
Melanzani-Mozzarella-Türmchen gegrillt
300 g Melanzani , 150 g Tomaten, 125 g Mozzarella, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Überbackene Karfiol-Palatschinken
Teig: 500 ml Milch, 250 g Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, etwas Öl zum Ausbacken, Fülle: 400 g Karfiol, 125 ml Sauerrahm, 125 ml Schlagobers, 100 g geriebener Parmesan, 2 Dotter, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter, Überguß: 250 ml Sauerrahm, 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL geriebener Hartkäse zum Bestreuen
Tomaten-Bruschetta
12 Scheiben Ciabatta (italienisches Weißbrot), 4 mittelgroße Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frischer Basilikum, Salz, Pfeffer, gutes Olivenöl
Karfiol-Kartoffel-Cremesuppe
800 ml Gemüsebrühe, 300 g Karfiol, 100 g Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, 1 TL frischer Ingwer, 1 TL Curry, Salz, 2 EL frische Kräuter, gehackt, Öl zum Anbraten
Blaukraut mit Apfel
800 g Blaukraut, 1 großer, säuerlicher Apfel, 1 kleine Zwiebel, 125 ml mildes Essigwasser, 2 EL Butter, 2 EL Zucker, 1 EL Marillenmarmelade , 1/2 TL Kümmel, etwas Rotwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Cayennepfeffer
Chili-Vanille-Kraut
800 g Weißraut geputzt, 200 ml Rahm, 1 milder Zwiebel, 1 kleine Chilischoten, 1 Vanilleschoten, Salz, 2 EL Butter zum Anbraten