Rezept für 4 Personen
Zutaten:
500 g Gemüse nach Wahl (Broccoli, Karfiol, Kohlrabi, Karotten)
150 g Räucherlachs
1 Zwiebel
Butter zum Anbraten
Parmesan zum Bestreuen
Risotto:
500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
250 g Risottoreis
125 ml Rahm
125 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Räucherlachs in breite Streifen, Zwiebel und Gemüse klein schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel hell anschwitzen, Reis und Gemüse kurz mitrösten, mit Wasser, Wein und Rahm aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, öfters umrühren, den Reis cremig einkochen. Am Ende der Garzeit den Räucherlachs unter den Reis mischen, bei Bedarf nachwürzen, mit Parmesan bestreut servieren.
