Rezept für 1 Kuchen (Springform)
Zutaten:
500 g Rhabarber
250 g Topfen
250 g Dinkel-Vollmehl
125 g Butter
100 g Honig
35 g Vollrohrzucker
4 Eier
1 EL Rum
1 TL Backpulver
1 Msp. Bourbon-Vanille (oder ½ Schote Vanillemark)
Zubereitung
Rhabarber schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Abtrieb aus weicher Butter, Vollrohrzucker und 30 g Honig zubereiten, 1 Ei, Rum und Bourbon-Vanille einarbeiten. Dinkelvollmehl und Backpulver vermengen, löffelweise unter den Abtrieb ziehen, Teig in eine Springform (gefettet und bemehlt) füllen, Rhabarberstücke darauf verteilen, bei 180°C 45 Minuten backen. Kurz vor Backzeit-Ende den Topfenschaum zubereiten. Dafür 3 Eier trennen, die Dotter mit 70 g Honig weiß-cremig schlagen, mit dem Topfen verrühren. Eiklar sehr steif schlagen und unterheben. Den Topfenschaum auf dem Kuchen verteilen, 15 Minuten weiterbacken. Nach Backzeitende den Topfenschaum vom Rand lösen, den Rhabarberkuchen noch 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
