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Rezept für 2 Personen

Zutaten:

400 g Karfiol
2 dünne Scheiben Parmaschinken
1 Jungzwiebel
1 Ei
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Ei hart kochen, schälen und fein hacken. Karfiol in kleine Röschen teilen, bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, den Karfiol noch warm darin wenden, ziehen lassen. Parmaschinken in Würfel, Jungzwiebel in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Parmaschinken, Jungzwiebel, gehacktes Ei und Petersilie vermengen, den Karfiol damit bestreuen.