Rezept für 4 Personen
Zutaten:
4 Hühnerbrüste (ersatzweise 8 Kaninchen-Rückenfilets)
250 g Rhabarber
250 ml Rotwein
125 ml Weißwein
80 g Butter
9 EL Kristallzucker
Salz
Pfeffer
2 Zweige Thymian plus für die Garnitur
2 EL Öl zum Anbraten
Zubereitung
Rhabarber schälen, in 2 cm lange, schräge Stücke schneiden. Weißwein mit 5 EL Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben, nochmals aufkochen lassen, Topf beiseite schieben und auskühlen lassen. Rotwein mit 4 EL Zucker aufkochen, auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl 3 Minuten rundum goldgelb anbraten, Hitze reduzieren und zusammen mit den Thymianzweigen weitere 2 Minuten in der Pfanne garen lassen, anschließend im Rohr bei 80°C warm stellen. Bratenrückstand mit der Rotwein-Reduktion aufgießen, kalte Butter einrühren, Rhabarber zugeben und die Rotweinsauce erwärmen, aber nicht mehr aufkochen. Hühnerbrüste in Scheiben schneiden, auf der Rotweinsauce mit den Rhabarberstücken anrichten, mit Thymian garniert servieren.
