1 Tarteform (26 cm Durchmesser)
Zutaten
Mürbteig:
- 200 g Mehl
- 125 g Butter (kalt)
- 40 g Zucker
- 1 Dotter
- 1 Prise Salz
Belag:
- 1 bis 1.5 kg Äpfel (z.B. Boskoop)
- 100 g Butter
- 5 EL Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Zimtstange
- Schuß Wasser
- 2 EL Marillenmarmelade (fein passiert)
Zubereitung
Mürbteig herstellen:
Mehl mit Salz und Zucker vermengen, kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl abbröseln, anschließend mit dem Dotter zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Apfelmus:
Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Zitrone auspressen. Die Hälfte der Äpfel in grobe Würfel schneiden und mit Butter, Zucker, 2/3 des Zitronensafts, Zimtstange und einem Schuss Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Zimtstange entfernen und zu einem Mus zerstampfen oder pürieren.
Belag:
Die restliche Hälfte der Äpfel in feine Scheiben schneiden, mit 1/3 des Zitronensafts vermengen.
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Tarteform einfetten und mit Mehl stäuben. Mürbteig rund ausrollen (etwas größer, als der Durchmesser der Tarteform ist), in die Form legen, Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Einen Bogen Backpapier auflege, mit Hülsenfrüchten beschweren und 20 Minuten blind (= ohne Füllung) vorbacken.
Den vorgebackenen Teig mit 1 EL Marillenmarmelade bestreichen und mit Apfelmus befüllen. Die Apfelspalten dekorativ auflegen und mit der restlichen Marillenmarmelade bestreichen. Tarte weitere 25 Minuten backen, bis die Äpfel goldbraun werden. Am besten noch lauwarm servieren.