Ragout vom Lamm mit grünen Bohnen und eingelegten Artischocken

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

350 g Lammfleisch (Rücken oder Schlegel)
200 g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen
1 Glas eingelegte Artischocken
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Rotwein
1 TL Maisstärke
Salz
Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter
Öl zum Anbraten
Butter zum Schwenken

Ragout vom Lamm mit grünen Bohnen und eingelegten Artischocken

Zubereitung

Rohr auf 80°C vorheizen. Artischocken abtropfen lassen. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Grüne Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser weichkochen, abseihen. Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten, herausnehmen und im Rohr warmhalten. Bratenrückstand mit Wein aufgießen und wieder einkochen lassen, Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen. Maisstärke mit 1 TL kaltem Wasser anrühren, Suppe damit binden, Fleisch einlegen. Grüne Bohnen und Artischocken in heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Gemüse und Kräuter vermengen, mit knusprigem Weißbrot servieren.