Karamellisierter Fenchel zu Parmaschinken, Parmesan und Weißbrot

Parmesan hobeln, Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle vierteln, in 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest garen (nicht zu weich), kalt abschrecken. Eine Pfanne erhitzen, Fenchel hineingeben, erst dann Olivenöl und Butter hinzufügen, Fenchel leicht anbraten, Zucker einstreuen, bräunen, mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten, mit Parmesan und Fenchelgrün bestreut servieren, mit Parmaschinken und Weißbrot anrichten.