Karottensuppe mit Ingwer

1 Karottel und Ingwer fein würfelig schneiden. Die feingewürfelte Karotte auf die Seite geben. Den Rest der Karotten in Stücke schneiden. Zwiebel würfelig schneiden, in Öl glasig anschwitzen, Karotten und Ingwer zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, 25 Minuten köcheln lassen, Suppe fein pürieren, Rahm einrühren. Rohe Karottenwürfel in die Suppe geben, nochmals kurz aufkochen lassen, bei Bedarf nachwürzen, mit Petersilie bestreut servieren.