12 Muffins
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 250 g Mehl
- 70 g Rohrzucker
- 60 ml neutrales Öl
- 5 Eier
- ½ Packung Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 Handvoll Walnüsse
Zubereitung
Ofen auf 160 °C Heißluft vorheizen, Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen. Zucchini fein raspeln, Walnüsse grob hacken.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer weiteren Schüssel Eier, Öl und Vanilleextrakt verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handmixer alles zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini und einen Teil der Walnüsse untermengen. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig befüllen, mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen und für gut 20 bis 25 Minuten backen.