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2 Personen

Zutaten:

Blaukraut-Risotto:
750 ml Gemüsebrühe
400 g Blaukraut
120 g Risotto-Reis
80 g rote Zwiebel
80 g Parmesan
40 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Apfel-Chutney:
3 Äpfel
1 Schalotten-Zwiebel
3 EL braunen Zucker
2 EL Butter
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zimt

Zubereitung

Blaukraut-Risotto: Blaukraut putzen, Strunk entfernen, Blätter fein schneiden. Zwiebel fein hacken. Zwiebel in Butter hell anrösten, Blaukraut mitrösten, Reis zugeben, gut durchrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, immer wieder rühren, gute 20 Minuten dünsten lassen. Vor dem Servieren den Parmesan unterziehen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen, mit Apfel-Chutney anrichten und servieren.

Apfel-Chutney: Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden, Schalotten-Zwiebel fein schneiden. Butter erwärmen, Zwiebel hell andünsten, Äpfel zugeben, mit Zucker und Zimt würzen, bräunen lassen, Zitronensaft zugießen, 30 Minuten weichdünsten, bei Bedarf immer wieder einen Schuss Wasser angießen, Chutney abkühlen lassen.