Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch
400 g Kürbis , 400 ml Kokosmilch , 200 ml Gemüsebrühe, etwas Zitronensaft, 1 TL Zucker, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Currypulver, Salz, 1 EL Butter zum Anbraten, Schlagobers zum Garnieren
Speiseart: Vegetarisch
Kürbis mit Zimt, aus dem Backrohr
800g Hokkaido Kürbis, 200 ml Orangensaft, 100 g Butter, 60 g brauner Zucker, Zimt nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gefülltes Vollkorn-Fladenbrot mit Lauch und Feta
Vollkorn-Fladenbrot: 400 g Weizenvollkornmehl, 300 ml warmes Wasser , 20 g weiche Butter, 8 g frischer Germ, 6 g Salz, 2 Dotter, 2 TL Honig (mild), weiters Butter zum Bepinseln, Fülle: 250 g Lauch geputzt, 180 g Feta, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, 1 Prise Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
Karfiol-Kartoffel-Püree mit Zitrone
500 g Karfiol, 400 g Kartoffeln (vorzugsweise mehlige), 125 ml Wasser, 75 ml Rahm, 1 Bio-Zitrone (Schale; Saft von 1/2 Zitrone), 1 EL Butter, 1 TL Zucker, Salz
Kohlrabi-Gewürzreis-Suppe mit Ingwer
Gewürz-Reis: 1 Tasse Reis, 1 ½ Tassen Wasser, ½ Zwiebel, 4 Gewürznelken, 1 Prise Piment, 1 Prise Salz, Weitere Zutaten: 1000 ml milde Gemüsebrühe, 1 Kohlrabi, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 EL gehackte Petersilie
Knoblauchbrot mit Parmesan
1 Baguette, 100 g Butter, 50 g Parmesan gerieben, 3 Knoblauchzehen oder 1 Knolle vom Jungknoblauch, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, 2 EL Petersilie gehackt (frisch oder tiefgekühlt)
Risotto mit Spargel und Jungzwiebeln
500 g Spargel, 1 Bund Jungzwiebeln, 500 ml Gemüsebrühe , 250 g Risotto-Reis, 125 ml Rahm, 125 ml Weißwein trocken, 100 g geriebener Parmesan, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Handvoll Kresse oder Rucola zum Garnieren
Lauwarme Radieschen mit Ziegenfrischkäse
2 Bund Radieschen, 2 Handvoll Vogerlsalat, 2 Handvoll Kresse, 100 g Ziegenfrischkäse, 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Frühlingssalate mit Eiern und Radieschen-Vinaigrette
8 Handvoll Frühlingssalate (Kresse, Rucola, Blattsalat grün und rot…), 8 hartgekochte Eier, 1/2 Bund Schnittlauch, Radieschen-Vinaigrette: 2 Bund Radieschen, 12 EL Olivenöl, 6 EL milder Obstessig, 2 EL Zitronensaft, 1 EL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Radieschen-Dip
1 Bund Radieschen, 1 kleiner Zwiebel, 250 g Topfen, 125 g Joghurt, 3 EL Milch oder Rahm, Salz, Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch
Kürbis mit Feta und Honig
800 g Hokkaido-Kürbis, 150 g Feta, 2 EL Honig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gemüse-Grill-Spießchen
Paprika, Zwiebel, Tomaten, Zucchini
Frühkartoffeln mit Kräutertopfen
1000 g Frühkartoffeln, 500 g Topfen, 100 ml Sauerrahm, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, Salz, 1 Bund frischer Kräuter
Erdbeer-Topfenknödel
Topfenteig: 500 g Topfen (10% Fettgehalt), 50 g Butter weich, 50 g Brösel, 50 g Mehl, 50 g Staubzucker, 2 EL Grieß, 3 Eier, Vanillezucker, Prise Salz, Butterbrösel: 100 g Semmelbrösel, 80 g Butter, gehackte Haselnüsse nach Belieben, Erdbeerspiegel: 300 g Erdbeeren (davon 8 mittelgroße Erdbeeren als Fülle verwenden), Zucker nach Belieben, Joghurtcreme: 2 Becher Joghurt, Saft und Schale von 1 Zitrone, 3 EL Staubzucker
Kartoffelknödel mit Blaukrautfülle
1000 g Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), Salz, Blaukraut (selbst gekocht, ersatzweise Fertigprodukt)
Rhabarber-Sirup
650 ml Wasser, 500 g Rhabarber, 200 g Vollrohrzucker, 80 g Kristallzucker, 1 Vanilleschote, Saft von ½ Zitrone
Karfiol-Salat
400 g Karfiol, 4 EL Oliven- oder Kürbiskernöl, 3 EL Balsamico-Essig (am besten ein milder älterer Balsamico-Essig), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Kräuter
Reisauflauf mit Rhabarber
