4 Personen
Zutaten
- 300 g Knödelbrot
- 300 g Blattspinat
- 150 g Emmentaler im Stück
- 50 g Butter
- 1/8 l Milch
- 3 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Salz
- Muskatnuss gerieben
Zubereitung
Blattspinat waschen, blanchieren (kurz in kochendes Salzwasser tauchen, kalt abschrecken), überkühlen lassen, gut ausdrücken. 1/3 des Spinates grob hacken, 2/3 fein pürieren (für die Farbe). Milch und Eier verquirlen, über das Knödelbrot gießen, ein paar Minuten ziehen lassen. Die Masse soll gut durchfeuchtet sein, bei Bedarf Milch nachgießen. Zwiebel klein schneiden, in 2 EL Butter hell anschwitzen. Emmentaler in 1 cm große Würfel schneiden. Blattspinat, Zwiebel, Muskatnuss und Salz mit der Knödelmasse vermengen, nochmals gut ziehen lassen. Knödel formen, in die Mitte ein Käsestück drücken und rundherum mit Knödelteig gut verschließen. Über Dampf garen. Restliche Butter schmelzen und bräunen lassen. Spinatknödel nach Belieben mit gebräunter Butter und geriebenen Parmesan anrichten.