Erdbeer-Marmelade
1000 g Erdbeeren, 1000 g Gelierzucker, 2 EL Zitronensaft
Speiseart: Vegetarisch
Blaukraut nach Wiener Art
1 Blaukraut (800 g), 2 Zwiebeln, 2 säuerliche Äpfel, 2 EL Zucker, 2 EL Öl, Saft von 1 Orange und 1 Zitrone, 125 ml Rotwein, 4 Nelken, 1 Prise Kümmel gemahlen, Salz, Pfeffer
Grill-Kohlrabi
1 großer Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, nach Belieben auch mehr, Salz, Peffer aus der Mühle, 1 frischer Rosmarinzweig
Jungzwiebel-Suppe mit Kartoffeln
1000 ml Gemüsebrühe , 1 Bund Jungzwiebeln, 1 große Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 Bund frische Petersilie
Rohnen-Rohkost mit Apfel und Orange
2 mittelgroße Rohnen, 2 Äpfel, 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, 125 ml Rahm, 3 EL gehackte Walnüsse, 1 EL Honig
Spinat-Kartoffel-Gratin mit Tomaten
600 g Kartoffeln, 500 g Blattspinat , 400 g Joghurt , 150 g Schafskäse (Feta), 3 Eier, 2 große Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie), 2 EL Olivenöl
Lauch-Risotto mit Gorgonzola
500 ml Gemüsebrühe, 300 g Lauch, 250 g Risottoreis, 150 g Gorgonzola, 125 ml Weißwein trocken, 125 ml Rahm, 100 g Parmesan (gerieben), 100 g Zwiebel , 2 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bd. Petersilie oder gemischte Kräuter
Spaghetti mit Fenchel in Weißwein
200 g Spaghetti, 150 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 250 ml Gemüsebrühe, 125 ml Weißwein trocken (ersatzweise Saft von 1 Orange), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Parmesan frisch gerieben zum Bestreuen
Tomaten-Zucchini mit Schafkäse überbacken
500 g Tomaten, 500 g Zucchini, 500 g Schafskäse, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Basilikum
Potato Wedges aus Trüffelkartoffeln mit Knoblauch-Dip
500 g Trüffelkartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 Rosmarin-Zweig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Knoblauch-Dip: 125 ml Sauerrahm, 125 ml Joghurt, 2 Knoblauchzehen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL frische Kräuter, gehackt (ersatzweise tiefgekühlt)
Melanzani mariniert, vom Grill
400 g Melanzani, Marinade: 2 Knoblauchzehen, 1 walnuss-großes Stück Ingwer,, 3 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf (mittelscharf), 1 EL Paprikapulver (edelsüß), nach Belieben Peperoncino
Karfiol aus dem Ofen mit gerösteten Gewürzen
1 Karfiol, 1 Schuss Olivenöl, 1 EL Butter, 1-2 TL Kreuzkümmel-Samen, 1-2 TL Koriander-Samen, 1 TL Chili-Flocken, 1 Handvoll gehackte Mandeln, 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Französischer Gemüsesalat
500 g Kartoffel, 400 g Karotten, 300 g Sellerie, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop), 1 kleine Pkg. Tiefkühlerbsen, 6 große Essiggurken süßsauer, 3 EL Mayonnaise (Menge nach Belieben), Salz, Pfeffer
Ei im Kräuterbett
100 g Kresse, 100 g Vogerlsalat, 8 Cocktailtomaten, 4 hartgekochte Eier, Sauce: 4 EL Joghurt, 3 EL Mayonnaise, 1 Knoblauchzehe, gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 Bund Petersilie, gehackt, 1/4 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zucchini im Rohr gebacken
450 g Zucchini, 50 g Parmesan gerieben, 40 g Mandeln gerieben, 2 EL Olivenöl, 1 Ei, ¼ TL Curcuma, ¼ TL Curry, ½ TL Salz, Dill
Kohlsprossen mit Kastanien
600 g Kohlsprossen, 200 g Kastanien, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anbraten
Gefüllte Birnen mit mariniertem Gemüse
4 reife, weiche Birnen, 1 Zitrone (Saft), Mariniertes Gemüse: 100 g Stangensellerie, 2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, Marinade: 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig (vorzugsweise weiß), 3 EL Birnensaft, 1 Knoblauchzehe , Salz, 1 Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, ...), Salatblätter zum Anrichten
Conchiglioni-Nudeln mit Spinatfüllung
200 g große Nudeln in Muschelform (Conchiglioni), 200 g Blattspinat, 100 g passierte Tomaten , 80 g Zwiebel, 50 g Ricotta, 1 Kugel Mozzarella, 2 EL geriebener Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anrösten
