4 Personen
Zutaten
Hühnerkeulen mit Zitronen-Kohlrabi
- 4 Hühnerkeulen
- 2 Bio-Zitronen
- 1 Kohlrabi
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Thymian-Zweige
- 1/2 Bund Petersilie
- Olivenöl zum Beträufeln
Oliven-Polenta
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g Polenta
- 1 Handvoll schwarze oder grüne Oliven (entkernt)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ein paar Tropfen Olivenöl
Zubereitung
Hühnerkeulen mit Zitronen-Kohlrabi: Eine Zitrone mit einem Sparschäler schälen (Zesten), die zweite Zitrone in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, mit Salz und Zitronen-Zesten bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer gut würzen, in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, auf die Kohlrabi-Scheiben legen, mit Zitronenscheiben und Thymianzweigen belegen, etwas Gemüsebrühe angießen, im vorgeheizten Rohr 40 Minuten bei 180-200°C braten. Bei Bedarf immer wieder Gemüsebrühe zugießen.
Oliven-Polenta: Oliven entkernen, vierteln. Gemüsebrühe, Olivenöl und (wenig) Salz aufkochen, Hitze reduzieren, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, dick einkochen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen, von der Platte ziehen, Oliven untermengen. Noch warm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 2 cm hoch aufstreichen und auskühlen lassen, anschließend in quadratische Schnitten schneiden. Diese jeweils in einer Pfanne in Butter beidseitig goldgelb anbraten und warmhalten.
Hühnerkeulen mit Zitronen-Kohlrabi und Oliven-Polenta anrichten, mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Polenta sollte immer im Verhältnis 1:4 hergestellt werden (1 Teil Maisgries zu 4 Teilen Flüssigkeit).