2 Personen
Zutaten
Blaukraut-Risotto:
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 g Blaukraut
- 120 g Risotto-Reis
- 80 g rote Zwiebel
- 80 g Parmesan
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Apfel-Chutney:
- 3 Äpfel
- 1 Schalotten-Zwiebel
- 3 EL braunen Zucker
- 2 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
Blaukraut-Risotto: Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Blätter fein schneiden. Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Butter hell anrösten, Blaukraut mitrösten, Reis zugeben, gut durchrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, immer wieder rühren, gute 20 Minuten dünsten lassen. Vor dem Servieren den Parmesan unterziehen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, mit Apfel-Chutney anrichten und servieren.
Apfel-Chutney: Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden, Schalotten-Zwiebel fein schneiden. Butter erwärmen, Zwiebel hell andünsten, Äpfel zugeben, mit Zucker und Zimt würzen, bräunen lassen, Zitronensaft zugießen, 30 Minuten weichdünsten, bei Bedarf immer wieder einen Schuss Wasser angießen, Chutney abkühlen lassen.