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Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Lauch-Polenta:
500 ml Wasser
200 g Junglauch
180 g Polenta
2 EL Butter
Salz

Kalbsfilet:
4 Kalbsmedaillons (à 150 g)
4 Scheiben durchwachsener Speck
250 g Champignons
10 g Butter
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Thymianzweige
Küchengarn

Zubereitung

Lauch putzen, fein schneiden. Butter erhitzen, Lauch darin anschwitzen, mit Salz würzen, mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen, Polenta zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen, von der heißen Platte nehmen, 20 Minuten bei sehr milder Hitze quellen lassen.
Kalbsmedaillons mit den Speckscheiben seitlich umwickeln, mit dem Küchengarn festbinden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons putzen, halbieren. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons darin braun anbraten, auf die Seite schieben. Medaillons mit dem Thymian von beiden Seiten je 1 Minute anbraten, im vorgeheiztem Rohr bei 160°C bei Umluft 12-15 Minuten zu Ende garen. Kalbsfilets mit Champignons und Lauchpolenta auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den gebratenen Thymianzweigen garnieren.