1000 ml Milch, 500 g Rhabarber, 250 g Rundkornreis, 100 g Butter, 80 g Zucker, 50 g geriebene Nüsse, 3 Eier, Schale einer Zitrone (unbehandelt), 1 Prise Salz
Frühkrautsalat mit Sesam und Ingwer
400 g Frühkraut, 20 g Ingwer, 3 EL Öl (nach Belieben 1 EL davon Sesamöl), 2 EL Apfel- oder Reis-Essig, 2 EL Sesam (vorzugsweise schwarzer Sesam), 1 EL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer
Pastinaken-Cremesuppe mit Zitronen-Butter verfeinert
Zitronen-Butter: 50 g Butter, Zesten von 1 Bio-Zitrone, Pastinaken-Cremesuppe: 750 ml Gemüsebrühe, 500 g Pastinaken , 125 ml Rahm, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/4 Bund Petersilie, gehackt
Erfrischende kalte Gurkensuppe
250 ml Suppe, 2 Jungzwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Gurke, 1 EL Crème Fraîche oder Rahm, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Petersilie
Pastinaken-Zucchini-Laibchen
250 g Pastinaken, 200 g Zucchini, 3 EL Mehl, 2 Eier, 1 TL Thymian, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Schwäbischer Zwiebelkuchen
Teig: 250 g Weizenvollkornmehl (auf feinster Stufe gemahlen), 125 ml lauwarmes Wasser , 15 g Germ, Salz, Belag: 500 g Zwiebel gehackt, 70 g Joghurt, 70 g Sauerrahm, 2 Eier, 1 TL Kümmel, ½ TL Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter zum Andünsten und für die Form
Salat mit Knoblauch-Joghurt-Dressing
Blattsalat, 150 g Naturjoghurt, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbis-Mohn-Creme
400 g Kürbisfleisch, 200 g Topfen, 100 ml Milch, 100 ml Schlagobers zum Garnieren, 100 g Honig, 50 g gemahlener Mohn , 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, 2 Orangen zum Garnieren
Polenta vom Blech mit Champignons, Spinat und Gorgonzola
Polenta: 150 g Polenta, 400 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz, Belag: 250 g Blattspinat, 100 g Champignon, 80 g Gorgonzola (oder anderen würzigen Käsegerieben), 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Marinierter Lauch
500 g Lauch, 500 ml Gemüsebrühe , 2 EL Olivenöl , 2 EL Essig, 1 EL Zitronensaft , 3 Pimentkörner , 1 Lorbeerblatt, ¼ TL Koriander, ¼ TL Thymian
Polenta mit Tomaten-Melanzani-Gemüse
Polenta: 550 ml Wasser, 200 g Polenta, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Belag: 400 g passierte Tomaten, 300 g Melanzani, 150 g frische Tomaten, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Selleriecremesuppe mit Birne
250 ml Gemüsebrühe , 250 ml Weißwein , 200 g Sellerie, 100 ml Rahm , 80 g Zwiebel, 2 süße Birnen (heimische Williamsbirnen), 2 EL Butter, 1 EL Zucker, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz , Pfeffer aus der Mühle
Spinat-Toast-Törtchen (sehen dekorativ aus)
6 Scheiben Toastbrot (Sandwichtoast), 250 g Spinat, 250 ml Milch, 50 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler) , 25 g gehackte Haselnüsse, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter und Semmelbrösel für die Formen
Broccoli-Linsen-Curry
400 g Broccoli, 400 g Karotten, 400 ml Gemüsebrühe, 100 g Crème fraîche, 50 g rote Linsen, 2 EL Butter, 1 EL Currypulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Petersilie, frischer Thymian nach Belieben
Kohlsprossen in Bierteig zu einer Lauchsauce
800 g Kohlsprossen, Teig: 250 ml Bier, 200 g Mehl, 2 Eier, 1 TL Salz, 750 ml Öl zum Frittieren, Lauchsauce: 1 dünne Stange Lauch, 125 ml Sauerrahm , 125 ml Mayonnaise , 2 Essiggurken (süßsauer), 1 EL Kapern, ½ Bio-Zitrone (Schale), Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter (ersatzweise tiefgefroren)
Karfiolsuppe mit Curry und Kokosmilch
700 ml Gemüsebrühe, 400 g Karfiol , 300 ml Kokosmilch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 roter Chili (ersatzweise ½ TL Chiliflocken), 2 EL Butter, 1 EL Curry, 1 EL Kurkuma, 1 TL frische Ingwerwurzel (ersatzweise Ingwerpulver), 1 TL Zitronensaft, Salz, 1/2 Bund Petersilie
Zucchiniröllchen, gefüllt mit Eierschwammerl
