Rezept für 8 kleine Pizzen (15 cm Durchmesser)
Zutaten
Pizzateig:
- 400 g Mehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 30 g Hefe
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Belag:
- 500 g Zucchini
- 250 g geriebener Mozzarella
- 250 g Ricotta
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Oregano (oder Pizzagewürz)
- Olivenöl
- 1 Handvoll Pistazien (ungesalzen)
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, in die Mulde geben, etwas lauwarmes Wasser darüber gießen und die Hefe verrühren. Oberfläche mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort gehen lassen. Restliches Wasser, Öl und Salz zum Mehl geben und den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Pizzateig in 8 gleich große Stücke teilen.
Ricotta in einer Schüssel cremig rühren. Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden, leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen, vorsichtig ausdrücken, Saft abgießen, mit 2 EL Olivenöl und Pfeffer würzen. Knoblauch fein hacken, Oregano-Blätter abzupfen (wenn frisch verwendet, alternativ Pizzagewürz), beides mit 3 EL Olivenöl mischen. Pistazien halbieren.
Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (8 Kreise), mit Ricotta bestreichen, mit geriebenem Mozzarella bestreuen, Zucchinischeiben darauf verteilen, mit Oregano-Knoblauch-Öl beträufeln und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Rohr bei 230°C backen. Mit Pistazien bestreut servieren.