Melanzani aus dem Ofen, mit Tomatensauce und Mozzarella
300 g Melanzani, 250 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kugel Mozzarella, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter (Basilikum, Oreganon…)
Stangensellerie mit mediterraner Sauce
300 g Stangensellerie, 250 g Zwiebel oder 1 Gemüsezwiebel, 150 g schwarze Oliven (entkernen), 4 Knoblauchzehen, 4 EL Weißwein, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Brösel, 1 Handvoll mediterrane Kräuter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl zum Anbraten, 2 EL Butter zum Anbraten
Vollkorn-Gemüsestrudel
Teig: 125 g Dinkelvollkornmehl extra fein, 125 g Topfen, 125 g Butter, Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Fülle: 400 g Gemüse gemischt (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Champignon, Erbsen...), 125 ml Sauerrahm, 2 EL Vollkornbrösel, Salz, Pfeffer, frische Kräuter der Saison, gehackt, Öl zum Anbraten
Karfiol mit Safran
800 g Karfiol, 100 g Rosinen, 100 g grüne Oliven ohne Stein, 1 großer roter Zwiebel (Farbe!), 4 EL Olivenöl, 3 Pkg. Safran (1 ½ TL), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie
Selleriecremesuppe
750 ml Gemüsebrühe, 500 g Sellerie (Knolle), 250 ml Rahm, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise gemahlene Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL gehackte Petersilie, Butter zum Anbraten
Spinat-Kartoffelpüree
1000 g Kartoffeln, 250 g Spinat, 125 ml Rahm, 125 ml Milch, 50 g Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, 2 EL Basilikum, gehackt (ersatzweise tiefgefroren)
Zucchinikuchen mit Schokoladeglasur
250 g Zucchini , 250 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g geriebene Haselnüsse, 150 ml Öl, 3 Eier, 1 EL Kakao, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ TL Zimt, Marillenmarmelade zum Bestreichen, Glasur: 100 g Schokolade, 70 g Butter
Sauerkraut-Laibchen
500 g Sauerkraut, 200 g Kartoffeln, 100 g Zwiebel, 2 Eier, 2 EL Mehl, Salz, Öl zum Braten, Preiselbeeren, Sauerrahm
Zuckermais mit Knoblauchbutter
2 Maiskolben, Knoblauchbutter: 4 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, nach Belieben auch mehr, 1 Prise Salz
Karfiolcremesuppe mit Safranbutter
Karfiolcremesuppe: 800 g Karfiol, 750 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 1/2 EL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen , Salz, weißer Pfeffer, 2 EL frische Petersilie, gehackt, Safranbutter: 2 EL Butter, 1 Päckchen Safranpulver, 8 Safran-Fäden (wenn möglich)
Spinat-Omelett (Tarte ohne Boden)
750 g Blattspinat, 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise geriebene Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 Eier, 125 g geriebener Parmesan, 100 g Crème Fraîche, 100 g Frischkäse, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Chili-Flocken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Anschwitzen, Butter für die Form, Semmelbrösel für die Form
Kartoffelpüree mit Broccoli
1 Broccoli, 800 g mehlige Kartoffeln, 200 ml Milch, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Msp. Muskatnuss gemahlen
Zucchini-Tzatziki
400 g Joghurt (mit hohem Fettgehalt), 300 g junge Zucchini, 2 Knoblauchzehen (oder 1 frische Knoblauchknolle), 2 TL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ½ Bund Minze
Blattsalat mit Joghurtdressing
Blattsalat, 125 ml Joghurt, 125 ml Sauerrahm, 1-2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Olivenöl, 2-3 EL gemischte Kräuter, etwas Zitronensaft oder Essig, 1 TL Honig oder süßer Senf, Kräutersalz
Lauch überbacken
2 dicke Stangen Lauch, 250 ml Rahm, 100 g Mandelstifte, 3 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der mühle
Zucchini-Wrap aus Dinkelmehl
400 g Dinkelmehl, 250-300 g Wasser lauwarm, 150 g Zucchini, Salz, Öl zum Braten
Bandnudeln „Alfredo“
400 g Bandnudeln, 100 g geriebener Parmesan, 1 Bund Petersilie, 4 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Artischocken? Nichts leichter als das!
