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4 Personen

Zutaten:

800 g Weißkraut
100 g Bauchspeck
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL neutrales, helles Öl
3 EL Obstessig
Kümmel nach Belieben
eine Prise Zucker oder 1 TL süßer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Weißkraut fein schneiden oder hobeln, gut mit Salz und Kümmel mischen, durchkneten, angedrückt (wenn möglich 2 Stunden) zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Speck würfelig schneiden, in einer Pfanne auslassen, zum Kraut geben. Kraut mit Essig, Öl, Senf oder Zucker, Salz und Pfeffer marinieren, gut mischen.