Rezept für 4 Personen
Zutaten:
750 ml Tomaten
500 g Gemüsebrühe
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 EL frischer Ingwer
2 EL Kokosmilch
1 gestrichener EL Zucker
1 TL Zitronengras (Pulver)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll frischer Koriander (ersatzweise frische Petersilie, Basilikum)
Olivenöl zum Anrösten
Zubereitung
Tomaten häuten (mit kochendem Wasser überbrühen), würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer und Koriander (Petersilie, Basilikum) fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind, mit Tomatenwürfel und Gemüsebrühe ablöschen, mit Zucker, Zitronengras, Salz und Pfeffer würzen. Suppe einmal aufkochen, bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Topf von der Platte nehmen, pürieren. Kokosmilch einrühren, mit Koriander (Petersilie, Basilikum) bestreut servieren.