1-2 mittelgroße Zucchini, 200 g geriebener Mozzarella, 150 g Eierschwammerl, 50 g Semmelbrösel, 30 g Parmesan, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frischer Basilikum, Olivenöl zum Braten, Butter für die Form
Beeren-Sommer-Smoothie
150 g Beerenmix (Erdbeeren/Brombeeren/Johannisbeeren/Himbeeren), 150 g Kopfsalat, 150 ml Wasser, Süßungsmittel (Honig oder Stevia)
Kohlrabi-Radieschen-Rohkost
2 Kohlrabi, 1 Bund Radieschen, 1/2 Bund Schnittlauch, Marinade: 125 ml Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 Zitrone (Saft), 1 TL süßer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rotwein-Risotto mit Rohnen
300 g Rohnen, 100 g Karotten, 1 rote Zwiebel, 250 g Risotto-Reis, 500 ml Gemüsebrühe, 125 ml süßer Rahm, 125 ml Rotwein, 40 g Butter, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sauerrahm, 1 Prise Kümmel gemahlen, Salz, Pfeffer
Spaghetti mit Melanzani
500 g Spaghetti, 500 g Tomaten, 300 g Melanzani, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 roter Pfefferoni, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll Basilikumblätter, Olivenöl zum Anbraten
Gemüsecurry mit (Süß-)Kartoffeln
700 g (Süß-)Kartoffeln, 300 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 1 Bd. Jungzwiebel, 3-4 Chilischoten, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 1/4 l ungesüßte Kokosmilch, 1/4 l Gemüsebrühe, 100 g Joghurt, 5 EL Öl, Salz, 4 Msp. Kurkumapulver, je 3 Msp. Kümmel- und Paprikapulver, je 2 Msp. Kardamom- und Nelkenpulver, 1 Handvoll Korianderblätter (ersatzweise Petersilie)
Ofenkartoffeln mit Lauch und Birne
1000 g Kartoffeln, 2 Birnen (z.B. Williams), 1 Lauch, 1 unbehandelte Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frische Kräuter, gehackt
Roher Rohnen-Karotten-Salat mit Orange und Banane
200 g Rohnen, 200 g Karotten, 100 g säuerliche, saftige Äpfel, 1 Orange, 1 Banane, Marinade: 150 g Joghurt, 4 EL Sauerrahm, 3 EL Zitronensaft , geriebene Zitronenschale, Saft von einer Orange, 1 Prise Zimt, 1 Prise Chili, Salz
Rucola-Champignon-Toast
1 Baguette , 400 g Champignon, 40 g Rucola , 4 EL Olivenöl , 1 Kugel Mozzarella, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll schwarze Oliven, im Sommer Cocktail-Tomaten, zusätzlich etwas Rucola zum Garnieren
Karfiol mit Jungzwiebeln aus dem Wok
800 g Karfiol, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 1 walnuss-großes Stück Ingwer, 3 EL Sojasauce, 1 EL Tomatenmark, Salz, Sesam zum Bestreuen, Helles Öl zum Braten
Spinat mit Jungzwiebeln und Champignons
600 g Spinat, 250 g Champignons, 4 Jungzwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Saft von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Andünsten
Überbackener Fenchel mit Tomaten-Brösel-Kruste
2 große Tomaten, 1 Fenchel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische mediterrane Kräuter
Geschmorter Fenchel mit Tomaten und Champignons
400 g Tomaten, 300 g Fenchel, 250 g Champignons, 200 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Thymian , 1/2 Bund Basilikum
Tomaten und Fenchel überbacken
4 Tomaten, 2 Fenchel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl zum Anbraten, Zum Bestreuen: 60 g Semmelbrösel, 60 g Parmesan gerieben, 1 EL Zitronenmelisse, gehackt, 1 TL Zitronenschale (am besten frisch abgerieben)
Karfiol mit Kokoscreme
800 g Karfiol, 250 ml Gemüsebrühe, 8 EL Kokoscreme, 3 EL Mandelblättchen geröstet, 2 TL Zitronensaft, ½ TL flüssiger Honig, Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
Reisnudeln mit Lauch und Karotten
300 g Lauch, 200 g Karotten , 125 g breite Reisnudeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück vom frischen Ingwer, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten
Karottensalat mit Joghurt
500 g Karotten , Joghurt-Marinade: 250 ml Naturjoghurt, 3 EL Zitronensaft, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 3 EL geriebene Haselnüsse als Garnitur