Speiseart: Vegetarisch

Pizza mit Zucchini (vegetarisch)

Pizzateig: 400 g Mehl, 250 ml lauwarme Milch (oder Wasser), 30 g Hefe, 4 EL gutes Pflanzenöl (z.B. Olivenöl) , 1 TL Salz, Belag: 500 g Zucchini, 250 g Mozzarella, 2 Knoblauchzehen, 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frischen Majoran, Olivenöl
Rhabarberkuchen mit Himbeeren

Rhabarberkuchen mit Himbeeren

500 g Rhabarber, 450 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Staubzucker, 150 g Kristallzucker, 125 ml Milch, 6 Eier, Schale von ½ Zitrone (unbehandelt), 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Himbeeren, Menge nach Belieben
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Tomaten-Fenchel-Gratin

600 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 g Zwiebeln, 80 g Käse zum Überbacken, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll schwarze Oliven, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll mediterrane Kräuter (ersatzweise tiefgefroren)

Rucola-Gnocchi

Gnocchi: 1000 g mehlige Kartoffel, 200 g griffiges Mehl, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Rucolasauce: 125 ml Milch, 125 ml klare Gemüsebrühe, 125 g Crème fraîche, 1 Bund Rucola, 1 Prise Muskatnuss, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gnocchi mit Lauch-Sellerie-Sauce
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Gnocchi mit Lauch-Sellerie-Sauce

Kartoffelteig: 1000 g mehlige Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz, Lauch-Sellerie-Sauce: 1 große Stange Lauch, 1 kleine Knolle Sellerie, 1 Zwiebel, 200 ml Schlagobers, 125 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter zum Anrösten, nach Belieben frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
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Selleriecremesuppe italienische Art

1000 ml Gemüsebrühe , 500 g Sellerie mit Grün, 200 g Karotten, 200 g Lauch, 150 ml Rahm, 50 g Parmesan, 1 Dotter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch, 2 EL Butter zum Anbraten, Suppeneinlage: 50 g Semmelwürfel, 1 EL Butter
Lauch-Eiersalat

Lauch-Eiersalat

1 Lauch, nur das Weiße vom Lauch, 6 hart gekochte Eier, 3 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kresse oder Vogerlsalat zum Garnieren
Kürbis-Dinkel-Brot

Kürbis-Dinkel-Brot

800 g Dinkelmehl , 600 ml lauwarmes Wasser, 300 g Kürbisfleisch, 3 TL Salz, 2 TL Zucker, 2 Pkg. Trockenhefe, Brotgewürz nach Belieben, 1 Handvoll Sonnenblumenkerne, Butter für die Kastenform, 1 große Kastenform (oder 2 kleine)

Rhabarber-Parfait

400 g Rhabarber, 330 ml Schlagobers (besser wäre noch Konditorsahne) , 300 g Erdbeeren, 125 g Erdbeerkonfitüre, 100 g Zucker, 40 g Puderzucker, 4 Dotter, 3 EL Zitronensaft, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz
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Kartoffel-Lauch-Rolle

Kartoffelteig: 1000 g Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz, Fülle: 800 g Lauch, 150 g würziger Käse, gerieben, 2 Zwiebeln, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl zum Anbraten, Butter zum Bestreichen

Indische Frühlingssuppe

750 ml Gemüsebrühe , 300 g Blattspinat , 250 ml Kokosmilch , 125 ml Rahm, 1 Bund Jungzwiebeln (ersatzweise 4 kleine Zwiebeln), 3 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (2-5 cm), 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Korianderpulver, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Butter zum Anschwitzen
Tomaten-Fenchel-Ragout
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Tomaten-Fenchel-Ragout

600 g Tomaten, 300 g Fenchel, 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 70 ml Weißwein, Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter

Mangold-Nockerl mit Gorgonzolasauce

1 Bund Mangold (600 g), 350 g Topfen (20% F.i.T.), 70 g Mehl, 4 Eier, 1 Prise Musaktnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Gorgonzola-Sauce: 200 ml Rahm, 150 g Gorgonzola, Parmesan zum Bestreuen
Südtiroler Rohnenknödel

Südtiroler Rohnenknödel

(über Dampf garen, bitte NICHT im Wasser kochen, verlieren die Farbe!!!), 350 g Knödelbrot, 300 g Rohnen, 100 g Zwiebel, 100 g Butter, 100 g geriebener Parmesan, 3 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, ½ Bund Petersilie, Parmesan zum Bestreuen, Butter zum Beträufeln
Rohnen-Carpaccio mit Karotten und Radieschen

Rohnen-Carpaccio mit Karotten und Radieschen

4 kleinere Rohnen, 2 mittelgroße Karotten, 1/2 Bund Radieschen, 1 Handvoll Kresse, Kürbiskerne zum Bestreuen, Marinade: 4 EL Olivenöl, 2-3 EL Rotweinessig, 1 TL Tafelkren, 1 Prise Zucker, Chilisauce nach Belieben, Salz, Pfeffer

Gegrillter Zuckermais in der Folie

2 Zuckermaiskolben, 4 EL Butter , 1 EL frische gehackte Kräuter, 1 TL fein gehackter Knoblauch, 1 Teelöffel scharfer Senf, 1 TL geriebener Kren, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Lauch-Soufflé mit Kräutern

350 g Lauch, 125 ml Gemüsebrühe, 50 g Walnüsse, 2 Eier getrennt, 2 EL Naturjoghurt , 2 EL gemischte Kräuter, gehackt, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Karfiolsuppe nach thailändischer Art

500 ml Gemüsebrühe , 250 g Karfiol , 125 ml Kokosmilch, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten (ersatzweise Chilipulver), 1 kleines Stück Ingwer, 1 EL Sesamöl, 1 gestrichener TL Curry, 1 gestrichener TL Kurkuma (Gelbwurzel), Salz, 1/2 Bund frischer Koriander (ersatzweise Petersilie)
Blaukraut-Suppe mit Rahm

Blaukraut-Suppe mit Rahm

400 g Blaukraut (geputzt), 1 säuerlicher Apfel, 1 roter Zwiebel, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 150 ml Orangensaft, 2 EL Zucker, 1 Prise Nelkenpulver, 1 Prise Piment (gemahlen), 1 Prise Chilipulver, Salz

Karfiol-Karotten-Curry mit Linsen

400 g Karfiol, 400 g Karotten, 250 ml Gemüsebrühe, 100 g Crème fraîche, 50 g rote Linsen , 2 EL Butter, 1 EL Currypulver, Salz, Pfeffer, frische Petersilie und Thymian nach Belieben
Weißwein-Sauerkraut

Weißwein-Sauerkraut

500 g Sauerkraut, 80 g Zwiebel, 20 g Butter, 125 ml Gemüsesuppe, 70 ml Weißwein (am besten Grüner Veltliner), 10 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, Salz
Spinat-Kasspatzln überbacken

Spinat-Kasspatzln überbacken

Spatzl-Teig (Spätzle): 400 g Mehl, 200 ml Wasser, 4 Eier, Salz, 400 g Blattspinat, 250 g geriebenen Käse, 100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch, Öl zum Andünsten