Die untere Blätterreihe mit den harten Blätter abreißen. Stiel 1 cm unter dem Blütenansatz und die Spitze der Artischoke abschneiden. Es sieht hübscher aus, wenn man die Spitzen der restlichen Blätter (also die oberen zwei Drittel der dachziegelförmig gewachsenen Blätter) abschneidet, das geht am allerbesten mit der Haushaltsschere. Das Heu muss raus, das sind die …
Penne mit Broccoli-Knoblauch-Sauce
400 g Penne, 400 g Broccoli, 200 ml Rahm, 100 ml Weißwein, 25 g Butter, 6 Knoblauchzehen, 1 Peperoncino (mittelscharfe entkernte Pfefferschote), Salz, Pfeffer grob gemahlen
Kartoffel-Lauchsuppe
700 g Kartoffeln, 120 g Lauch, 100 g Zwiebel, 800 ml Gemüsebrühe, 125 ml Schlagobers, 1 TL Majoran, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Butter zum Anschwitzen
Sizilianischer Nudelsalat
500 g Tomaten , 250 g Nudeln , 150 g Schafskäse , 10 schwarze Oliven, 1 gelber Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 1/2 Gurke, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Zucchinipuffer mit Paprikarahm
600 g Zucchini, 400 g mehlige Erdäpfel, 150 g Weizenvollmehl, 2 Eier, 2 EL geriebenen Parmesan, 1 EL Maizena (Maisstärke) , Salz , 1 Prise Cayennepfeffer, 4 Zweige frischer Thymian, Öl zum Braten, Für den Paprikarahm: 1 Becher Sauerrahm, 1 kleiner roter Paprika, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 Bund Schnittlauch
Kürbiskerndressing
Blattsalat gemischt, Kresse, junger Spinat, Löwenzahnblätter..., Kürbiskerndressing: 5 EL Kürbiskerne (gehackt), 1 Bund Petersilie (gehackt), 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1/2 Tasse Wasser, 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gratinierter Lauch
4 Stangen Lauch, 500 g Tomaten, 300 g geriebener Hartkäse, 250 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Pasta mit Broccoli und Pilzen
400 g Pasta (z.B. Penne), 300 g Broccoli, 250 g Pilze (z.B. Champignons), 4 EL Basilikum-Pesto, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen, Olivenöl zum Braten
Radieschen-Kartoffel-Suppe
750 ml Gemüsebrühe, 450 g Kartoffeln, 125 ml Rahm, 120 g Karotten, 100 g Zwiebel, 50 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Radieschen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Schnittlauch, Butter zum Anschwitzen
Kürbis-Honig-Kuchen
200 g Kürbis , 150 g Weizenmehl , 150 g Honig , 50 g geriebene Haselnüsse, 2 Eier , 2 EL warmes Wasser , 2 EL Rum, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Kastenform
Stangensellerie mit eingelegter Zitrone
1 Stangensellerie, 1 Knoblauchzehe, ½ eingelegte Zitrone (erhältlich in orientalischen Lebensmittelgeschäften; ersatzweise abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone), Salz, Pfeffer, 2 EL gehackte Petersilie, Olivenöl zum Andünsten
Gemüselaibchen aus Kartoffeln, Lauch und Spinat
1000 g Kartoffeln, 120 g Lauch , 60 g Blauschimmelkäse, 2 Handvoll Spinat (ohne groben Stängel), 2 Eier, 2 EL Mehl, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten
Weiches Kraut mit Fenchel und Nüssen
150 g weiches Frühkraut, 150 g Fenchel, 2 rote Chilischoten, 1 roter Paprika, 1 gelber Paprika, 4 EL Sojasauce, 4 EL Nüsse (Walnüsse, geröstete Erdnüsse...), 4 TL Honig, 2 EL Sesamöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mangold-Strudel mit Schafskäse
800 g Mangold, 450 g Blätterteig (Fertigprodukt), 175 g Schafskäse, 2 Eier, 1 Bund Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten
Prinzesskartoffeln
1000 g mehlige Kartoffeln, 100 g Butter, 100 g Parmesan, 2 Dotter, Salz, Muskatnuss gemahlen